Kartoffeln zum Backen

Welche Eigenschaften haben Kartoffeln zum Backen im Ofen?

Bei der großen Auswahl an Kartoffelsorten fällt die Entscheidung nicht immer leicht. Früh-, mittelfrühe oder späte Sorten, farbige Kartoffeln oder krankheitsfeste Sorten für empfindliche Gemüsegärten stehen zur Wahl.

Sie können Kartoffeln aber auch nach Ihren kulinarischen Vorlieben auswählen. Für reichhaltige Gratins an kalten Wintertagen, Ofenkartoffeln oder Pellkartoffeln brauchen Sie passende Sorten.

Diese Kartoffeln sollten beim Garen ihre Form behalten. Ihr mehlig-cremiges Fleisch darf nicht zerfallen und sollte den Geschmack von Sahne oder anderen Zutaten aufnehmen. Zugleich muss es ausreichend mehlig sein, damit die Kartoffeln aromatisch schmecken. Hier finden Sie eine Auswahl idealer Kartoffelsorten für gelungene Ofengerichte.

'​Samba', die Backkönigin

Die Sorte ‘Samba’ eignet sich am besten zum Backen im Ofen. Der Grund: Ihr zartes, mehliges Fleisch zerfällt beim Garen nur leicht. Außerdem überzeugt sie durch hervorragenden Geschmack. Damit eignet sie sich ideal für Ofenkartoffeln, Kartoffeln mit Schale und Suppen.

Die ‘Samba’

Im Gartenbau ist diese 1989 in den offiziellen Katalog der Arten und Sorten aufgenommene Sorte das Ergebnis agronomischer Forschung. Sie stammt aus der Bretagne. Die mittelfrühe Sorte bildet länglich-ovale Knollen mit dunkelgelber Schale und hellgelbem Fleisch in großer Sortierung. Sie ist sehr ertragreich und sehr gut lagerfähig. Zudem ist sie sehr resistent gegen Knollenfäule.

Bintje, die beliebte Kartoffel

Bintje: vielseitige Kartoffel für fast jede Zubereitung, besonders den Ofen. Mehlig, gelbfleischig und gut lagerfähig, aber anfällig für Krautfäule.

'Agria', die ideale Kartoffel für kaltes Klima

Die ‘Agria’ gehört wie die Bintje zu den vielseitigen Kartoffeln. Sie bleibt beim Kochen relativ fest und eignet sich ideal für zartschmelzende Gratins. Auch als Bratkartoffel oder Pommes frites ist sie dank ihrer schönen Färbung nach dem Frittieren und ihrer geringen Ölaufnahme ausgezeichnet.

Im Garten gehört die aus Deutschland stammende ‘Agria’ seit 1985 zum Sortenkatalog. Sie erzielt einen außergewöhnlich hohen Ertrag, der über dem der Bintje liegt! Ihre gleichmäßig ovalen Knollen haben eine gelbe Schale und gelbes Fleisch. Als mittelfrühe Sorte wird sie als Frühkartoffel angebaut oder etwa bis 140 Tage nach der Pflanzung geerntet. Sie ist sehr gut lagerfähig. Dank ihrer Winterhärte eignet sie sich ideal für Regionen mit schwierigen Frühjahren. Aber auch Hitze übersteht sie gut! Außerdem ist sie sehr resistent gegen Mehltau, jedoch anfällig für Schorf.

‘Agata’: Kartoffel mit feiner Textur

Mit ihrem feinen, festen, dichten und cremigen Fleisch lässt sich die Kartoffel ‘Agata’ auf vielfältige Weise zubereiten und genießen, auch im Ofen. Nach dem Garen bleibt ihr Fleisch leicht und luftig, zugleich aber sehr aromatisch. Daher eignet sich diese Kartoffelsorte zum Backen, Frittieren und für Püree.

Kartoffel ‘Agata’

Im Garten handelt es sich um eine frühe bis mittelfrühe Sorte mit ausgezeichneten Erträgen. Die längliche, aus den Niederlanden stammende und 1990 in die Sortenliste aufgenommene Kartoffel zeichnet sich durch eine glatte, hellgelbe Schale und gelbliches Fleisch aus. Sie ist krankheitsresistent und kurzfristig trockenheitsverträglich und überzeugt zudem durch ihre ansprechende Optik.

‘Spunta’, eine wüchsige Sorte

Mit ihrem zartschmelzenden Fruchtfleisch und ihrer geringen Neigung zum Zerfallen eignet sich die ‘Spunta’ ideal zum Backen, kann aber auch gebraten oder geschmort werden. Kurz gesagt: eine weitere vielseitige Kartoffel mit relativ geringem Trockensubstanzgehalt.

Im Garten bildet diese aus Holland stammende und seit 1967 im Arten- und Sortenkatalog eingetragene Sorte länglich-ovale Knollen mit gelber Schale und gelbem Fleisch. Sie ist eine besonders wüchsige und sehr ertragreiche Sorte mit relativ früher Knollenbildung, die gleichmäßige, große Knollen hervorbringt. Die Knollen lassen sich leicht schälen.

Die ‘Spunta’