Liebstöckel Bio - Ferme de Sainte Marthe - Levisticum officinalis

Der Schnittsellerie, auch bekannt als Bergkresse oder Echter Sellerie (Levisticum officinalis), ist eine robuste mehrjährige krautige Pflanze, die für ihre Blätter und Samen angebaut wird und als Gewürz in Suppen, Eintöpfen und Marinaden verwendet wird. Sie wird im August gesät und von März bis April gepflanzt und von Januar bis Oktober geerntet.

Der Schnittsellerie zeichnet sich durch große, stark duftende Blätter aus, die beim Reiben des Stängels oder der Wurzeln einen frischen Selleriegeruch abgeben. Das Laub ist breit gefiedert und erinnert an Sellerie. Die gelben, dichten, zusammengesetzten Doldenblüten mit 12 bis 20 Doldenblütchen erscheinen im Sommer und können eine Höhe von 2 Metern erreichen. Der dicke, zylindrische Stängel ist hohl und geriffelt. Die Pfahlwurzel ist lang und fleischig. Die gehackten frischen Blätter verleihen Salaten einen aromatischen Duft.

Der Schnittsellerie wird eher als aromatische Pflanze denn als Gemüse betrachtet und wird manchmal auch als "Maggi-Kraut" bezeichnet, nach den aromatisierten Würfelchen.

Es ist eine verdauungsfördernde, harntreibende und choleretische Pflanze (sie erleichtert die Arbeit der Leber) und kann auch Menschen mit Migräne helfen.

Er enthält Vitamin C und einen natürlichen aromatischen Stoff, Cumarin, der in der Gastronomie und Parfümerie bekannt ist. Er kann als Aufguss zubereitet werden, ist aber für schwangere Frauen und Menschen mit Niereninsuffizienz nicht empfehlenswert.

Die Ernte: erfolgt von Januar bis Oktober, je nach Bedarf.

Die Lagerung: Der Schnittsellerie kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber um seinen vollen Geschmack zu genießen, empfehlen wir Ihnen, ihn sofort nach der Ernte zu verzehren. Die Blätter können nach dem Trocknen im Schatten und dem Zerkleinern zu Pulver in luftdichten Behältern aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Schnittsellerie-Pflanzen können gebleicht werden, um mildere Blattstiele zu erhalten. Dazu den Stängel mit Stroh oder einer Papiertüte (ohne Plastikfolie) bis zu 2/3 seiner Höhe umwickeln. Die Blätter werden dadurch noch schmackhafter!

Die Bio-Samen oder "AB"-Samen stammen von Pflanzen, die ohne Pflanzenschutzmittel (Insektizide, Unkrautvernichtungsmittel) angebaut werden. Diese Samen werden auch nach der Ernte nicht behandelt. Sie tragen das AB-Label und sind von Ecocert zertifiziert, einer unabhängigen Organisation.