Endivie Fine de Meaux

Der Winterendivie ist eine Gemüsepflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört. Ihr lateinischer Name lautet Cichorium endivia crispum, sie ist auch bekannt als Winterendivie, Strunkendivie oder Krause Endivie, obwohl sie keine Endivie im herkömmlichen Sinne ist. Sie stammt von der wilden Chicorée ab, die in Wiesen und am Straßenrand natürlich vorkommt.

Die Winterendivie bildet eine Rosette mit grünen, geschnittenen und gekräuselten Blättern. Einige Sorten müssen vorübergehend vom Licht abgeschirmt werden, um ihre mögliche Bitterkeit zu entfernen, während andere natürlich erbleichen.

Sie sind ziemlich robust, aber etwas empfindlicher gegenüber Winterkälte als wilde Chicorée. Daher ist es in besonders kalten Regionen ratsam, einen Schutz in Form von Folientunnel oder -abdeckung vorzusehen.

Im Garten gedeihen sie in durchschnittlich fruchtbarem Boden, der eher feucht, aber gut durchlässig ist.

Die Blätter der Winterendivie werden hauptsächlich roh in Salaten, aber auch gekocht im Saft, gratiniert, mit Sahne, geschmort oder mit Béchamelsauce gegessen.

Alle Endivien haben tonisierende, entgiftende und leicht abführende Eigenschaften.

Ernte: Die Endivien werden je nach Bedarf und Wachstum geerntet.

Lagerung: Sie können nach der Ernte einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Regelmäßiges Jäten und Hacken ist ratsam, bei Trockenheit ist eine Mulchschicht empfehlenswert.