Knollensellerie Roem van Zwijndrecht Bio

'Roem van Zwijndrecht' ist eine traditionelle Knollensellerie, die in den Niederlanden weit verbreitet ist und für ihre kleinen, regelmäßigen Knollen und ihren ausgeprägten Geschmack geschätzt wird. Diese Sorte, hier als Bio-Samen angeboten, bildet kleinere Wurzeln als die Riesen vom Typ « Prager Riese », hat aber einen feinen und konzentrierten Geschmack und eignet sich daher sehr gut für die tägliche Küche. Die Pflanze bildet einen gut belaubten Horst, der im Gemüsegarten oder in einem Hochbeet Platz findet. Ihre Hauptverwendung bleibt die Produktion von Wurzeln mit weißem, festem Fleisch, ideal für Suppen, Pürees und Wintersalate.

Knollensellerie gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Die botanische Referenzart ist Apium graveolens, deren gängige Namen Sellerie, Knollensellerie, Sellerieknolle oder auch bauchiger Sellerie sind. Es handelt sich um eine halophile Pflanze aus Sümpfen und Salzwasserufern, die an den Küsten Europas, Nordafrikas und bis nach Westasien vorkommt und durch Züchtung die Gemüseformen Stangensellerie, Schnittsellerie und Knollensellerie hervorgebracht hat.
Knollensellerie ist eine zweijährige Pflanze: Im ersten Jahr bildet sie eine Blattrosette und die knollige Wurzel; im zweiten Jahr, wenn sie nicht geerntet wird, verlängert sich der Stängel und trägt Dolden mit kleinen grünlich-weißen, honigsüchtigen Blüten, die von Insekten bestäubt werden, gefolgt von kleinen trockenen Früchten (Samen), die sich in zwei Achänen teilen.

'Roem van Zwijndrecht' (niederländisches Handels-Synonym Zwijndrechtsche, manchmal ins Englische als « Glory of Zwijndrecht » übersetzt) wird in den Niederlanden als historische Sorte eingestuft. Sie wird in Listen alter Rüben vor 1943 erwähnt und wird noch von mehreren Bio-Samenhändlern vertrieben. Es handelt sich um eine nicht-hybride Sorte mit nachbaufähigen Samen, vorausgesetzt, sie wird von anderen Selleriearten isoliert. Dieser Kultivar zeichnet sich durch seinen besonders belaubten Wuchs, seine gute Standfestigkeit beim Schossen und die Seltenheit von « hohlen Köpfen » in den Wurzeln aus.
Die Pflanze bildet einen dichten basalen Horst mit tief eingeschnittenen, dunkelgrünen Blättern und hohlen, aromatischen Blattstielen. Die Wurzel ist rund bis leicht trapezförmig, mit einer beige-grauen Hülle und einem starken Bart aus Wurzeln, deren Ansatz fast bis zur Hälfte der Höhe der Knolle reicht. Die Wurzeln bleiben fast vollständig im Boden, der über die Erde ragende Teil ragt kaum aus dem Boden heraus. Der mittlere Durchmesser der "Knollen" erreicht 8 bis 10 cm. Ihr Fleisch, weiß bis cremefarben, ist fest, sehr aromatisch und neigt dazu, sich an der Luft leicht zu verfärben, wenn es nicht mit Zitrone beträufelt wird.
Diese Sorte 'Roem van Zwijndrecht' zeigt eine geringe Anfälligkeit für das Schossen und für hohle Herzen, ist aber immer noch recht anfällig für « innere Schwarzfärbung » (Schwarzfärbung des Fleisches) und für das Selleriemosaikvirus, wenn Fruchtfolge und Düngung (insbesondere mit Bor) nicht sorgfältig beachtet werden. Die oberirdischen Teile werden bei den ersten Frösten zerstört, und die Wurzeln, auch wenn sie unter einer Mulchschicht etwas Kälte vertragen, müssen vor den echten Winterfrösten geerntet werden, um im Keller oder im Erdmiete gelagert zu werden.

In der Küche wird Knollensellerie für seine große Wurzel angebaut. Er kann roh (gerieben, als Salat…) oder gekocht (als Püree, Gratin oder gebraten) verzehrt werden. Sellerie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und hat wenig Kalorien.

Im Gemüsegarten pflanzen Sie Sellerie an einen sonnigen oder halbschattigen Platz. Er mag frische, leichte und nährstoffreiche Böden. Bringen Sie im Herbst zuvor reifen Kompost aus, nachdem Sie den Boden gut gelockert haben. Während der Kultur ist eine Düngergabe mit Gemüsedünger einzuplanen, da Sellerie einen hohen Nährstoffbedarf hat.

Die Ernte: Knollensellerie wird im Herbst und vor den ersten Frösten geerntet. Ziehen Sie die Knollen aus, lassen Sie sie einen Tag auf dem Boden abtrocknen und schneiden Sie die Blätter über dem Hals sowie die Wurzeln ab.

Die Lagerung: Knollensellerie sollte an einem kühlen und feuchten Ort, geschützt vor Licht, gelagert werden und hält sich mehrere Monate.

Der Gärtnertipp: Um das Gießen zu reduzieren, empfehlen wir Ihnen, ab Ende Mai den Boden mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten aus Rasenschnitt zu mulchen, möglichst gemischt mit Laub. Dieser Schutz, der den Boden feucht hält, reduziert auch das Unkrautjäten.