Chili Tomate Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Tomatenpfeffer ist eine einjährige Gemüse- und Gewürzpflanze. Diese halb späte Sorte produziert mittelgroße, rote und fleischige Früchte, die an Herzförmige Tomaten erinnern. Aussaat im Februar und März bei warmer Temperatur für eine Ernte von Juli bis September.

Pfeffer ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, der Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Pfeffer ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt, um während der schlechten Jahreszeit warm gehalten zu werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder violett mit Staubbeuteln oder Samen in verschiedenen Farben je nach Art.
Pfeffer ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Pfeffers erheblich abnimmt. Es wird noch knapper, wenn es zu Pulver zermahlen wird. Es ist auch sehr reich an Vitamin A, einem stabileren Vitamin, dessen Gehalt sich mit der Trocknung der Frucht eher erhöht.

Pfeffer ist insbesondere dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchsloses, aber extrem starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Schärfe üblicherweise mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, heiß, stark, brennend, sengend, glühend, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Pfeffers sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Der Capsaicin-Gehalt unterscheidet Pfeffer von Paprika. Beide können als Püree oder Konfitüre als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Pfeffer wird weltweit so häufig verwendet, dass "gewürztes Gericht" zu einem Synonym für "scharfes Gericht" wird, trotz der großen Anzahl von Gewürzen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, was Sie am liebsten im Pfeffer haben: seine Schärfe oder sein Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Aromenfrucht, die bei Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün genossen, während andere nur reife Früchte vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, einen bis zwei Zentimeter des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass der Pfeffer nach dem Pflücken weiter reift.

Lagerung: Pfeffer kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Pfeffer vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden. Zunächst kann die Trocknung auf verschiedene Arten erfolgen: entweder in der Sonne, indem die Pfeffer längs halbiert werden, oder im Ofen, mit ganzen Früchten, bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) für mehrere Stunden. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zermahlen oder im Ganzen aufbewahren. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der der Pfeffer frisch bleibt: mariniert in Öl mit Gewürzen, in Essig wie eingelegtes Gemüse oder zu Püree verarbeitet. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Pfeffer auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Pfeffersorten sind so scharf, dass ein intensives Brennen bereits beim Schneiden auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Pfefferschoten nicht Ihre Augen, ohne sich gründlich die Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Ihre Pfefferpflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen rote Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Pfefferaufgüssen gegen Schädlinge durchgeführt. Die so hergestellte Infusion wird zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Schädlinge hat. Kochen Sie eine Handvoll Pfeffer in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie beim Sprühen vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille.

Die Bio- oder "AB"-Samen stammen von Pflanzen, die ohne Pflanzenschutzmittel (Insektizide, Unkrautvernichtungsmittel) angebaut wurden. Diese Samen werden auch nach der Ernte nicht behandelt. Sie tragen das AB-Label und sind von Ecocert zertifiziert, einer unabhängigen Organisation.