Lauch-Porree Farinto

Der Blauwint Lauch ist eine winterharte Sorte mit blaugrünem Laub. Je kälter es ist, desto blauer wird das Laub. Er ist sehr robust und hat einen langen Schaft ohne Zwiebel. Diese Sorte hält sich nach der Ernte recht gut. Es ist ein idealer Lauch für Wintergerichte wie Eintöpfe, Gemüsesuppen und Quiches.
Wir säen ihn von März bis Juni und ernten ihn von November bis April.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er den Ägyptern bereits 1500 Jahre vor unserer Zeitrechnung bekannt. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer mochten ihn. Sein Erscheinungsbild ähnelte damals dem seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr schlanken Schaft und einer gut entwickelten Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits überall in Europa eingeführt worden war.

Der Lauch hat lange, blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den Schaft bilden, also den weißen Teil, der an einen Stängel erinnert. Dieser Schaft ist der begehrteste Teil. Weiß, hat er einen sehr feinen Geschmack und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel mit einer kugelförmigen, tennisballgroßen, violetten Dolde, die zum Symbol von Wales geworden ist.

Dieses sehr robuste Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von unter -15 oder sogar -20°C vertragen, kann fast das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Es gilt als Wintergemüse, das fast das ganze Jahr über geerntet werden kann. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Es hat auch den Ruf, wie die Zwiebel den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, unter anderem Vorteile.

Er ist nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich, da sein Geschmack zwischen dem der Zwiebel und dem des Spargels liegt, was zu einem seiner Spitznamen "Armer Mann Spargel" geführt hat. Hauptsächlich der weiße Schaft und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement im traditionellen Eintopf, aber man kann ihn auch in Suppen, Quiches, kalt in Vinaigrettes oder sogar roh in dünnen Scheiben in Salaten genießen, usw. Die Japaner lieben ihn besonders: Man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder den köstlichen Sesam-Lauch.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig, um den Schaft nicht zu verletzen oder anzuschneiden. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel einige Zentimeter vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn heraus.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen lang im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Er hält fast 3 Monate im Gefrierschrank. Sie sollten sie nach dem Blanchieren für einige Minuten in Beuteln aufbewahren, dann unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocknen.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotten. Die Karottenfliege mag Lauch nicht und die Lauchfliege mag Karotten nicht besonders! Tomaten, Kopfsalat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber er mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, nicht und auch nicht die von Rüben und Bohnen.

Um herauszufinden, ob ein Lauch bewässert werden muss, reicht es aus, sein Laub zu beobachten: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn das Laub schlaff wird und sich zur Seite neigt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.