Borretsch: Aussaat, Ernte, Vorteile

Beschreibung und Botanik

Der Borretsch, lateinisch Borago, auch Borretsch genannt, ist eine ein- bis zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Raublattgewächse. Sie stammt aus dem Mittelmeerraum und dem Orient, insbesondere aus den Brachflächen Syriens. In unseren Gärten hat sie sich eingebürgert und anschließend Wegränder, Brachflächen, steinige Bereiche und sonnige Böschungen Europas besiedelt, wo sie sich reichlich selbst aussät.

In unseren Breiten wird sie als Einjährige kultiviert, obwohl sie milde Winter in manchen Regionen überstehen kann. Der Gemeine Borretsch oder Borago officinalis mit seinen prächtigen sternförmigen blauen Blüten ist die verbreitetste Art. Es gibt auch eine weiß blühende Sorte, Borago officinalis ‘Alba’.

Auf einer kräftigen Pfahlwurzel bildet diese Gemüsepflanze einen buschigen Horst aus aufrechten, im oberen Bereich oft stark verzweigten Stängeln, die 30 bis 60 cm hoch werden. Sie wächst schnell und sät sich sehr leicht selbst aus, was sie mitunter unerwünscht macht.

Die dicken, flaumig behaarten Stängel sind mit kleinen steifen Haaren bedeckt und tragen sommergrünes, üppiges Laub, das an Brennnesselblätter erinnert. Die grundständigen Blätter des Horstes sind größer und lang gestielt und bilden eine Rosette. Die oberen Blätter sind ungestielt, stängelumfassend und werden zum Stängelgipfel hin kleiner. Die wechselständigen, lanzettlichen, zugespitzten Blätter sind oval bis elliptisch und 10 bis 15 cm lang.

Sie haben eine runzelige Oberfläche mit hervortretenden Blattadern und sind mit steifen Haaren besetzt. Die gesamte Pflanze ist mit kurzen, für die Raublattgewächse typischen Haaren bedeckt. Die mittel- bis dunkelgrünen, behaarten Blätter fühlen sich rau an, was der Pflanze vermutlich ihren Namen einbrachte, der auf Lateinisch „grobes Tuch“ bedeutet. Sie sollen Schnecken am Weiterkriechen hindern! Die jungen Blätter sind essbar und schmecken überraschend säuerlich nach Gurke; sie werden gekocht wie Spinat oder roh in Salaten verzehrt.

Borago officinalis – botanische Illustration

Auf diesem flaumig behaarten, rauen Laub erscheinen ebenfalls kleine, sternförmige, behaarte Blüten, die je nach Klima vom Frühjahr bis zum Sommer blühen. Im Süden Frankreichs öffnen sie sich bereits im März und folgen bis September aufeinander.

Die Blüten stehen in einem lockeren, eingerollten Farnwedel ähnelnden Blütenstand und werden von einem langen, behaarten Blütenstiel getragen. Sie hängen leicht herab und bestehen aus fünf zugespitzten, verwachsenen Kelchblättern, die sternförmig angeordnet sind und versetzt zu den behaarten Blütenblättern stehen. In ihrer Mitte sitzt ein weißer, spitzer Kegel aus fünf purpurschwarzen Staubblättern, der zwischen den Blütenblättern am Grund der Blütenkrone ansetzt.

Im noch prallen Zustand sind sie bräunlich rot. Die Borretschblüte ist meist intensiv königsblau, einige Sorten wie ‘Alba’ blühen jedoch weiß, seltener rosa.

Diese Blüten mit ihrem an Austern oder frische Einlegegurken erinnernden, jodartigen Geschmack verfeinern Salate auf hübsche Weise. Borretschblüten besitzen zahlreiche medizinische Eigenschaften.

Die sternförmige Blüte ist besonders bienenfreundlich und lockt alle bestäubenden Insekten an. Dadurch ist die Pflanze interessant, um die Bestäubung im Obst- und Gemüsegarten zu verbessern.

