Kaki-Pflaume: Aussaat, Anbau, Ernte
Inhaltsverzeichnis
Kaki-Pflaume kurz erklärt
- Die Kaki-Pflaume ist ein mehrjähriger, winterharter Obstbaum, ideal für mediterrane Regionen.
- Der sehr dekorative Baum trägt breite, ovale, sommergrüne Blätter, die sich im Herbst wunderschön rot färben.
- Die vitamin- und spurenelementreichen Früchte, Kaki-Pflaumen oder Kaki genannt, werden roh gelöffelt verzehrt und bieten viele Verwendungsmöglichkeiten in der Küche.
- Ob männlich oder weiblich, das Geschlecht der Kaki-Pflaume lässt sich anhand ihrer einzeln stehenden oder gebündelten Blüten bestimmen.
- Ist sie gut eingewachsen, braucht sie wenig Pflege und verträgt Fröste von etwa -15 bis -18 °C.
Das Wort unserer Expertin
Die Kaki-Pflaume, Diospyros kaki, ist ein Obstbaum, der wegen seiner Früchte angebaut wird, den Kaki-Früchten oder Kakipflaumen. Sie sind sehr vitaminreich und haben vollreif ein zartes Fruchtfleisch mit mildem, süßem Geschmack. Man verzehrt sie meist roh, wenn sie vollständig reif sind. Die Kakipflaume ist in den ostasiatischen Ländern, aus denen sie stammt, sehr beliebt.
Der Kaki-Baum gedeiht an einem sonnigen, vor kalten Winden geschützten Standort. Besonders wohl fühlt er sich im mediterranen Klima. Er ist winterhart und verträgt dennoch Temperaturen bis -18 °C. Die Kaki-Pflaume passt sich an alle Bodenarten an, bevorzugt jedoch nährstoffreiche, tiefgründige, humusreiche und gut drainierte Böden.
Einige Sorten müssen befruchtet werden, um Früchte zu entwickeln; die Nähe einer weiblichen und einer männlichen Pflanze ist dann notwendig. Andere bilden ohne Bestäubung Früchte, durch Parthenokarpie. In diesem Fall sind die Früchte „kernlos“ und enthalten keine Samen. Die besten Sorten müssen bestäubt werden, um Kaki-Früchte zu bilden, die je nach Sorte von Dezember bis Februar oder im Herbst geerntet werden.
Ist der Baum gut eingewachsen, benötigt die Kaki-Pflaume wenig Pflege, abgesehen von einem jährlichen Rückschnitt. Die Aussaat ist dagegen recht schwierig, und die Stecklingsvermehrung ist praktisch nicht erfolgreich.
Beschreibung und Botanik
[fiche_pflanze lateinischer_name=”Lateinischer Name: Diospyros kaki” familie=”Familie: Ebenholzgewächse” volksnamen=”Volksname: Kaki-Pflaume, Kaki, Kakifrucht” blüte=”Blüte: Mitte Mai bis Juli” höhe=”Höhe: bis 15 m (durchschnittlich 6 bis 10 m)” standort=”Standort: sonnig und warm” boden=”Boden: reich, tiefgründig, humusreich und durchlässig” winterhärte=”Winterhärte: -15 °C bis 18 °C” bgcolor=”#81d742″ alignement=”left” /]
Die Kaki-Pflaume, Diospyros kaki, auch Kakifrucht oder Kaki genannt, ist ein aus Ostasien stammender Baum aus der Familie der Ebenholzgewächse. Die Kaki ist für viele asiatische Länder, insbesondere China, Korea und Japan, eine beliebte Frucht. Dort wird sie meist vollreif roh verzehrt (unreif schmeckt sie herb) und gelegentlich für gekochte Gerichte verwendet.
Die Kaki-Pflaume ist ein Strauch, der durchschnittlich 6 bis 10 m hoch wird, wobei manche Sorten bis zu 15 m erreichen. Ihre Zweige tragen sommergrüne Blätter, die breit und oval sind und ihre Farbe im Lauf der Jahreszeiten verändern. Das Grün wechselt im Herbst zu einem wunderschönen Rot.
Das Geschlecht von Diospyros kaki lässt sich anhand der Blüten bestimmen. Die Blüte beginnt Mitte Mai und dauert bis Juli.
Die weiblichen Blüten stehen einzeln und sind größer als die männlichen Blüten. Sie besitzen entweder 4 Kelchblätter und 4 Blütenblätter oder 5 Kelchblätter und 4 Blütenblätter. Ihre Farbe ist cremefarben, zwischen Weiß und Gelb.
Die männlichen Blüten stehen in Büscheln an dicken Stielen. Sie sind kleiner als die weiblichen Blüten und cremefarben, gelb oder grün.
