Kaki-Pflaume Nikita’s Gift - Diospyros kaki

Der Diospyros kaki Nikita's Gift ist ein Obstbaum, der die fruchtigen Eigenschaften des japanischen Plaqueminier und die sehr gute Kälteresistenz des Virginischen Plaqueminier kombiniert. Der Baum hat eine elegante Wuchsform und bietet im Herbst ein bemerkenswertes Schauspiel mit seinem leuchtenden Laub und den bunten Früchten, die auch nach dem Blattfall an den Zweigen hängen bleiben. Es handelt sich um eine sogenannte adstringierende Sorte, was bedeutet, dass die Früchte erst genießbar sind, wenn sie weich werden. Dann verlieren sie ihren unangenehmen bitteren Geschmack und entwickeln eine süße, aromatische Note. Die Früchte haben eine mittlere Größe von etwa 6 bis 8 cm Durchmesser und wiegen etwa 80 bis 120 Gramm. Die recht dünne Schale wechselt von grün über orange zur Reifezeit und wird rot, wenn sie blettiert. Das orangefarbene Fruchtfleisch ist zart, saftig, süß, leicht faserig, sehr aromatisch und enthält wenig oder keine Kerne. Der Kaki kann roh im frühen Winter genossen oder in vielen süßen oder herzhaften Rezepten verwendet werden. Der Baum ist selbstbestäubend, es ist also nicht notwendig, einen weiteren Kaki in der Nähe zu pflanzen, um Früchte zu bekommen. Er ist wenig anfällig für Krankheiten, gut trockenheitstolerant und nahezu wartungsfrei.

Der Diospyros kaki ist auch als Plaqueminier oder Kaki bekannt, manchmal auch als Feigenpflaume oder Chinesischer Plaqueminier bezeichnet. Er gehört zur Familie der Ebenaceae, zu der auch das Ebenholz (Diospyros ebenum) gehört und mit dem er eine Gemeinsamkeit hat: ein sehr hartes Holz. Sein Name leitet sich von der Kombination der griechischen Wörter «Dios» (Gott) und «Pyros» (Weizen) ab. Er stammt aus Fernost, insbesondere aus Südchina, wo er seit über 2000 Jahren kultiviert wird. In Europa wurde der Diospyros kaki angeblich von Joseph Banks, einem Botaniker, eingeführt, der ihn während der ersten Reise von Captain Cook im Jahr 1768 mitbrachte. Erst Mitte des 19. Jahrhunderts begann der Anbau in Frankreich. Der Kaki ist die bevorzugte Frucht vieler asiatischer Länder, insbesondere Chinas, Koreas und Japans. Er wird im Süden Frankreichs, in Israel und in Spanien (Region Valencia) angebaut.

Die Sorte Nikita's Gift, auch bekannt als Nikiskaya Bordovaya, stammt aus der Ukraine, einige Exemplare sind im Jardin Botanique de Nikita in der Nähe von Jalta in der Krim zu finden. Sie entstand aus der Kreuzung zwischen einem Diospyros virginiana und einem Diospyros kaki. Bis heute ist es eine der besten Kakisorten und verbreitet in der Welt, auch in kalten Regionen wie Litauen. Dieser Plaqueminier bildet einen kräftigen Baum mit relativ langsamem Wachstum und einer runden, breit ausladenden Silhouette, der im Erwachsenenalter etwa 5 bis 6 Meter hoch und 3 bis 5 Meter breit werden kann. Er hat eine schöne Langlebigkeit und kann bis zu 100 Jahre alt werden. Die Rinde wird mit zunehmendem Alter sehr dekorativ, von blassgrau bis braun und schält sich ab. Seine Wuchsform eignet sich gut für freiwachsende Formen auf hohem oder niedrigem Stamm. Das laubabwerfende Laub besteht aus großen, ovalen, spitz zulaufenden Blättern mit deutlichen Blattadern, leicht ledrig, glänzend, auf der Unterseite behaart, dunkelgrün und im Herbst von gelb bis rot gefärbt. Die Blüte erfolgt im Mai-Juni und entgeht dem Frühjahrsfrost. Der Baum ist einhäusig und produziert sowohl männliche als auch weibliche Blüten, die jedoch getrennt voneinander sind. Die sehr nektarreichen Blüten sind cremeweiß bis blassgelb und einfach, etwa 1,5 bis 2 cm im Durchmesser. Sie erscheinen an den diesjährigen Trieben und sind mit einem sehr kurzen Stiel am Zweig befestigt. Die weiblichen Blüten sind größer und einzeln an den stärkeren Zweigen, während die männlichen Blüten kleiner sind und in Büscheln von 2 oder 3 an den dünneren Zweigen gruppiert sind. An einem Baum können sowohl befruchtete Früchte aus der Bestäubung der weiblichen Blüten durch die männlichen Blüten als auch unbefruchtete Früchte durch Parthenokarpie wachsen: Die weibliche Blüte wird nicht bestäubt, aber die Frucht entwickelt sich trotzdem. Diese Früchte sind kernlos. Es handelt sich um einen sehr winterharten Baum, der Temperaturen von etwa -25 °C standhält. Um eine gute Fruchtreife zu gewährleisten, ist es ratsam, ihm eine gute Sonneneinstrahlung zu bieten.

