Kornelkirsche Starokijewskij - Cornus mas

Der Cornus mas 'Starokijewskij' ist eine ukrainische Sorte des Kornelkirsche-Mannes, die aufgrund ihrer ausgezeichneten geschmacklichen Qualität ausgewählt wurde, entweder roh oder in Form von Kompotten, Gelees und anderen Marmeladen verzehrt werden kann. Seine Kornelkirschen haben mittlere Größe (ca. 7 Gramm), sind birnenförmig und bei Reife dunkelrot glänzend. Sie haben eine süß-saure Balance im Mund und Aromen von weißer Johannisbeere, Kirsche und Himbeere. Sie werden ab Anfang September für 3 bis 4 Wochen geerntet.

Der Kornelkirsche-Mann ist ein dekorativer und genussvoller kleiner Baum, der leicht anzubauen ist. Er fürchtet weder strenge Winter noch heiße Sommer noch kalkhaltige Böden! Um sein Versprechen zu halten, sollte diese Sorte bis Anfang Sommer nicht zu sehr unter Wassermangel leiden.

Der Kornelkirsche-Mann ist in Europa heimisch und wird als einheimischer Strauch betrachtet. Wie alle Kornelkirschen gehört er zur Familie der Hartriegelgewächse. Es ist ein Strauch mit ausgebreitetem Wuchs, der im Erwachsenenalter eine Höhe von 3 bis 5 Metern und die gleiche Breite erreicht. Er gedeiht in der Sonne und ist nicht anspruchsvoll: Er wächst sehr gut in kalkhaltigem, gewöhnlichem oder sogar armem Boden, verträgt aber auch etwas saureren Boden.

Seine leuchtend gelben Blüten erscheinen im Februar und März, noch vor den Blättern, in Form zahlreicher kleiner Dolden. Es ist eine Blüte, die keine Fröste fürchtet. Seine laubabwerfenden Blätter sind oval, 4 bis 10 cm lang und gegenständig an seinen quadratischen Zweigen angeordnet. Sie sind leicht gewellt. Das Laub nimmt im Herbst schöne gelbe, orangefarbene oder rote Töne an, bevor es abfällt. Die Fruchtbildung erfolgt im Spätsommer, mehr oder weniger früh je nach Sorte, in Form von unterschiedlich gefärbten, großen und geformten Früchten.

In der Küche:

Kornelkirschen sind von Natur aus reich an Vitamin C, Mineralstoffen und Pektin. Sie können roh oder getrocknet ähnlich wie Gojibeeren verzehrt werden, aber auch gekocht. Sie werden in Kompotten zusammen mit Preiselbeeren und Birnen für Wildgerichte verwendet. Sie können eingefroren werden. Diese Früchte ergeben auch einen schmackhaften, vitaminreichen Sirup. Sie werden seit Jahrhunderten zur Herstellung von Marmeladen, Gelees und Kompotten verwendet. In diesem Fall ist es in der Regel notwendig, ausreichend Zucker hinzuzufügen.

Der Cornus mas ist auch für sein Holz bekannt: dicht und sehr hart, wurde es früher für Pfeile, Speere... aber auch für Werkzeuggriffe oder Gehstöcke verwendet.

Es ist ein sehr leicht zu verwendender Strauch im Garten. Er verträgt den Schnitt, kann als freiwachsende oder geschnittene Hecke verwendet werden und sogar als Einzelpflanze. Er lässt sich leicht mit anderen im Frühling blühenden Sträuchern wie den Japanischen Quitte oder dem weißen Korea-Forsythia kombinieren. Er ist auch wegen seines ökologischen Interesses geschätzt: seine frühe Blütezeit ermöglicht es, die ersten Bienen und andere Bestäuber zu ernähren, und seine Früchte sind bei Vögeln sehr beliebt. Die Art Cornus mas ist im Nord-Pas-de-Calais geschützt.