Weibliche Blüte der Kaki-Pflaume
Die Kaki-Pflaume ist ein Obstbaum, der Früchte hervorbringt, die Kaki oder Kakifrüchte heißen. Sie entwickeln sich nach der Bestäubung der Blüten, die durch die Nähe einer weiblichen und einer männlichen Pflanze ermöglicht wird. Einige Sorten bilden ihre Früchte jedoch durch Parthenokarpie oder Selbstbefruchtung. Die dabei entstehenden Früchte enthalten dann keine Samen.
Die runde bis ovale Kakifrucht kann bis zu 500 Gramm wiegen. Die Kaki ist von einer durchscheinenden Schale umgeben, die zunächst grün ist und sich bei der Reife orange färbt.
Die Samen sind je nach Sorte unterschiedlich groß und messen 2, 3 oder 5 Zentimeter.
Die Kakifrucht ist reich an Vitaminen (Provitamin A, Eisen und Vitamin C) und Spurenelementen (Karotine, Lycopine, Xanthine). Die kalorienarme Kaki ist außerdem recht ballaststoffreich, was ihre sättigenden Eigenschaften verstärkt.
Wichtige Arten und Sorten
Virginische Dattelpflaume SAA Pieper - Diospyros virginiana
- Blütezeit Juni, Juli
- Höhe bei Reife 8 m
Kaki-Pflaume - Diospyros kaki
- Blütezeit Juni, Juli
- Höhe bei Reife 6 m
Kaki-Pflaume Costata - Diospyros kaki
- Blütezeit Juni, Juli
- Höhe bei Reife 8 m
Kaki-Pflaume Fuyu - Diospyros kaki
- Blütezeit Juni, Juli
- Höhe bei Reife 7 m
Kaki-Pflaume Muscat - Diospyros kaki
- Blütezeit Juni, Juli
- Höhe bei Reife 8 m
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Kaki-Pflaume säen
Die Früchte der Kaki-Pflaume enthalten nicht immer Samen, insbesondere wenn der Baum sich selbst bestäubt hat. Bei Früchten aus Bestäubung sind sie dagegen häufig.
Daher ist es möglich, die Kaki-Pflaume durch Aussaat zu vermehren, doch die Methode gelingt nicht immer. Um Ihre Erfolgschancen zu erhöhen, müssen Sie die Kaki-Samen stratifizieren.
Samen von Diospyros kaki cv. Persimon ©Philmarin
Kaki-Samen aktivieren
Die Kältestratifikation (bei 3 bis 5 °C) der Samen der Kaki-Pflaume ist entscheidend, um ihre Keimfähigkeit zu erhöhen. So ist eine Frühjahrsaussaat nach vier Monaten Stratifikation möglich. Dabei wird die äußere Samenschale geschwächt und auf die Keimung vorbereitet.
Kaki-Samen im Garten stratifizieren
- Mischen Sie Flusssand und Torf gründlich.
- Füllen Sie einen Tontopf mit Abzugsloch zu einem Drittel.
- Geben Sie einige Samen hinein.
- Fügen Sie eine weitere Substratschicht hinzu.
- Geben Sie erneut einige Kaki-Samen darauf.
- Wiederholen Sie den Vorgang, jedoch höchstens viermal.
- Graben Sie den Topf ebenerdig an einer wenig regenexponierten Nordwand ein.
- Halten Sie das Substrat in trockenen Wintern bei Bedarf durch leichtes Gießen feucht.
Kaki-Samen im Kühlschrank stratifizieren
Diese Methode eignet sich für Regionen mit milden Wintern, die zur Stratifikation der Kaki-Samen nicht kalt genug sind.
- Füllen Sie eine Gefrierdose mit Sand.
- Geben Sie die Samen hinein.
- Befeuchten Sie den Sand und verschließen Sie die Dose luftdicht.
- Stellen Sie alles ins Gemüsefach des Kühlschranks.
- Der Sand muss während des gesamten Vorgangs feucht bleiben.
Hinweis: Wenn aus der Dose ein leichter Alkoholgeruch kommt, rühren Sie die Mischung um und lassen Sie die Dose einige Minuten offen, bevor Sie sie wieder in den Kühlschrank stellen.
Kaki-Pflaumen aussäen
Wann sät man Kaki-Samen?
Die Aussaat der Kaki-Pflaume erfolgt im Frühjahr (März bis April) oder im Herbst (September bis Oktober), nach einer viermonatigen Stratifikation der Samen.
Aussaat der Kaki-Pflaume ©Eiku
Wie sät man Kaki-Samen aus?
- Bereiten Sie zunächst eine Mischung aus zwei Dritteln Torf und einem Drittel Sand vor.
- Feuchten Sie das Substrat an, ohne es zu durchnässen.
- Füllen Sie die Mischung etwa 5 cm hoch in einen Zip-Beutel.
- Säen Sie die Samen mittig in die Schicht und verschließen Sie den Beutel luftdicht.
