Allium ursinum Bio- Ferme de Ste Marthe - Bärlauch

Der Bärlauch (Allium ursinum), auch bekannt als Wilder Knoblauch, Stängelknoblauch und Breitblättriger Knoblauch, ist ein Staude des Unterholzes, der sich leicht eingebürgert. Er hat große schmale glänzend grüne Blätter und entfaltet von April bis Juni eine bezaubernde Blüte in weißen Dolde. Es ist eine sehr alte Gewürz- und Heilpflanze, deren Zwiebel, Blütenknospen und Blätter verzehrt werden. Aussaat im Juli für eine Ernte von Januar bis Oktober.

Der Bärlauch ist eine europäische Art, die spontan im Unterholz wächst und wie der kultivierte Knoblauch zur Familie der Liliengewächse gehört. Er ist rustikal und winterhart, mindestens bis -15°. Es ist eine zwiebelartige Pflanze mit einer aufrechten Wuchsform von 15 bis 20 cm. An der Basis des Stiels trägt sie schmale, gestielte Blätter. Sie blüht in einer leicht gelblichen, runden weißen Dolde von April bis Juni je nach Region. Es ist eine laubabwerfende Pflanze, die im Winter vollständig verschwindet und im Frühling wieder auftaucht.

Alle Teile der Pflanze sind essbar, die Zwiebel, die Blütenknospen und die Blätter. Er wird wie Gemüse gekocht, ähnlich wie Spinat oder als Gewürz verwendet, um Salate, Suppen usw. zu würzen. Der Bärlauch kann auch zur Zubereitung von Infusionen verwendet werden.

Der Allium ursinum hat viele Vorteile: er enthält viel Vitamin C, er ist entgiftend, blutdrucksenkend und antiseptisch, unter anderem.

Im Garten wächst der Bärlauch im Schatten oder Halbschatten in einem humosen Boden, der eher feucht, aber gut durchlässig ist. Er kann im Gemüsegarten, aber auch in schattigen Bereichen des Gartens, wo er einen sehr schönen Bodendecker bildet, angebaut werden.

Ernte: Die Ernte erfolgt über einen langen Zeitraum von Januar bis Oktober. Aber seien Sie nicht zu gierig, da er sich durch seine Zwiebeln vermehrt, sollten Sie einige davon an Ort und Stelle lassen, um seine Vermehrung zu sehen.

Konservierung: Die Blätter können getrocknet an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Vor seiner charakteristischen Blüte kann der Bärlauch mit mehreren giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab verwechselt werden. Warten Sie ein wenig oder verlassen Sie sich auf Ihre Nase: Nur der Allium ursinum verströmt einen knoblauchartigen Geruch.

Bio- oder "AB"-Saatgut stammt von Pflanzen, die ohne Pestizide (Insektizide, Herbizide) angebaut werden. Dieses Saatgut wird auch nach der Ernte nicht behandelt. Es trägt das AB-Label und ist von Ecocert zertifiziert, einer unabhängigen Organisation.