Endivie Witloof Alba Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Winterendivie Witloof Alba ist eine leicht anzubauende Sorte, die gut widerstandsfähig ist und im Garten oder im Keller gezwungen wird. Sie bildet feste Endivien, die roh in Salaten oder geschmort verzehrt werden. Die Aussaat erfolgt von Mai bis Juni für eine Ernte 5 Monate später.

Die Winterendivie ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört. Sie trägt den lateinischen Namen Cichorrium intybus foliosum, ist aber vor allem unter den Namen Endivie, Winterendivie oder Brüsseler Chicorée bekannt.

Es gibt verschiedene Arten von Chicorée, die Wildarten sind am nächsten mit der natürlichen Art verwandt, die auf Wiesen und Wegen vorkommt. Die Winterendivie zeichnet sich durch ihre Anbauweise aus: Es ist der zweite Austrieb, der nach dem Vorzwang im Freiland oder im Keller verzehrt wird.

Die Arbeit kann als mühsam betrachtet werden, aber sie wird belohnt mit schönen, festen und weißen Wurzeln mit charakteristischer Bitterkeit.

Im Garten gedeiht die Endivie ideal in schwerem, tiefem und frischem Boden, der nicht zu reich ist.

Die Winterendivie kann roh oder gekocht verzehrt werden. Sie schmeckt sowohl in Salaten mit einigen Walnüssen, ein paar Stücken Roquefort und einem Schuss Honig-Vinaigrette als auch in traditionellen Gratin mit Béchamelsauce köstlich.

Alle Chicorée-Sorten haben tonische, entgiftende und leicht abführende Eigenschaften.

Ernte: Die Winterendivie-Wurzeln werden im Oktober-November geerntet. Danach kann der Vorzwang alle 15 Tage durchgeführt werden, um die Ernte zu verteilen.

Lagerung: Sie halten sich gut, wenn sie kühl gelagert werden, müssen jedoch unbedingt vor Licht geschützt werden (daher findet man sie in der Regel in blauem Papier auf den Ständen).

Der Gärtner-Tipp: Regelmäßiges Hacken und Jäten ist ratsam, und bei Trockenheit von Mai bis Oktober empfiehlt sich eine Mulchschicht. Der Vorzwang kann auch im Keller erfolgen.