- Legen Sie den Beutel auf eine Glasplatte an einem Ort mit natürlichem Licht.
- Die Raumtemperatur sollte 25 °C betragen.
- Pikieren Sie die Keimlinge in Anzuchttöpfe, sobald die Wurzeln erscheinen.
Kaki-Samen in Anzuchttöpfe pikieren
- Füllen Sie die Anzuchttöpfe mit einer Mischung aus zwei Dritteln Blumenerde und einem Drittel Torf.
- Heben Sie eine kleine Mulde aus und setzen Sie die Samen mit einem Teil ihrer sandigen Mischung hinein.
- Bedecken Sie sie mit Blumenerde und gießen Sie.
- Bewahren Sie die Aussaat im Haus auf.
- Pflanzen Sie sie in den Garten, sobald der Keimling 10 bis 15 cm hoch ist.
Kaki-Pflaume pflanzen
Wo Kaki-Pflaumen pflanzen?
Die Kaki-Pflaume kann an verschiedenen Standorten gepflanzt werden:
- im Obstgarten,
- als isolierter Solitär inmitten eines Rasens,
- oder am Beetende.
Der gewählte Platz muss unbedingt windgeschützt sein und einen sehr sonnigen Standort bieten. Als winterharter Baum verträgt die Kaki-Pflaume Temperaturen von nahezu -18 °C. Im Sommer benötigt sie jedoch große Hitze, um gut zu gedeihen. Deshalb findet man sie vor allem in mediterranen Regionen.
Junger Trieb einer Kaki-Pflaume ©Eiku
Wann Kaki-Pflaumen pflanzen?
Die Kaki-Pflaume wird vorzugsweise im Herbst gepflanzt, die Pflanzung kann jedoch auch im Winter außerhalb der Frostperioden erfolgen. Eine Pflanzung ist eventuell auch im Frühjahr möglich, sofern der Baum regelmäßig gegossen wird.
Wie Kaki-Pflaumen pflanzen?
Die Kaki-Pflaume gedeiht in allen Bodenarten, bevorzugt jedoch nährstoffreiche, gut drainierte und eher saure Böden.
- Heben Sie zunächst ein Pflanzloch aus, dessen Volumen das Drei- bis Vierfache des Wurzelballens beträgt.
- Trennen Sie den Unterboden und den Oberboden sorgfältig und legen Sie beide Erden getrennt ab.
- Mischen Sie den Unterboden mit gemahlenem Horn und gut gereiftem Kompost.
- Füllen Sie die Mischung in das Pflanzloch.
- Bringen Sie einen Stützpfahl an.
- Weichen Sie den Wurzelballen kurz in Wasser ein und setzen Sie ihn in das Loch, ohne den Hals zu bedecken.
- Füllen Sie das Pflanzloch mit dem Oberboden auf.
- Treten Sie die Erde fest und formen Sie vor dem gründlichen Angießen einen Gießrand um den Stamm.
- Gießen Sie im ersten Jahr nach der Pflanzung regelmäßig, besonders bei großer Hitze.
Hinweis: Wenn Sie mehrere Kaki-Pflaumen im Garten pflanzen, achten Sie auf einen Abstand von 5 bis 7 m in alle Richtungen.
Pflege der Kaki-Pflaume
Kaki-Pflaume pflegen
Jedes Frühjahr sollten Sie reifen Kompost ausbringen, indem Sie die Oberfläche vorsichtig auflockern und darauf achten, die Wurzeln nicht zu beschädigen.
Im ersten Jahr nach der Pflanzung sollten Sie den Kaki-Pflaumenbaum alle 2 bis 3 Tage gießen, sobald die Niederschläge nachlassen, vom Frühjahr bis zum Sommer.
Die Kaki-Pflaume aus China ist wenig anfällig für Krankheiten und Schädlinge. Daher benötigt sie keine besondere Behandlung zum Schutz davor.
Kaki-Pflaume schneiden
Der Erziehungsschnitt gibt der jungen Kaki-Pflaume ihre Form. Dabei werden abgestorbene Zweige sowie nach innen wachsende Zweige entfernt. Kaki-Pflaumen vertragen auch einen starken Rückschnitt, da sie an dicken Zweigen gut neue Triebe bilden. Der Rückschnitt sorgt für eine gute Luftzirkulation im Baum und stärkt die tragenden Zweige.
Wann Kaki-Pflaumen schneiden?
Kaki-Pflaumen schneidet man etwa alle zwei Jahre, während oder direkt nach der Ernte, bei den meisten Sorten also von Dezember bis Februar. Frühe Kaki-Pflaumen werden im Spätherbst geschnitten, immer abhängig vom Erntezeitpunkt.
Wie Kaki-Pflaumen schneiden?