Aus jedem dieser kleinen Sterne entwickeln sich kleine Früchte, Achänen mit ölhaltigen Samen, die braun, rundlich und leicht geriffelt sind und sich im Garten reichlich selbst aussäen.

Der pflegeleichte, anspruchslose Borretsch wächst nahezu von allein und kommt mit jedem Boden zurecht, auch mit armem, kalkhaltigem Boden. Am besten gedeiht er jedoch in leichtem, nährstoffreichem, humusreichem, kalkhaltigem und gut drainiertem Boden, der an einem nicht zu heißen, sonnigen Standort frisch bleibt.

Diese hübsche Einjährige kann sich überall ansiedeln: in einem Kräutergarten ebenso wie im Gemüsegarten, wo ihre nektarreichen Blüten bestäubende Insekten unwiderstehlich anlocken. Die natürliche Schönheit der Borretschblüten macht sie auch im Ziergarten, in naturnahen Beeten, zu einer attraktiven Pflanze. Mit seiner buschigen Wuchsform findet er leicht einen Platz in naturnahen oder wilden Gärten.

Der Borretsch ist eine vielseitig nutzbare Pflanze mit kulinarischen und seit der Antike bekannten heilenden Eigenschaften. Seine Blüten und Blütenspitzen wirken reizlindernd und schweißtreibend (daher auch der Name „Schweißkraut“), harntreibend und erweichend. Aus seinen Samen wird Borretschöl mit einem hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren gewonnen, das in den letzten Jahren besonders gegen Hautalterung eingesetzt wurde. Frische Blätter und Blüten sind außerdem reich an Vitamin C, Magnesium und Kalium.

Wichtige Arten und Sorten

Der Einjährige Borretsch oder Borago officinalis mit seiner sternförmigen blauen Blüte ist die häufigste Art. Daraus ist eine weißblühende Sorte Borago officinalis ‘Alba’ entstanden.

Die beliebtesten Sorten

Borretsch - Borago officinalis

Diese imposante einjährige Pflanze wird wegen ihrer dekorativen und abschreckenden Eigenschaften immer häufiger angebaut. Ihre Blüten und Blätter werden wegen ihres jodartigen Geschmacks in Salaten verwendet!

• Blütezeit April für Oktober
• Höhe bei Reife 60 cm

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Borretsch Bio - Borago officinalis

Diese Heilpflanze bietet wunderschöne sternförmige blaue Blüten. Blüten und Blätter werden nach Bedarf geerntet. Für Gemüse- und Ziergarten geeignet.

• Blütezeit Juni für September
• Höhe bei Reife 60 cm

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Borretsch Blau und weiß - Borago officinalis

Als wahres Wundermittel im Gemüsegarten bietet Borretsch essbare Blüten und Blätter.

• Blütezeit August für November
• Höhe bei Reife 40 cm

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Unsere Favoriten

Borretsch Bio - Ferme de Ste Marthe - Borago officinalis

Eine hübsche einjährige Gewürz- und Gemüsepflanze. Blätter und Blüten werden frisch oder getrocknet nach Bedarf geerntet. Schön und nützlich im Gemüse- und Ziergarten!

• Blütezeit Juni für November
• Höhe bei Reife 60 cm

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Borretsch Alba Bio - Borago officinalis

Eine hübsche Borretsch-Sorte mit weißen Blüten. Im Frühjahr säen und zwei Monate später ernten. Für Gemüsebeet und romantisches Beet geeignet!

• Blütezeit Juni für November
• Höhe bei Reife 40 cm

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Aussaat und Pflanzung

Wo Borretsch säen und pflanzen?

Borretsch wächst problemlos in unseren Gärten, verträgt jedoch keine Minusgrade. Bei Frost stirbt er ab und wird als Einjährige kultiviert, doch die Pflanze sät sich nach der Blüte jedes Jahr von selbst aus.

