Spargel Argenteuil - Asparagus officinalis

Der Spargel Argenteuil wird in Form von Spargelkrallen gepflanzt, die im März-April in den Boden gesetzt werden, nachdem der Boden im vorherigen Herbst vorbereitet wurde. Diese Sorte ist früh und kräftig. Sie wird eher für den Anbau von weißen Spargeln empfohlen. Warten Sie bis zum 3. Jahr, um mit der Ernte zu beginnen, und ernten Sie dann jedes Jahr von April bis Juni für 10 bis 15 Jahre. Nach dem Kochen können Spargeln kalt als Vorspeise oder warm nach Ihren Wünschen verzehrt werden: als Cremesuppe, Auflauf, Saucen...

Die Farbe des Spargels hängt nicht von der Sorte ab, sondern von der Menge an Licht, die er erhält. Weiße Spargeln wachsen komplett unter der Erde und werden geerntet, sobald die Spitze die Oberfläche erreicht. Violette Spargeln werden etwas später geerntet, wenn die Spitze aus der Erde kommt. Sie haben einen violetten Kopf und einen weißen Stiel. Grüne Spargeln wachsen im Licht und werden durch Photosynthese grün. Violette Spargeln werden wie grüne Spargeln angebaut. Ihre Farbe ändert sich beim Kochen von violett zu grün. Jede Sorte kann also weiße oder grüne Spargeln produzieren, je nach Anbaumethode, auch wenn sie oft für eine bestimmte Farbe empfohlen wird.

Spargeln sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Mineralstoffen. Sie können gekocht und kalt (mit Mayonnaise oder Vinaigrette) oder warm (als Cremesuppe, Auflauf, Saucen...) verzehrt werden. Grüne Spargeln haben einen etwas intensiveren Geschmack und müssen nicht geschält werden.

Spargeln werden in Form von Spargelkrallen geliefert, die in den Boden gepflanzt werden. Eine Kralle ist ein Set unterirdischer Wurzeln. Sie wird mehrere junge Spargelpflanzen, sogenannte Sprossen, hervorbringen. Wählen Sie sorgfältig den Ort aus, an dem Sie die Spargeln pflanzen möchten, da die Produktion 10 bis 15 Jahre dauert. Im Sommer, nach der Ernte, werden federartige Stängel auftauchen. Dieses Laub kann zum Beispiel in Blumensträußen verwendet werden.

Die Ernte: Spargeln werden im Mai und Juni geerntet (ab April für frühe Sorten), wenn sie mindestens 1 cm Durchmesser haben. Für die Ernte von weißen und violetten Spargeln verwenden Sie einen Spargelstecher. Stecken Sie ihn in den Boden und machen Sie einen Hebelbewegung, um den Spargel abzuschneiden. Grüne und violette Spargeln werden von Hand abgeschnitten. In den ersten beiden Jahren ernten Sie nichts. Im dritten Jahr ernten Sie jede zweite Sprosse. Ab dem vierten Jahr und in den folgenden Jahren ernten Sie nur zwei Drittel der Sprossen, um der Pflanze weiterhin Platz zum Wachsen zu geben.

Die Lagerung: Um ihren Geschmack voll zu genießen, sollten Spargeln nach der Ernte schnell verzehrt werden. Spargeln können ein paar Tage im Kühlschrank in einem feuchten Tuch aufbewahrt werden. Sie können sie auch einfrieren oder einmachen, um sie länger haltbar zu machen.

Der Gärtner-Tipp: Ab dem dritten Jahr können Sie zwischen den Reihen von Spargeln andere Kulturen wie Gründüngungspflanzen anbauen. Sie bringen Stickstoff in den Boden und begrenzen das Unkrautwachstum. Vermeiden Sie jedoch Klee und Luzerne, da sie wie Spargeln anfällig für den violetten Rhizokton sind. Mähen Sie die Gründüngungspflanzen im Herbst und mischen Sie sie oberflächlich ein.

Das Alter: Die Spargelkrallen sind bereits 2 Jahre alt und können ab dem 3. Jahr eine Ernte liefern.