Knollenkümmel anbauen: Wo, wann und wie?

Was genau ist Knollenkümmel?

Der Knollenkümmel (Bunium bulbocastanum) ist eine krautige Staude aus der Familie der Doldenblütler, zu der auch Möhre, Petersilie und Fenchel gehören. Ursprünglich in Europa und Westasien beheimatet, wächst er auf gut drainierten Böden wild in Wiesen, Weiden und an Waldrändern.

Morphologisch bildet Bunium bulbocastanum aufrechte Stängel, die 30 bis 60 cm hoch werden und eine Breite von etwa 40 cm erreichen. Die Blätter sind fein geteilt und in schmale, lineare Segmente gegliedert, die an Fenchel oder Wilde Möhre erinnern. Das leichte, zart aromatische Laub sitzt an dünnen, kahlen, stark verzweigten und aufrechten Stängeln. Je nach Region ist es immergrün bis halbimmergrün und kann wie Petersilie verwendet werden.

Die Blütezeit liegt im Sommer, meist zwischen Juni und Juli. Dann erscheinen leicht flaumige Blütenstände in Dolden mit kleinen weißen Blüten, wie sie für Doldenblütler typisch sind. Die sehr bienenfreundlichen Blüten locken zahlreiche Bestäuber an, darunter Bienen und Schmetterlinge, die zur Vermehrung der Pflanze beitragen.

Botanische Tafel des Knollenkümmels (© Jan Kops – Wikimedia Commons)

Der begehrteste Teil von Bunium bulbocastanum ist seine Knolle, eine rundliche bis leicht längliche, verdickte Wurzel, die außen bräunlich und innen weiß ist. Die 1 bis 2 cm dicke Knolle ist reich an Stärke und aromatischen Ölen. Dadurch schmeckt sie mild und erinnert an Esskastanie, Kartoffel und Haselnuss. Anders als andere essbare Knollen wächst sie relativ langsam und entwickelt sich tief im Boden, weshalb sie manchmal schwer zu ernten ist.

Außerdem bildet der Knollenkümmel längliche, braune Samen, die der Vermehrung der Art dienen. Neben ihrer Rolle bei der Ausbreitung wurden diese Samen lange als Gewürz verwendet, da ihr Aroma an Schwarzkümmel (Nigella sativa) erinnert.

Samen aussäen oder Knollen pflanzen?

Aussaat von Bunium bulbocastanum: viele Jungpflanzen, aber langsame, unsichere Keimung. Knollenpflanzung ist schneller: Ernte ab dem 2. Jahr.

Knollenkümmel pflanzen: Standort und Anleitung

Die Knollen oder Jungpflanzen werden in humusreichen, gut gelockerten, durchlässigen und eher frischen Boden gepflanzt. Reichern Sie den Boden bei Bedarf mit gut gereiftem Kompost oder gut verrottetem Mist an. Ideal ist lehmiger oder kalkhaltiger Boden. Saure oder magere Böden sollten Sie vermeiden, da sie das Wachstum des Knollenkümmels beeinträchtigen. Wichtig ist vor allem, dass der Boden nicht vernässt. Ist dies der Fall, empfiehlt sich vor der Pflanzung eine Zugabe von Sand.

Der gewählte Standort sollte in Regionen mit großer Hitze halbschattig, andernorts sehr sonnig sein.

Um Bodenkrankheiten vorzubeugen und die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten, sollten Sie den Knollenkümmel nicht jedes Jahr am selben Standort anbauen. Eine Fruchtfolge mit Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Erbsen kann den Boden mit Stickstoff anreichern und den künftigen Ertrag verbessern.

Die Knollen oder Jungpflanzen werden etwa 5 bis 10 cm tief und mit einem Abstand von 20 bis 30 cm gesetzt.

Blätter und Blüte des Knollenkümmels

Wann und wie Knollenkümmel säen?

Die Aussaat von Erdkastanie liefert kräftige Jungpflanzen, erfordert jedoch viel Geduld.

Wann säen?

Die Samen von Februar bis Juni im Frühjahr oder von September bis Oktober im Herbst säen, idealerweise nach einer etwa 4- bis 6-wöchigen Kältebehandlung, die die Keimrate verbessert.

Wie säen?

Die Aussaat erfolgt direkt ins Beet oder besser in Schalen und Kisten mit leichtem, gut durchlässigem, humusreichem Substrat. Spezielle Aussaaterde ist ideal. Die Aussaat an einem kühlen, geschützten Ort aufstellen. Im Beet die Samen etwa 20 cm voneinander entfernt ausbringen und dünn mit Erde bedecken. Die Keimung kann mehrere Wochen oder sogar Monate dauern. Regelmäßig, aber mäßig gießen, damit das Substrat feucht bleibt.

Sobald die Jungpflanzen kräftig genug sind, in Anzuchttöpfe pikieren und im Herbst oder folgenden Frühjahr ins Beet pflanzen.

Die Pflanzung erfolgt ebenfalls im Frühjahr von März bis Mai oder im Herbst im September oder Oktober, wenn der Boden noch locker, aber nicht vernässt ist.

Knollenkümmel pflegen?