Die pflegeleichte Pflanze liebt tiefgründige, humusreiche, lockere, nicht zu trockene bis frische, gut drainierende und eher kalkhaltige Böden.

Sie bevorzugt milde Sonne und verträgt in den wärmsten Regionen auch einen halbschattigen Standort.

Da sie höher als breit wächst, wählen Sie vorsichtshalber einen schönen Platz, an dem sie sich ungehindert entfalten kann, denn sie sät sich reichlich aus – ein Vorteil, wenn Sie jedes Jahr eine natürlich blühende Ecke bewahren möchten!

Die blauen oder weißen Borretschblüten finden ganz natürlich ihren Platz im Biogemüsegarten oder im Kräutergarten, im Kräuterbeet, wo sie zahlreiche Bienen und Schmetterlinge anlocken und zugleich Fliegen und Schnecken fernhalten!

Borretsch hat auch ökologische Vorzüge: Er ist eine ausgezeichnete Gründüngung! In die Erde des Gemüsegartens eingearbeitet, liefert er beim Zersetzen wichtige Mineralstoffe für den Gemüseanbau. Im Kompost wirkt er als guter Aktivator und beschleunigt die Zersetzung organischer Abfälle.

Mit seiner hübschen, buschigen Wuchsform und frischen Blüte fügt er sich auch problemlos in naturnahe oder wilde Gärten ein, um Rabatten oder Beeten im ländlichen Stil Struktur und Leichtigkeit zu verleihen.

In kleinen Gärten oder auf dem Balkon eignet er sich auch sehr gut für die Kultur im Topf und gedeiht ebenso glücklich im kleinen Gemüsegarten!

Wann und wie Borretsch säen?

Borretsch zu säen, ist kinderleicht! Die Aussaat erfolgt von März bis Juni; Ernte und Blüte beginnen zwei Monate später.

Im Freiland

Die Borretschsamen werden direkt an Ort und Stelle gesät, nach den letzten Frösten, etwa im Mai.

• Ziehen Sie eine Reihe und säen Sie jeweils 2 oder 3 Samen in kleine, etwa 1 bis 2 cm tiefe Saatlöcher mit einem Abstand von ungefähr 40 cm.
• Bedecken Sie die Samen mit einer dünnen Erdschicht.
• Drücken Sie die Erde mit der Rückseite eines Rechens an.
• Halten Sie die Aussaat bis zum Auflaufen feucht.
• Vereinzeln Sie die Jungpflanzen, sobald sie einige Blätter haben, und lassen Sie nur eine Pflanze alle 25 bis 30 cm stehen.
• Gießen Sie regelmäßig, damit die Pflanzen gut anwachsen.
• Stutzen Sie die Pflanzen bei einer Höhe von 10 cm, damit sie buschiger werden.

In der Saatschale

Sie können ab Februar auch in einer Saatschale oder einem Anzuchttopf unter geschützten Bedingungen säen. Pflanzen Sie die Jungpflanzen mit 5 bis 6 Blättern in den Garten; die Wurzel ist empfindlich, gehen Sie beim Umpflanzen vorsichtig vor. Stutzen Sie die Keimlinge bei einer Höhe von 10 cm.

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→ Erfahren Sie mehr über die Aussaat von Borretsch in unserem Ratgeber!

Borretsch mit purpurrotem Fuchsschwanz und der würzigen Blüte des Dills

Borretsch pflanzen: Wann und wie?

Wenn Sie lieber zu unseren Borretsch-Jungpflanzen im Anzuchttopf greifen möchten, ist auch das ganz einfach! Borretsch wird im Frühjahr von März bis Juni gepflanzt, sobald die Temperaturen auf etwa 15 °C gestiegen sind, vorzugsweise an einem sonnigen Standort.

Wie pflanzt man Borretsch?

Im Freiland

Setzen Sie die Pflanzen mit einem Abstand von 30 cm in alle Richtungen.

