Meerrettich: Aussaat, Anbau, Ernte

Beschreibung und Botanik

Der Meerrettich, lateinisch Armoracia rusticana, wird auch als Meerrettich, Mönchsmeerrettich, Gewöhnlicher Meerrettich, Englischer Meerrettich, Bretonischer Meerrettich oder Pfeffer der Armen bezeichnet.

Der Meerrettich gehört zur Familie der Brassicaceae, ebenso wie Kohl, Rettich und Wasabi.

Der Meerrettich ist eine kräftige Pflanze mit buschiger Wuchsform, die große, glänzend grüne Blätter bildet, die bis zu 40, manchmal sogar 50 cm lang werden. Das Laub besitzt eine gewellte Blattspreite mit gekerbten Rändern und verströmt beim Zerreiben ein scharfes Aroma, das an die Wurzel erinnert. Die aufrechten Blütenstängel des Meerrettichs werden durchschnittlich 60 bis 80 cm hoch und tragen Rispen mit kleinen Blüten in weißer oder gelber Farbe. Die oft sterile Blüte in Trauben erscheint zwischen Juni und August. Anschließend bilden sich kleine runde Früchte. Der Meerrettich besitzt außerdem eine dicke Pfahlwurzel von weißer Farbe und rauer Oberfläche.

Beim Meerrettich unterscheidet man zwei Hauptsorten:

• die typische Art Armoracia rusticana oder Cochlearia rusticana, die zugleich am häufigsten vorkommt und ein einfarbig grünes Laub besitzt,
• sowie Armoricia rusticana variegata mit weiß panaschiertem Laub.

Reich an Vitamin C und B sowie Mineralsalzen, besitzt Armoracia rusticana anregende, harntreibende und skorbutwidrige Eigenschaften.

Armoracia rusticana | © Babij -Flickr

Wichtige Arten und Sorten

Unsere Meerrettich-Sorten

Meerrettich / Kren - Armoracia rusticana

Meerrettich im 8-cm-Anzuchttopf, im Frühjahr oder Herbst pflanzen, Ernte ab dem zweiten Jahr im Garten von September bis April.

• Höhe bei Reife 1 m

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Meerrettich: Aussaat und Pflanzung

Beachten Sie zunächst, dass Meerrettich nur selten Samen bildet, da seine Blüte oft steril ist. Wenn Sie jedoch keimfähige Samen haben, ist die Aussaat unkompliziert.

Wo pflanzen?

Meerrettich gedeiht in allen Klimazonen und ist sehr frosthart, auch in Regionen mit besonders strengen Wintern. In diesem Fall verschwindet zwar das Laub, doch der Wurzelstock bleibt erhalten. Pflanzen Sie den Gewöhnlichen Meerrettich an einen sonnigen Standort. Achtung: Die Sonne sollte nicht zu heiß sein. Wählen Sie daher einen halbschattigen Standort, wenn Sie im Süden leben. Meerrettich ist anspruchslos, bevorzugt jedoch nährstoffreiche Böden. Reichern Sie den Boden im Herbst vor der Aussaat an. Außerdem sollte er frisch und tiefgründig gelockert sein.

Armoracia rusticana | © Krzysztof Ziarnek – Kenraiz

Wann und wie säen?

Die Aussaat von Meerrettich erfolgt im Freiland zwischen März und April.

• Harken und zerkrümeln Sie den Boden.
• Spannen Sie eine Schnur und ziehen Sie 2 bis 3 cm tiefe Furchen im Abstand von 40 bis 50 cm.
• Bedecken Sie die Samen mit 1 cm feiner Erde und drücken Sie diese mit der Rückseite einer Harke an.
• Gießen Sie mit sehr feinem Sprühstrahl und halten Sie den Boden bis zum Auflaufen feucht.
• Vereinzeln Sie auf 20 cm in der Reihe, sobald die Jungpflanzen einige Blätter haben.

Wann und wie pflanzen?

Wenn Sie Meerrettich im Anzuchttopf kaufen, pflanzen Sie ihn im Frühjahr oder Frühherbst ins Freiland.

