Sprossen selbst ziehen: So geht’s

Möchten Sie Sprossen direkt zu Hause ausprobieren? Ob Sie damit einen Beitrag zur Selbstversorgung leisten oder einfach regelmäßiger von den zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen profitieren möchten: Sie können ganz leicht damit beginnen.

Sprossen schmecken in der Küche und sind gesund. Kein Wunder, dass diese besonders nährstoffreichen Lebensmittel seit mehreren Jahren so beliebt sind. Tatsächlich werden sie schon seit der Antike verzehrt!

Der Vorgang ist einfach und schnell, doch einige Vorsichtsmaßnahmen und ein wenig Zubehör sind nötig, damit Ihre Samen erfolgreich keimen. Neben dem spielerischen und befriedigenden Erlebnis sind selbst gezogene Sprossen deutlich günstiger als gekaufte und bieten Ihnen eine unvergleichliche Frische.

Sehen wir uns also gemeinsam an, wie Sie Ihre Samen auswählen, die Keimung Schritt für Schritt starten und natürlich die Sprossen genießen können.

Sprossen-Samen auswählen

Durch die Keimung bieten diese Samen mehrere Vorteile:

• eine Zunahme ihrer natürlichen Nährstoffgehalte und ihres Reichtums an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen, Aminosäuren, Proteinen und Enzymen;
• eine bessere Aufnahme ihrer wertvollen Inhaltsstoffe durch den Körper;
• eine bessere Verdauung.

Sie können Sprossen-Samen nach verschiedenen Kriterien auswählen: nach ihrem Geschmack, ihren besonderen Vorzügen oder ihrer Keimdauer, die von mehreren Stunden bis zu mehreren Tagen reicht. Sie können eine Samenmischung wählen oder eine bestimmte Sorte ausprobieren. Dafür eignen sich Getreide, Hülsenfrüchte, Ölsaaten, Kräuter und vieles mehr.

Probieren Sie zum Beispiel:

• Saat-Luzerne oder Alfalfa, eine der wohl beliebtesten Arten, mit mildem, grünem Geschmack (Keimung innerhalb weniger Tage);
• Weizen mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack (Keimung innerhalb weniger Stunden);
• Linse, die für ihren hohen Eisen- und Proteingehalt geschätzt wird (schnelle Keimung innerhalb von 2 Tagen);
• Rettich, der wegen seiner entgiftenden und entwässernden Eigenschaften sowie seines leicht scharfen Geschmacks beliebt ist;
• Lauch-Porree, dessen würziger Geschmack Gerichte verfeinert (Keimung innerhalb von 10 Tagen);
• Rucola mit ausgeprägt pfeffrigem Geschmack;
• Quinoa, reich an Proteinen und von Natur aus glutenfrei (schnelle Keimung);
• Hafer;
• Sonnenblume (Keimung innerhalb weniger Stunden, allerdings etwas anspruchsvoller);
• Bockshornklee;
• Echter Buchweizen;
• Sojabohne;
• Mungbohne, reich an Ballaststoffen (Keimung innerhalb von 2 Tagen);
• Gerste;
• Brauner Senf;
• Kichererbse;
• Gartenkresse;
• usw.

Für den Anfang eignen sich vor allem Linse und Saat-Luzerne.

→ Achtung: Nicht alle Samen können als Sprossen verzehrt werden. Das gilt beispielsweise für die Samen von Nachtschattengewächsen wie Tomate, Paprika und Aubergine. Sie sind giftig und daher für die Keimung nicht geeignet.

Das benötigte Zubehör für die Keimung

Wenn Sie einfach einmal eigene Sprossen ausprobieren möchten und nicht vorhaben, regelmäßig welche zu ziehen, können Sie für den Anfang problemlos einige einfache Dinge aus dem Haushalt verwenden.

Sie benötigen:

• ein Glas;
• ein Gummiband;
• ein Stück Stoff, durch das Wasser ablaufen und Luft zirkulieren kann (Tüll, Gaze, eine alte Strumpfhose oder eine Mullkompresse); Sie können auch den Deckel wiederverwenden und mit kleinen Löchern versehen;
• einen tiefen Teller, eine Untertasse oder ein anderes Gefäß zum Auffangen des ablaufenden Wassers;
• Mineralwasser oder gefiltertes Wasser, da es weniger aufbereitete Stoffe enthält als Leitungswasser.

Wenn Sie jedoch regelmäßig zu Hause Samen keimen lassen möchten, können Sie sich ein Keimgerät anschaffen. Es besteht meist entweder:

• aus einem einfachen Glas mit gelochtem Deckel, das sich für kleine Mengen eignet;
• aus mehreren Keimschalen, in denen Sie mehrere Sorten gleichzeitig und in größeren Mengen ziehen können.