• Lockern Sie die Erde gut auf,
• heben Sie ein Loch aus, das dreimal so groß wie der Wurzelballen ist,
• geben Sie eine Schicht Kies auf den Grund des Pflanzlochs,
• setzen Sie den Wurzelballen hinein,
• füllen Sie das Loch mit Gartenerde,
• drücken Sie die Erde an,
• gießen Sie reichlich,
• mulchen Sie.

Befolgen Sie auch unsere Tipps zum richtigen Pflanzen einer einjährigen Pflanze!

Im Topf

Borretsch ist eine wuchsfreudige Pflanze, die sich schnell und reichlich selbst aussät: Eine Pflanzung im Topf hilft, seine Ausbreitung zu begrenzen. Planen Sie für 2 bis 3 Pflanzen jedoch einen Topf mit mindestens 30 cm Höhe ein.

• Geben Sie auf den Boden eines Gefäßes mit Abzugslöchern eine Schicht Kies oder Blähton,
• pflanzen Sie den Wurzelballen in eine drainierende Mischung aus Gartenerde, grobem Sand und Blumenerde,
• mulchen Sie den Fuß der Pflanze,
• gießen Sie regelmäßig, sobald die Erde trocken ist.

Ernte, Lagerung und Verwendung von Borretsch

Blumenernte: Die Borretschblüten werden nach Bedarf von Mai bis September geerntet. Pflücken Sie sie frisch mit einer Schere oder von Hand.

Blatternte: Junge Blätter werden vor der Blüte geerntet. Dann sind sie zarter und können als Salat gegessen werden. Bei späterer Ernte müssen sie gekocht werden.

Samenernte: Die Samen werden zwischen Juni und Oktober, kurz vor der Vollreife, geerntet. Trocknen Sie sie im Schatten, dreschen Sie sie aus und bewahren Sie sie in Tütchen auf.

Verwendung: Die sternförmigen Borretschblüten werden frisch verzehrt und behalten so ihre wertvollen Eigenschaften. Sie schmecken leicht jodartig nach Auster, verfeinern Omeletts und Salate und dekorieren Desserts mit hübschen blauen Farbtönen. Sie können auch getrocknet für Aufgüsse, Tees oder Inhalationen verwendet werden und finden in der Pflanzenheilkunde breite Anwendung.
Frische, gehackte Blätter schmecken säuerlich und erinnern an Gurke und frische Einlegegurke. Sie werden roh im Salat oder wie Spinat gekocht als Beilage zu Fleisch gegessen.
Borretschöl wird durch Kaltpressung der Samen gewonnen und kann nicht selbst hergestellt werden.

→ Lesen Sie auch unsere Anleitung: Borretschblättersuppe: ein einfaches und schmackhaftes Rezept.

Aufbewahrung: Um alle heilkräftigen Eigenschaften des Borretschs zu bewahren, sollte er möglichst frisch verzehrt werden. Wenn Sie ihn dennoch trocknen möchten:

• Pflücken Sie die Blüten zu Beginn der Blütezeit
• Breiten Sie die Blüten und blühenden Triebspitzen auf einem Trockengitter oder Gitterrost an einem trockenen, luftigen und lichtgeschützten Ort aus
• Wenn sie trocken sind, geben Sie sie in luftdichte Gläser oder Dosen

Eine hübsche Kombination: Himalaya-Hundszunge, Einjähriger Borretsch, Heliotrop

Borretsch: Wirkung und Vorteile

Borretsch als Heilpflanze: Blüten und Blätter sind nährstoffreich, Samenöl pflegt trockene Haut. Achtung: Nicht regelmäßig in der Schwangerschaft verzehren.

Pflege und Versorgung

Der Borretsch ist eine sehr anspruchslose Pflanze. Er bevorzugt ausreichend feuchte Böden: Bei trockenem Wetter sollten Sie ihn gießen.

Mulchen Sie im Frühjahr, um den Gießaufwand zu verringern.

