Meerrettich / Kren - Armoracia rusticana

Der Meerrettich, manchmal auch als Moutarde des Allemands bezeichnet, wird wegen seiner langen und fleischigen Wurzel angebaut. Als Gewürz verzehrt, verleiht er Saucen, Rohkost oder Fleisch durch seinen ausgeprägten Geschmack eine besondere Note. Pflanzung im Frühjahr oder Herbst und Ernte ab dem 2. Jahr von September bis April.

Der Meerrettich gehört zur Familie der Brassicaceae (ehemals Kreuzblütler), wie Kohl, Radieschen und Wasabi. Seine Wurzel wird in Nordeuropa und Osteuropa häufig als Gewürz verwendet, anstelle von Senf. Es handelt sich um eine schnell wachsende Gemüsepflanze mit großen Blättern. Im Frühjahr entwickelt sie kleine weiße Blüten, etwa 60 cm hoch. Das Wort 'Meerrettich' stammt vom alten französischen Wort 'raiz', was Wurzel bedeutet, und 'fors', was früher scharf oder herb bedeutete.

In der Küche wird Meerrettich in der Regel roh verwendet oder am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt, um seinen scharfen und würzigen Geschmack zu bewahren. Fein gerieben wird er oft anstelle von Senf verwendet, um Rohkost, Saucen, Fleisch und Fisch zu würzen. Meerrettich ist reich an den Vitaminen B und C sowie an Mineralstoffen.

Im Gemüsegarten sollten Sie den Ort, an dem Sie ihn pflanzen möchten, sorgfältig auswählen. Diese mehrjährige und winterharte Pflanze wird sich dort dauerhaft ansiedeln. Meerrettich, der bis zu 90 cm breit werden kann, treibt systematisch aus Fragmenten im Boden wieder aus. Allerdings breitet er sich nicht aus.

Die Ernte: Meerrettich wird ab dem 2. Jahr ab September bis zum Ende des Winters geerntet. Graben Sie die Wurzeln vorsichtig mit einer Grabgabel aus, je nach Bedarf.

Die Lagerung: Schneiden Sie die Blätter 1 cm über dem Hals ab. Frisch geerntete Wurzeln können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine langfristige Lagerung lagern Sie die Wurzeln in Sand an einem kühlen und belüfteten Ort. Sie können auch eingefroren werden.

Der Gärtner-Tipp: Wir empfehlen, den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich gemischt mit Laub. Dieser Schutz hält den Boden feucht und reduziert auch das Unkrautwachstum. Darüber hinaus erleichtert eine dicke Mulchschicht die Ernte während der Winterperiode.