Salat-Rauke Esmée BIO - Eruca sativa

Die Salat-Rauke ‘Esmée’ ist ein kleiner Schnittsalat, der für den ökologischen Landbau ausgewählt wurde und für ihren pfeffrigen und leicht nussigen Geschmack geschätzt wird, ohne die ausgeprägte Bitterkeit mancher Rauken. Ihre Blätter verleihen Salaten, Mischsalaten und Beilagen zu warmen Gerichten eine pikante Note. Sie kann bereits nach wenigen Wochen geerntet werden und verträgt gut gestaffelte Aussaat, auch unter Schutz, um die Saison zu verlängern. Samen zu 100 % bio, nicht hybrid und nachbaufähig.

Botanisch gehört die Sorte 'Esmee' zur Art Eruca vesicaria und zur Gruppe Sativa aus der Familie der Brassicaceae, genau wie Kohl, Rüben, Raps und Senf. Üblicherweise wird sie Salat-Rauke, Kultivierte Garten-Rauke, Einjährige Rauke oder einfach Rauke genannt. Die Art ist eine einjährige Pflanze gemäßigter Klimate, ursprünglich aus einem weiten Gebiet, das vom Mittelmeerraum über den Nahen Osten und West- und Zentralasien bis hin nach Iran, Indien, Pakistan und sogar China reicht.
Die Sorte ‘Esmee’, entwickelt vom niederländischen Saatguthersteller De Bolster im Rahmen eines vollständig ökologischen Züchtungsprogramms, ist eine samenfeste, nicht-hybride Sorte. Ihre Samen tragen das Label bioverita, das eine biologische Bewirtschaftung und nachbaufähiges Saatgut garantiert, das für Profis und Hobbygärtner geeignet ist.

Die Salat-Rauke bildet zunächst eine Rosette aus gelappten Blättern von 10 bis 20 cm Länge, mit breitem Endlappen und schmalen, gezähnten Seitenlappen. Bei ‘Esmee’ sind diese Blätter besonders fein, stark zerschlitzt, von einem glänzenden Dunkelgrün und bilden einen dichten Busch von 15 cm Höhe und 15 bis 25 cm Breite. Die für Brassicaceae typischen Blüten sind cremeweiß bis gelblich, mit violetten Adern, und in lockeren, endständigen Trauben angeordnet. Diese Blüte erfolgt hauptsächlich vom späten Frühling bis zum Sommer. Die Bestäubung erfolgt durch Insekten. Die Pflanze stirbt nach der Samenbildung ab.

Rauke wird seit der Antike verzehrt, und die Römer betrachteten sie als eine wärmende Pflanze, so sehr, dass sie manchmal als zu "anregend" erachtet wurde, um in Klostergärten angebaut zu werden.

In der Küche: Die Rauke 'Esmée' wird hauptsächlich roh in Salaten verwendet, allein oder in Mischsalat, in Sandwiches, Burgern, Bowls und auf Brot (mit Frischkäse, Burrata, Hummus…). Sie kann über Pizzen und Focaccias gestreut werden, sobald sie aus dem Ofen kommen, oder am Ende der Garzeit zu Nudeln, Risotto oder einem Omelett gegeben werden. Mit Olivenöl, Trockenfrüchten und Parmesan püriert ergibt sie ein sehr aromatisches, pfeffriges Pesto, das perfekt zu Tomaten, Ziegenkäse, gegrilltem Fleisch und Fisch passt.

Die Salat-Rauke ist nicht anspruchsvoll, sie wächst idealerweise in humusreichem, frischem und drainierendem Boden, kommt aber auch mit normalen Böden gut zurecht.

Ernte: Es wird empfohlen, die Aussaat zu staffeln, um über einen längeren Zeitraum ernten zu können. Sie wird einfach bodennah abgeschnitten.

Lagerung: Die Blätter der Rauke halten sich einige Tage im Kühlschrank. Um ihr volles Aroma zu genießen, empfehlen wir, sie frisch gepflückt zu verzehren.

Der Gärtnertipp: Erdflöhe, winzige Käfer, lieben die Blätter der Rauke, die sie bei trockenem und warmem Wetter akribisch durchlöchern. Während das Besprühen mit Rainfarn-Jauche die Schäden begrenzen kann, ist das Anbringen eines Insektenschutznetzes bereits bei der Aussaat die wirksamste Bekämpfungsmethode und vermeidet gleichzeitig den Einsatz von Insektiziden, die selbst natürlichen Ursprungs nicht ohne Folgen für das Gleichgewicht des Gartens sind.