Rübe Milan rouge BIO

Die Bio Rote Mailänder Rübe ist eine alte Sorte einer Frührübe, bekannt für ihr weißes, feines und süßes Fruchtfleisch, geschützt durch eine zweifarbige, weiße und rot-violette Schale. Diese flache Rübe mittlerer Größe bildet sich schnell und bleibt zart, wenn sie jung geerntet wird. Einfach im Anbau, passt sie sich an kühle gemäßigte Klimate an, sowohl im Freiland als auch unter Frühbeetkästen. Gestaffelte Aussaat vom Frühling bis zum Spätsommer ermöglicht Ernten während eines großen Teils des Jahres.

Die Rote Mailänder Rübe gehört zur Familie der Brassicaceae. Die botanische Art Brassica rapa var. rapa trägt die Namen Rübe, Schwarze Winter-Rettich, aber je nach Region auch Rübe, Rabiole oder Schwarze Winter-Rettich. Diese Pflanze ist seit der Vorgeschichte bekannt und war immer Teil der Ernährung der Menschen in Nordeuropa.
Ihre Wurzel wird roh verzehrt, wenn sie jung ist, geraspelt als Rohkost oder gekocht, überbacken, gebraten, als Püree oder als Beilage zu Suppen, Eintöpfen und Ragouts. Die Rübe hat harntreibende, erfrischende, remineralisierende Eigenschaften und enthält Vitamine (A, B5, B6, C, PP) sowie Mineralien (Kalzium, Eisen, Kupfer, Magnesium).

Die verschiedenen "Mailänder" Formen, darunter die Rübe 'Rote Mailänder', sind alte, nicht-hybride Sorten, die in Italien ausgelesen und in der gärtnerischen Literatur des späten 19. Jahrhunderts beschrieben wurden. Die Samen sind nachbaufähig: Man lässt die Pflanze einfach in Samen schießen, erntet diese und sät sie im nächsten Jahr wieder aus.
Die Pflanze bildet eine dichte Rosette aus ganzrandigen oder wenig eingeschnittenen, eher breiten, frischgrünen Blättern, die von mehr oder weniger violetten Blattstielen getragen werden. Die Wurzel ist pfahlförmig, verdickt, flach oder sehr leicht gewölbt, glatt, mit einem Durchmesser von 5 bis 10 cm und einer Dicke von 4 bis 5 cm. Der unterirdische Teil bleibt reinweiß, während der oberirdische Hals eine klare, leuchtend rote bis violette Farbe annimmt, ohne Marmorierung. Das Fruchtfleisch ist weiß, fein, knackig, beim Kochen zartschmelzend, von mildem Geschmack, kaum pfeffrig, ohne Bitterkeit, wenn sie in frischem Boden kultiviert wird. 40 bis 60 Tage reichen zwischen Aussaat und Ernte von Frührüben, 90 bis 120 Tage für Wurzeln in voller Größe im Frühjahrsanbau.
Im zweiten Jahr bildet die Pflanze einen verzweigten Blütenstängel von 60 bis 100 cm, der an der Spitze kleine, leuchtend gelbe Blüten mit vier kreuzförmig angeordneten Blütenblättern trägt, typisch für Kreuzblütler.

Die Rübe benötigt eine Gabe von gut verrottetem Kompost (3 kg/m²) im Spätherbst oder im zeitigen Frühjahr.

Ernte: Die Rüben werden nach Bedarf und je nach ihrer Entwicklung geerntet.

Lagerung: Sie halten sich einige Tage im Kühlen. Ab November werden die Rüben gerodet, gereinigt und in trockenem Sand im Keller den ganzen Winter über gelagert.

Der kleine Gärtnertipp: Führen Sie regelmäßiges Jäten und Hacken durch. Ein Insektenschutznetz kann installiert werden, um möglichen Befall durch Erdflöhe vorzubeugen.

Die Rübe 'Rote Mailänder' begleitet Möhren oder Rote Bete. Man kann sie auch vor Reihen von Winterlauch wie dem 'Bleu de Solaise' pflanzen. In der Küche erntet man sie vorzugsweise jung, bei 5–7 cm Durchmesser, um sie in feinen Scheiben roh, als Pickles zu verzehren; die zarten Blätter können auch Suppen und Pfannengerichten mit grünem Gemüse hinzugefügt werden.