• Vor dem Pflanzen reichern Sie den Boden mit Kompost oder gut verrottetem Mist an.
• Stellen Sie die Meerrettich-Jungpflanze im Anzuchttopf 5 Minuten in eine Schale mit Wasser.
• Heben Sie ein Pflanzloch aus, das dem Volumen des Wurzelballens entspricht.
• Setzen Sie die Jungpflanze des Gewöhnlichen Meerrettichs in das Loch, füllen Sie Erde um den Fuß der Pflanze auf und drücken Sie sie an.
• Gießen und mulchen Sie die frisch gepflanzten Meerrettichpflanzen.
• Gießen Sie in den Wochen nach der Frühjahrspflanzung regelmäßig weiter. Bei einer Pflanzung im Herbst reichen die Niederschläge der Nachsaison meist aus.
• Erneuern Sie die Mulchschicht nach Bedarf.

Ernte, Lagerung und Verwendung

Meerrettich ernten

Die Erntezeit liegt zwischen September und April, im zweiten Anbaujahr. Beachten Sie, dass Sie bereits im darauffolgenden Jahr mit der Ernte beginnen können, wenn die Meerrettichpflanze aus einem Wurzelstück gezogen wurde.

Graben Sie die Wurzeln mit einer Grabegabel aus und achten Sie darauf, diese tief genug in den Boden zu stechen, um die Wurzeln möglichst wenig zu beschädigen. Führen Sie die Ernte am besten außerhalb frostiger Perioden durch, um die Arbeit zu erleichtern.

Meerrettichpflanzen können mehrere Jahre am selben Standort bleiben. Ernten Sie die Wurzeln des Meerrettichs daher nach Bedarf.

Meerrettichwurzeln © Anna Reg

Gut zu wissen: Wurzelstücke bleiben immer im Boden zurück und ermöglichen der Pflanze, im folgenden Frühjahr neu auszutreiben.

Gewöhnlichen Meerrettich lagern

Frische Meerrettichwurzeln können, ob angeschnitten oder nicht, einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden. Wickeln Sie sie vor dem Kühlen in ein feuchtes Tuch.

Um die Wurzeln des Gewöhnlichen Meerrettichs mehrere Monate zu lagern:

• Entfernen Sie das Laub mit einem Messer, indem Sie die Blätter direkt über dem Wurzelhals abschneiden;
• Lagern Sie die Wurzeln in Sand in einem kühlen Keller, der vor allem gut belüftet und trocken ist.

Meerrettich in der Küche

Meerrettich ist eine Gewürzpflanze, die in der Küche vor allem roh verwendet wird. Sie können ihn jedoch auch am Ende der Garzeit zu Ihren Gerichten geben, um den Geschmack zu verstärken, ähnlich wie Pfeffer.

Meistens ersetzt fein geriebene Meerrettichwurzel den Senf beim Würzen von Saucen, etwa der berühmten Meerrettichsauce, aber auch von Rohkost, Fleisch und Fisch.

Gut zu wissen: Geriebene Meerrettichwurzel verliert sehr schnell ihre Schärfe. Reiben Sie sie erst kurz vor dem Würzen Ihrer Gerichte.

Geriebener Meerrettich © NeetaLind – Flickr

Für Ihre eigene Meerrettichwürze reiben Sie zunächst eine Meerrettichwurzel fein. Vermischen Sie sie anschließend zu gleichen Teilen mit Essig oder Zitronensaft. Salzen Sie die Mischung und rühren Sie sie sorgfältig um, bevor Sie die Sauce in ein Glas füllen. Die Würze hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Tiefgefroren ist sie höchstens ein Jahr haltbar.

Verwendung im Garten

Weniger bekannt ist, dass ein Sud aus Meerrettichblättern und -wurzeln ein wirksames Mittel gegen die Monilia-Krankheit des Kultur-Apfels ist. Die Behandlung hat den großen Vorteil, 100 % natürlich und kostengünstig zu sein.

Medizinische Verwendung von Meerrettich

Meerrettich ist reich an den Vitaminen B2, B3, B6 und C sowie an Mineralstoffen (Natrium, Kalzium, Magnesium, Schwefel und Kalium) und Spurenelementen (Eisen und Kupfer). Er enthält Salzsäure, Kohlensäure, Schwefelsäure und Phosphorsäure sowie Glucosinolate, Myrosinase und Sinigrin.