Die Früchte des Kaki Nikita's Gift werden ab Mitte Oktober geerntet, sobald sie rötlich werden, und die Ernte erstreckt sich bis zum ersten Frost, je nach Reifegrad. Mit einer relativ schnellen Fruchtbildung von etwa 3 bis 4 Jahren ist die Produktion von Kaki nach 6 bis 8 Jahren optimal. Ein ausgewachsener Plaqueminier (zwischen 10 und 20 Jahren) produziert durchschnittlich zwischen 50 und 70 Kilogramm Früchte pro Jahr. Da Kaki empfindlich ist, erfolgt die Ernte mit einem Pflückstab oder manuell mit einer Leiter, aber immer mit Vorsicht. Sie werden bei Reife geerntet, wenn sie etwas weich sind, und sollten dann schnell verzehrt werden. Ihr Geschmack ist deutlich besser und ihre Bitterkeit geringer, wenn sie blettiert und nach einem leichten Frost gepflückt werden, sodass die Schale nicht mehr adstringierend ist. Es ist auch möglich, sie noch fest zu ernten und sie drinnen, mit dem Stiel nach unten, in Zeitungspapier gewickelt in der Nähe von Äpfeln reifen zu lassen. Für eine längere Lagerung können die Früchte bei niedriger Temperatur (-1 bis +1 °C) 2 bis 4 Monate gelagert werden. Getrocknet verliert der Kaki seine Adstringenz, daher kann er in dieser Form gelagert werden.

Der Kaki oder Plaquemine ist eine Frucht mit zartem, cremigem und süßem Fruchtfleisch, das roh genossen werden kann, indem man es halbiert und mit einem Löffel isst. Er passt gut zu Obstsalaten. In der Küche entfaltet er sein Aroma in Form von Marmelade, Kompott, Gelee oder für Crumble, Kuchen und Gebäck oder als Beilage zu herzhaften Gerichten. Aus den Blättern kann man den Kaki-Blatttee herstellen, einen in China, Korea und Japan häufig servierten Kräutertee, manchmal in Kombination mit Kamelientee. Der Kaki ist schwach säuerlich, kalorienarm und besonders reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Carotinoiden. Er ist auch reich an Antioxidantien, Provitamin A und Mineralstoffen (Kupfer und Kalium, Calcium, Phosphor) sowie in geringerer Menge an Magnesium, Natrium und Spurenelementen.

Der Plaqueminier findet dank seiner Vorzüge einen Platz im Garten, sei es auf dem Rasen, in einem Obstgarten oder in einer Genussecke. Mit seinem breit ausladenden Wuchs bietet er angenehmen Schatten im Sommer. Er bereitet denjenigen, die ihn besitzen, viel Freude. Sie können leicht die Sorte finden, die zu Ihnen passt, aus einer breiten Auswahl an Kakis.