Sobald die Knollen von Bunium bulbocastanum im Boden liegen, ist eine minimale, aber regelmäßige Pflege nötig, um ein gutes Wachstum und einen optimalen Ertrag zu gewährleisten. Darauf sollten Sie besonders achten:

Gießen: das richtige Maß finden

Knollenkümmel bevorzugt einen frischen, aber gut durchlässigen Boden. Eine mäßige Bewässerung ist entscheidend, vor allem bei Trockenheit. Zu viel Feuchtigkeit kann die Knollen zum Faulen bringen, während ein zu trockener Boden ihre Entwicklung bremst. Idealerweise gießen Sie, sobald die Oberfläche des Bodens beginnt abzutrocknen, und vermeiden dabei Staunässe.

Unkraut jäten: Konkurrenz begrenzen

Da das Wachstum von Bunium bulbocastanum relativ langsam ist, kann Unkraut seine Entwicklung beeinträchtigen. Regelmäßiges Jäten oder Hacken von Hand begrenzt diese Konkurrenz, ohne die jungen Triebe zu beschädigen. Auch eine organische Mulchschicht (Laub, Stroh, Holzhäcksel) hilft, das Unkrautwachstum zu verringern und gleichzeitig die Feuchtigkeit im Boden zu bewahren.

Düngen: sparsam und natürlich

Knollenkümmel ist keine besonders nährstoffbedürftige Pflanze, doch ein gut angereicherter Boden fördert ihr Wachstum. Eine Gabe von reifem Kompost oder gut verrottetem Mist zu Beginn der Saison reicht meist aus. Eine kleine Kaliumgabe (Holzasche, Naturdünger) kann die Entwicklung der Knollen fördern. Vermeiden Sie zu viel Stickstoff, da er das Blattwachstum auf Kosten der Wurzeln anregt.

Schutz vor Schädlingen und Krankheiten

Knollenkümmel ist relativ widerstandsfähig gegen Krankheiten, kann in schlecht drainiertem Boden jedoch von Fäulnis betroffen sein. Daher sollten Sie zu viel Feuchtigkeit vermeiden und für eine gute Bodenbelüftung sorgen. Auch Nagetiere (Wühlmäuse, Feldmäuse) können zum Problem werden, da sie die Knollen gern fressen. Eine dicke Mulchschicht oder unterirdische Schutzvorrichtungen (feinmaschiger Draht) können Schäden begrenzen.

Blattwerk natürlich abtrocknen lassen

Am Ende der Vegetationsperiode im Herbst vergilbt das Blattwerk und trocknet auf natürliche Weise ein. Lassen Sie es am besten stehen, bis es vollständig vertrocknet ist, da es die Knollen weiterhin mit Nährstoffen versorgt. Sobald es trocken ist, kann es geschnitten und als Mulch verwendet oder kompostiert werden.

Ernte und Lagerung des Knollenkümmels

Für die erste Ernte von Erdkastanien-Knollen ist Geduld gefragt. Mindestens zwei, besser drei Jahre warten, bevor Sie sie für die erste Ernte ausgraben. Warten Sie, bis der Vegetationszyklus vollständig abgeschlossen ist. So erreichen die Knollen ihre optimale Größe und lassen sich nach der Ernte gut lagern. Eine zu frühe Ernte ergibt kleinere, weniger entwickelte Knollen.

Die Knollen von Bunium bulbocastanum werden meist im Herbst geerntet, wenn das Laub gelb wird und vertrocknet – ein Zeichen dafür, dass die Pflanze in die Dormanz eintritt. Je nach Klima und Anbaubedingungen ist dies häufig zwischen September und November der Fall.

Eine interessante Besonderheit der Erdkastanie: Sie können die Knollen nach Bedarf ernten und einige Wurzeln im Boden lassen. So kann die Pflanze in den Folgejahren weiter Ertrag bringen, sofern Sie nicht alle Knollen ausgraben.

Wie werden die Knollen geerntet?

Gehen Sie bei der Ernte vorsichtig vor, damit die relativ empfindlichen Knollen nicht beschädigt werden oder bei falscher Handhabung zerbrechen. Die empfohlene Vorgehensweise:

• Boden vorsichtig lockern Sie rund um die Pflanze mit einer Grabegabel oder einer Gartenkralle. Beginnen Sie etwas abseits, damit Sie die Knollen nicht durchtrennen
• Wurzelballen vorsichtig anheben und dabei die Erde leicht abschütteln, um die Knollen freizulegen
• Knollen von Hand aufnehmen und darauf achten, sie nicht zu zerdrücken oder zu verletzen. Sie sitzen oft in Trauben unter der Hauptpflanze
• Anhaftende Erde leicht entfernen, ohne die Knollen sofort zu waschen, wenn Sie sie länger lagern möchten. Abbürsten oder kurzes Abreiben von Hand genügt.

Wie werden die Knollen gelagert?

Frische Knollen können sofort verzehrt werden. Wenn Sie sie lagern möchten, sollten Sie sie kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren. Die Lagerung im Keller oder in leicht feuchtem Sand verlängert die Haltbarkeit um mehrere Monate.

Damit die Knollen nicht austrocknen, sollten sie nicht in einer zu trockenen Umgebung lagern. Zu viel Feuchtigkeit kann dagegen Schimmel oder Fäulnis verursachen.