Seine gesundheitsfördernden Wirkungen sind vielfältig:

• Linderung von Verschleimungen der Nebenhöhlen und Bronchien;
• Anregung der Verdauung und des Darmtransits;
• Linderung von Gelenk- und Rheumaschmerzen;
• Linderung des durch Insektenstiche verursachten brennenden Gefühls;
• hoher Vitamin-C-Gehalt bei Erschöpfung.

Vorsicht: Der Verzehr dieser Wurzel ist während der Schwangerschaft und Stillzeit kontraindiziert. Auch für kleine Kinder wird er nicht empfohlen, ebenso wenig für Menschen mit Magen- oder Darmproblemen (Entzündungen, Geschwüre), Schilddrüsenerkrankungen oder Nierenerkrankungen. Beachten Sie außerdem, dass manche Menschen allergisch auf Meerrettich reagieren.

Meerrettich: Pflege und Ernte

Sobald der Meerrettich gut angewachsen ist, benötigt er im Garten nur wenig Zeit und Mühe. Diese kräftige Pflanze braucht keine besondere Pflege.

Halten Sie das Beet jedoch unkrautfrei. Hacken, jäten und gießen Sie in sehr trockenen Sommern direkt am Fuß der Pflanzen. Das Gießen ist wichtig, da es eine Verholzung der Wurzeln verhindert.

Wenn Sie den Boden rund um den Meerrettich mulchen, verringert sich dieser Pflegeaufwand deutlich. Organischer Mulch hält den Boden feucht, hemmt das Unkrautwachstum und reichert die Erde bei der Zersetzung an.

© graibeard – Flickr

Geben Sie Ihrem Meerrettich im November Kompost, da er dazu neigt, den Boden auszulaugen.

Meerrettich gilt als wuchernde Pflanze. Um seine Ausbreitung einzudämmen, entfernen Sie die Blütenstände, bevor sie Samen bilden.

Mögliche Krankheiten und Schädlinge

Meerrettich ist relativ unempfindlich gegenüber Krankheiten und Schädlingen.

Gelegentlich kann er jedoch vom Kohlhernie-Erreger befallen werden. Gute Bodenentwässerung beugt vor. Pflanzen Sie Meerrettich keinesfalls in nassen, schlecht drainierten Boden. Brennnessel-, Schachtelhalm-, Beinwell- oder Farnjauche stärkt seine Abwehrkräfte.

Erdflöhe befallen das Laub des Gewöhnlichen Meerrettichs, besonders bei warmem, trockenem Wetter. Sinkende Temperaturen helfen der Pflanze meist schnell. Da Erdflöhe Feuchtigkeit meiden, vertreiben Sie sie durch regelmäßiges Gießen.

Meerrettich – © graibeard – Flickr

Meerrettich vermehren

Da Meerrettich nur selten Samen bildet, vermehrt man ihn hauptsächlich durch Wurzelstücke – am besten im Frühjahr zwischen März und April, ersatzweise im Herbst. Auch die Aussaat ist möglich.

So vermehren Sie ihn durch Wurzelstecklinge:

1. Schneiden Sie Wurzelstücke mit Knospen (mindestens eine Knospe pro Stück) ab.
2. Setzen Sie die Stecklinge direkt in den Boden oder in Anzuchttöpfe.
3. Lassen Sie die Knospe herausschauen.
4. Achten Sie im Freiland auf einen Pflanzabstand von etwa 40 bis 60 cm.
5. Gießen Sie reichlich, damit die Wurzeln gut mit dem Boden anwachsen.
6. Entfernen Sie die Blütenstängel sofort nach dem Erscheinen, damit sie die Pflanze nicht schwächen.

Meerrettich kombinieren

Meerrettich schätzt ganz besonders die Begleitung von Kartoffel und Mangold. Er kann außerdem mit verschiedenen Kräutern wie Echtem Salbei Icterina und Wildem Sauerampfer kombiniert werden.

1. Kartoffel 2. Mangold 3. Meerrettich 4. Echter Salbei Icterina 5. Wilder Sauerampfer