Kornelkirsche Nikołka - Cornus mas

Der Cornus mas 'Nikolka' ist eine ungewöhnliche ukrainische Sorte des Kornelkirsche. Es handelt sich um eine früh blühende Auswahl mit süßem Geschmack und besonders reich an Nährstoffen (Anthocyane, Vitamine, Polyphenole, Antioxidantien...). Der kompakte und buschige Strauch produziert birnenförmige, große Kornelkirschen, die bei Reife eine schöne Auberginenfarbe haben. Jede Frucht wiegt etwa 4,7 Gramm und ist bis zu 3,3 cm lang. Das Fleisch ist dunkelrot, aromatisch, süß und sauer, der Kern ist klein. Sie werden von Ende Juli bis Ende August geerntet und können 2 bis 3 Wochen gelagert werden. Ein 10 Jahre alter Baum liefert durchschnittlich 9 kg Ertrag.

Die Kornelkirsche ist ein leicht anzubauender kleiner Baum. Er fürchtet weder strenge Winter noch heiße Sommer oder kalkhaltige Böden! Um sein Versprechen zu halten, sollte diese Sorte bis Anfang des Sommers nicht zu wenig Wasser haben.

Der Kornelkirsche ist in Europa heimisch und wird als einheimischer Strauch bezeichnet. Wie alle Cornus gehört er zur Familie der Hartriegelgewächse. Es ist ein buschiger Strauch mit ausgebreitetem Wuchs, der im Erwachsenenalter eine Höhe von 3 bis 5 Metern erreicht und genauso breit wird. Er gedeiht in der Sonne und ist anspruchslos: Er wächst sehr gut in kalkhaltigen, normalen oder sogar armen Böden, verträgt aber auch etwas saurere Böden recht gut.

Seine leuchtend gelben Blüten erscheinen im Februar und März vor den Blättern in Form vieler kleiner Dolden. Es ist eine Blüte, die keine Fröste fürchtet. Seine Laubblätter sind sommergrün, oval, 4 bis 10 cm lang und gegenständig an seinen quadratischen Zweigen angeordnet. Sie sind leicht gewellt. Die Fruchtbildung erfolgt im Spätsommer in Form von länglichen, je nach Sorte unterschiedlich gefärbten und geformten Steinfrüchten. Essbar, haben sie einen mehr oder weniger sauren oder süßen Geschmack.

In der Küche:

Kornelkirschen sind von Natur aus reich an Vitamin C, Mineralien und Pektin. Sie können roh gegessen werden oder getrocknet ähnlich wie Goji-Beeren, aber auch gekocht. Sie werden für Kompotte verwendet, gemischt mit Preiselbeeren und Birnen als Beilage zu Wildgerichten. Sie können auch eingefroren werden. Diese Früchte ergeben auch einen köstlichen Sirup mit hohem Vitaminanteil. Sie werden seit Jahrhunderten zur Herstellung von Marmelade, Gelee und Kompott verwendet. Dabei ist es in der Regel notwendig, ausreichend Zucker hinzuzufügen.

Der Cornus mas ist auch für sein Holz bekannt: dicht und sehr hart, wurde es früher zur Herstellung von Pfeilen, Speeren... sowie von Werkzeuggriffen oder Wanderstöcken verwendet.

Es ist ein sehr vielseitiger Strauch im Garten. Er verträgt den Schnitt und kann als freiwachsende oder geschnittene Hecke verwendet werden, aber auch als Einzelbaum. Er lässt sich leicht mit anderen im Frühling blühenden Sträuchern wie den Quitte oder dem Tiefgrünen Goldflieder kombinieren. Er ist zudem dekorativ und wird für sein ökologisches Interesse geschätzt: Seine frühe Blütezeit ermöglicht es, die ersten Bienen und anderen Bestäuber zu ernähren, und seine Früchte sind bei Vögeln sehr beliebt. Die Art Cornus mas ist in der Region Nord-Pas-de-Calais geschützt.