Winterendivie de Bruxelles - Vilmorin

Die Winterendivie (Chicorée Witloof) aus Brüssel ist eine Sorte, die traditionell zum Treiben bestimmt ist und schöne, dichte und feste Endivien liefert. Diese zweijährige Gemüsepflanze wird im Garten oder im Keller zum Treiben angebaut. Sie kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Die Aussaat erfolgt von Mai bis Juni, die Ernte erfolgt 5 Monate nach der Aussaat.

Die Winterendivie ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört. Sie hat den lateinischen Namen Cichorrium intybus foliosum, ist aber besser bekannt unter den Namen Endivie, Winterendivie oder Brüsseler oder Belgischer Chicorée.

Es gibt verschiedene Arten von Chicorée, die wilden Chicorées sind am nächsten mit der natürlichen Art verwandt, die in Wiesen und am Straßenrand vorkommt. Der Winterendivie zeichnet sich durch ihre Anbauweise aus: Es ist der zweite Austrieb, der nach dem Treiben im Freiland oder im Keller verzehrt wird.

Es ist eine Arbeit, die als mühsam angesehen werden kann, aber sie wird belohnt mit schönen, festen und weißlichen Wurzeln mit charakteristischer Bitterkeit.

Im Garten gedeiht die Endivie ideal in schwerem, tiefem und frischem Boden, der nicht zu reichhaltig ist.

Die Winterendivie kann roh oder gekocht verzehrt werden. Sie ist sowohl in Salaten mit einigen Walnusskernen, einigen Stücken Roquefort-Käse und einem Spritzer Honig-Vinaigrette als auch in traditionellen Gratin mit Béchamelsauce köstlich.

Chicorée hat tonisierende, entgiftende und leicht abführende Eigenschaften.

Ernte: Die Winterendivie wird im Oktober-November geerntet, danach kann das Treiben alle 15 Tage wiederholt werden, um die Ernte zu verteilen.

Lagerung: Sie halten sich gut kühl, müssen aber unbedingt vor Licht geschützt werden (deshalb sind sie in der Regel in blauem Papier verpackt).

Der Gärtner-Tipp: Regelmäßiges Hacken und Jäten ist ratsam, und bei Trockenheit während der Zeit von Mai bis Oktober wird eine Mulchschicht empfohlen. Das Treiben kann auch im Keller erfolgen.

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