- Schneiden Sie die Leitäste unterhalb eines Auges, 1 m vom Stamm entfernt, ab.
- Entfernen Sie neu am Stamm gebildete Zweige.
- Entfernen Sie nach innen wachsende Zweige.
Ernte, Verzehr und Vorzüge
Wann Kaki-Pflaumen ernten?
Der Erntezeitpunkt der Kaki-Pflaume hängt direkt von ihrer Sorte ab. Während die meisten Sorten eine Winterernte ermöglichen (Dezember bis Februar), sind frühe Sorten bereits im Herbst erntereif (November).
©Kim, Hyun-tae
Wie Kaki-Pflaumen verzehren?
Die Kaki-Pflaume wird geerntet, wenn die Epidermis der Frucht ihre grüne Farbe verliert und orange wird. Gegessen wird sie jedoch erst später, wenn die Kaki-Pflaume ausreichend gereift ist.
Denn die Frucht schmeckt bei zu frühem Verzehr herb, wenn sie nicht ausreichend reifen konnte. Denken Sie daher daran: Eine fast teigige Kaki-Pflaume ist verzehrfertig.
Gut zu wissen: Die Kaki-Pflaume fällt nicht von selbst vom Baum, auch wenn sie bereits reif ist. Da die Früchte im reifen Zustand empfindlich sind, erntet man sie besser frühzeitig und bewahrt sie in Papier eingewickelt vor Insekten und Licht geschützt auf, damit sie langsam ausreifen können.
→ Auch lesenswert: Kaki-Pflaumen ernten und lagern
Reife Früchte haben ein weiches, süßes und zartes Fruchtfleisch, dessen Konsistenz an Aprikosenmarmelade erinnert. Die Kaki-Pflaume wird frisch mit einem kleinen Löffel gegessen, pur oder mit Schlagsahne.
Manchmal wird sie in Scheiben geschnitten und anschließend getrocknet. In Japan wird die ganze Frucht getrocknet, nachdem sie in Alkohol eingelegt wurde. So zubereitet, wird die Kaki-Pflaume zur Herstellung von Wein oder Essig aus fermentierten Kaki-Pflaumen verwendet.
Die Kaki-Pflaume eignet sich auch hervorragend für winterliche Marmeladen sowie für Kompott, Gelee, Konfitüre, Fruchtsoßen und Chutney. Als Chutney passt die Kaki-Pflaume ausgezeichnet zu Fleisch.
Auch zum Backen lässt sich die Kaki-Pflaume verwenden, etwa für Eis und Sorbets, aber auch für Sirup, Cheesecakes, Kuchen und andere Torten und Kuchen.
Heilwirkungen der Kaki-Pflaume
Wie bereits erwähnt, ist die Kaki-Pflaume reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Neuere Studien haben zudem ihre Wirkung bei Schilddrüsenvergrößerung aufgezeigt.
Die chinesische Heilkunde nutzt ihre adstringierenden, harntreibenden, schleimlösenden, abführenden und magenstärkenden Eigenschaften, um Aphthen, Abszesse und Furunkel zu lindern. Der Kelch besitzt seinerseits hustenstillende Eigenschaften. Als Abkochung wird er gegen Übelkeit, Erbrechen und Schluckauf verschrieben. Die Kaki-Pflaume wird außerdem für die Herstellung von Hustenpastillen verwendet.
Die jungen Blätter der Kaki-Pflaume sind reich an Vitamin B und C und sollen antibakterielle Eigenschaften besitzen. In der Traditionellen Chinesischen Medizin werden sie getrocknet und zu Pulver zermahlen in Aufgüssen verwendet, um das Venensystem zu stärken und Bluthochdruck zu behandeln. Auch der Saft grüner Früchte der Kaki-Pflaume wird gegen Bluthochdruck eingesetzt.
Mögliche Krankheiten und Schädlinge
Die Kaki-Pflaume ist ein mehr oder weniger anfälliger Strauch für Halsgalle durch das Bakterium Agrobacterium tumefaciens. Auch Rost setzt ihr zu.
Bei den Schädlingen ist der Kaki-Baum anfällig für Wollläuse.
→ Mehr über Krankheiten und Schädlinge der Kaki-Pflaume in unserem Ratgeber!
Vermehrung der Kaki-Pflaume
Kaki-Pflaume: Aussaat im Frühjahr oder Pfropfen. Sämlinge dienen als Unterlage. Beste Unterlage: Virginische Dattelpflaume. Stecklingsvermehrung schwierig.
Kaki-Pflaume kombinieren
Die Kaki-Pflaume passt in den Obstgarten, eine lockere Hecke oder neben andere Obstbäume wie Mandelbaum Texas, Birnbaum William’s Bon Chrétien, Gemeiner Bocksdorn – Lycium barbarum und Nashi-Birne Shinseiki – Pyrus pyrifolia.
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