Ein Keimgerät kann aus Glas, Kunststoff oder sogar Terrakotta bestehen. Sie finden es im Internet oder im Fachhandel bereits ab etwa zehn Euro. Es gibt auch automatische Modelle. Diese sind deutlich teurer und eher für erfahrene Anwender sowie für die Keimung anspruchsvollerer Samen geeignet. Um das passende Keimgerät auszuwählen, achten Sie vor allem auf die Größe der Öffnungen in den Gittern oder Filtern. Sie müssen fein genug sein, damit die Samen nicht hindurchfallen. Wählen Sie außerdem ein Keimgerät, das sich leicht reinigen lässt. Eine gründliche Hygiene hilft, gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

Samen keimen lassen: Anleitung ohne Keimgerät

Das Keimen ist einfach. Damit der Vorgang beginnt, benötigen die ruhenden Samen lediglich Wasser.

Einweichen

• Reinigen Sie das Zubehör gründlich und trocknen Sie es mit einem sauberen Geschirrtuch.
• Geben Sie etwa einen Esslöffel keimfähige Samen in Ihr Glas.
• Füllen Sie Mineralwasser hinzu, bis alle Samen vollständig bedeckt sind.
• Mischen Sie die Samen, indem Sie das Glas drehen.
• Befestigen Sie das Stück Stoff mit dem Gummiband am Glas.
• Lassen Sie die Samen etwa 8 Stunden an einem dunklen Ort einweichen. Die Einweichzeit kann je nach Samen variieren. Beachten Sie deshalb stets die Angaben auf der Verpackung.

Abtropfen lassen

• Gießen Sie das Einweichwasser ab, das sich verfärbt haben wird. Lassen Sie es durch das Stück Stoff ablaufen, das die Samen zurückhält.
• Füllen Sie Wasser ein, um die Samen gründlich zu spülen.
• Gießen Sie das Wasser wieder ab und füllen Sie erneut Wasser ein.
• Stellen Sie das Glas zum Abtropfen in das Gefäß. Achten Sie darauf, dass es kopfüber oder auf der Seite des Stoffstücks ausreichend geneigt steht. So vermeiden Sie, dass Wasser im Glas stehen bleibt.

Die Keimung starten

• Spülen Sie Ihre Samen 2- bis 3-mal täglich mit Wasser.
• Lassen Sie sie anschließend wieder abtropfen.
• Sobald die Samen zu keimen beginnen, können Sie das Glas ins Licht stellen.

Die Samen sollen feucht bleiben, dürfen aber nicht in überschüssigem Wasser stehen. Sonst kann sich Schimmel bilden. Während der Keimung nehmen die Samen an Volumen zu. Beginnen Sie daher mit kleinen Mengen und steigern Sie diese bei Bedarf.

Warten Sie einige Tage, bis die ersten Keime sichtbar werden. Die Keimdauer hängt von der gewählten Samenart ab. Rechnen Sie im Allgemeinen mit 2 bis 7 Tagen. Sobald die Samen einen Keim und den ersten Trieb entwickelt haben, können Sie sie verzehren. Wenn sich die ersten Blätter, die Keimblätter, zeigen, sind aus den Sprossen Mikrogrünpflanzen geworden. Sie können sie auf dieselbe Weise verzehren.

Aufbewahrung und Verwendung von Sprossen

Vor dem Verzehr

Spülen Sie Ihre Sprossen gründlich und lassen Sie sie abtropfen, bevor Sie sie verzehren. Einige Samen besitzen eine Schale, die sich gelöst hat und vor dem Verzehr entfernt werden kann.

Um gesundheitliche Risiken zu vermeiden, prüfen Sie:

• dass keine Spuren von Schimmel vorhanden sind;
• dass der Geruch neutral und keinesfalls unangenehm ist;
• dass die Stängel fest und knackig sind und weder welk noch gelblich oder bräunlich aussehen.

Aufbewahrung

Sprossen sollten schnell verzehrt werden. Sie lassen sich im Kühlschrank aufbewahren, da die Kälte die Keimung stoppt. Geben Sie sie in einen lebensmittelechten Behälter und bewahren Sie sie nur 2 bis 4 Tage lang auf.

Verwendung in der Küche

Damit die Sprossen ihre wertvollen Inhaltsstoffe behalten, empfehlen wir Ihnen, sie roh zu verzehren. Einige Hülsenfrüchte können jedoch kurz in Wasser blanchiert werden, zum Beispiel Kichererbsen.

Sprossen lassen sich in zahlreiche Gerichte integrieren:

• in Salate;
• in Sandwiches;
• zum Verfeinern von Nudel-, Reis- oder Kartoffelgerichten;
• auf Toasts oder Brotscheiben;
• in einer Joghurtsauce;
• nach dem Garen über eine Suppe oder ein Omelett gestreut.

Sie können die Sprossen pur oder gewürzt genießen. Beginnen Sie bei der Menge mit etwa einem Esslöffel.

Entdecken Sie selbst die vielfältigen Geschmacksrichtungen und Farben der Sprossen!