Sommerknoblauch - Allium ampeloprasum

Allium ampeloprasum, besser bekannt als Winterheckenzwiebel, ewiger Lauch oder auch Weinlauch, ist eine robuste mehrjährige Zwiebelpflanze, die bereits in prähistorischer Zeit angebaut wurde. Dieser Vorfahre des Lauchs produziert essbare Blätter und eine essbare Zwiebel mit feinem Geschmack. Es ist notwendig, die Pflanze einige Jahre lang wachsen und gedeihen zu lassen, bevor sie geerntet wird. Die Winterheckenzwiebel geht im Sommer in eine Ruhephase über: Das Laub wird im Herbst und Winter geerntet und die Zwiebeln im Sommer. Pflanzen Sie die Zwiebeln in einen lockeren und gut drainierten Boden mit kalkhaltiger Tendenz und an einem sonnigen Standort.

Die Allium ampeloprasum gehört zur großen Familie der Amaryllisgewächse und stammt aus dem Süden Europas und dem Westen Asiens. In der Natur findet man die Winterheckenzwiebel oft in der Nähe von bewirtschafteten Flächen, insbesondere in der Nähe von Weinreben. Es ist eine große Pflanze, die durch ihre Zwiebel mehrjährig ist, kälteresistent (-25°C) und gut an die sommerliche Trockenheit angepasst ist. Sie ist kräftig und erreicht eine Höhe von 90 cm bis 1,10 m. Die Blüte findet im Frühling statt, von April bis Juni je nach Region. Sie hat die Form eines robusten zylindrischen Stiels mit einem Durchmesser von bis zu 1 cm, der an seinem Ende eine große runde Dolde trägt. Die Dolde besteht aus bis zu 500 kleinen Blüten in verschiedenen Farben, von weiß bis blassrosa, oft gestreift mit Purpur. Um die Erschöpfung der Zwiebel zu vermeiden, empfiehlt es sich, den Blütenstiel zu beschneiden, sobald er zwischen den Blättern aus dem Boden hervorkommt.

Die Winterheckenzwiebel bildet einen kompakten Horst, der im Laufe der Zeit durch die Produktion von Zwiebelchen größer wird. Ihre linearen Blätter sind graugrün und umhüllen einen dünnen Stiel. Es ist eine sehr langlebige mehrjährige Pflanze, die sich im Gemüsegarten für mehrere Jahre ansiedelt. Im Sommer geht die Winterheckenzwiebel in einen vegetativen Zustand über und verliert ihr Laub, das im Herbst wieder austreibt. Vergessen Sie nicht, ihren Standort zu markieren!

Die kleinen Stiele sind in der Küche aufgrund ihres Geschmacks beliebt. Die Blätter der Winterheckenzwiebel werden gekocht verzehrt und wie andere Lauchsorten zubereitet: in Fondue, Gratin, Suppen, Schmorgerichten, Quiches, mit Sahne oder als Vinaigrette, die Auswahl ist groß!

Die Ernte: Sie erfolgt von September-Oktober bis April-Mai, je nach Region. Ernten Sie nach Bedarf, indem Sie die Blätter 2 cm über dem Boden abschneiden. Entfernen Sie gegebenenfalls die Erde, die für das Anhäufeln aufgeworfen wurde. Das Nachwachsen der Blätter erfolgt recht schnell, so dass auf der gleichen Pflanze mehrere Ernten möglich sind. Im ersten Jahr ernten Sie im Frühling sparsam, um eine gute Etablierung dieses immergrünen Gemüses zu ermöglichen.

Die Lagerung: Die Blätter sollten nach der Ernte schnell verzehrt werden.