Hacken und jäten Sie regelmäßig, damit Unkraut den Pflanzenfuß nicht überwuchert.

Borretsch lässt sich leicht durch seine kleinen Samen vermehren: Achten Sie auf Selbstaussaat und entfernen Sie im Frühjahr die kleinen Rosetten der grundständigen Blätter, damit er nicht zu invasiv wird.

Lassen Sie die schönsten Pflanzen aussamen, um einige Samen für künftige Aussaaten zu ernten, oder reißen Sie die Horste direkt nach der Blüte aus, um ungewollte Selbstaussaat zu verhindern (und geben Sie sie in den Kompost oder arbeiten Sie sie in die Erde Ihres Gemüsegartens ein, damit sie als Gründüngung dient!).

Die Pflanze ist wenig krankheitsanfällig. Sie wird außerdem zunehmend wegen ihrer abschreckenden Wirkung angebaut: Sie vertreibt Schnecken und Kohlweißlinge! Gegen Ende der Saison kann sie sich bei warmem, feuchtem Wetter als anfällig für Mehltau erweisen: Die Blätter werden dann von einem weißen Belag überzogen. Vorbeugend: Gießen Sie direkt am Fuß, ohne die Blätter zu benetzen, und spritzen Sie Brennnesseljauche, Schachtelhalmbrühe oder Bordeauxbrühe. Unsere Tipps zur Bekämpfung von Mehltau finden Sie in unserem Ratgeber.

Vermehrung

Borretsch sät sich reichlich selbst aus und liefert laufend Ernten. Samen vor der Reife (Juni–Oktober) ernten oder kaufen; im Frühjahr nach Frost direkt aussäen.

Gute Mischkultur mit Borretsch?

Der Borretsch findet ganz natürlich seinen Platz im Kräutergarten neben anderen Kräutern wie Salbei, Minze, Engelwurz, Indianernessel, Duftnessel oder Dill. Pflanzen Sie in seiner Nähe weitere Pflanzen mit essbaren Blüten sowie Heilpflanzen, die Sie für Tees oder zum Verfeinern von Salaten verwenden können.

Mit seiner üppigen, bienenfreundlichen Blüte zieht der Borretsch zahlreiche bestäubende Insekten an und findet auch am Rand oder mitten im Gemüsegarten einen Platz, zwischen Erdbeerpflanzen (seine pilzhemmenden Eigenschaften schützen die Erdbeeren), bei Auberginen, Kopfsalat und Kartoffeln. Zudem hält Borretsch manche Schädlinge wie den Kohlweißling fern, vertreibt Nacktschnecken und Schnecken und hält Kartoffelkäfer ab. Gleichzeitig lockt er Bienen an, die zur Bestäubung Ihrer Gemüsepflanzen beitragen.

Ein Beispiel für eine natürliche, farbenfrohe Kombination im Mixed-Border: Borretsch, Ringelblume, Kornblume, Klatsch-Mohn und Majoran

Mit seinem schlichten, buschigen Wuchs fühlt sich der Borretsch in allen naturnahen und wilden Gärten wohl, in ländlichen Beeten eines Cottage-Gartens oder in einem Bauerngarten. Dieser vereint Nutzpflanzen (Gemüse, Kräuter und Heilpflanzen), eine Vielzahl einjähriger und mehrjähriger Blumen sowie Obstbäume. In einem Beet oder einem üppigen Mixed-Border können Sie ihn mit Kornblume, Schmuckkörbchen, Dahlie, Katzenminze und weiteren Cottage-Stauden wie Flammenblume, Aster, Sterndolde, Lupine und Garbe kombinieren.

Gestalten Sie einen blauen Garten mit Salvia nemorosa, Ehrenpreis, Verbena hastata, Glockenblume, Storchschnabel, Rittersporn und Knoblauch. Zusammen mit Rosen oder unter Buschmalven, Schmetterlingsfliedern und Säckelblumen entsteht eine wunderschöne, romantische Pflanzung.