Birnbaum Poire de Sang - Pyrus communis

Die Blutbirne, Pyrus communis ‘Poire de sang’, ist eine alte Birnbaumsorte, die für ihre kleinen Birnen mit rotem Fruchtfleisch geschätzt wird. Es ist keine klassische Tafelbirne, sondern eine köstliche Kochbirne. Sie eignet sich für Kompott, pochierte Birnen, Ofenfrüchte und Herbstdesserts, denen ihr Fruchtfleisch eine schöne natürliche Farbe verleiht. Winterhart, wenig anfällig für Schorf, teilweise selbstfruchtbar und mit einem angemessenen Wuchs ausgestattet, eignet sich dieses Obstgehölz gut für Hausgärten und Selbstversorgergärten.

Die Blutbirne gehört zur Familie der Rosengewächse, zu der die wichtigsten Kernobstgehölze zählen. Die Art Pyrus communis, auch Garten-Birnbaum, Kultur-Birnbaum oder Birnbaum genannt, stammt aus einem weitläufigen Gebiet, das sich von Europa bis nach Westasien und bis in den Norden des Irak erstreckt. In ländlichen Gebieten findet man mit den Kulturformen verwandte Birnbäume an Waldrändern, in alten Hecken, in Heckenlandschaften, auf Baumobstbrachen und in extensiven Streuobstwiesen.

'Poire de sang' ist eine alte Sorte aus Nordfrankreich, die traditionell in der Region der Wattringues im Pas-de-Calais verwendet wurde. Sie gehört zu einem regionalen Obstsortiment, das in Baumschulen selten ist. Der Baum zeigt eine mittlere bis gute Wuchskraft. In jungen Jahren hat er einen aufrechten Aufbau; mit zunehmendem Alter und durch den Schnitt wird seine Krone breiter und rundlicher. Im Garten erreicht er auf einer schwachwachsenden Unterlage 3 bis 4 m Höhe und 3 m Breite. Auf einer Sämlingsunterlage oder einer starkwüchsigen Unterlage kann er größer werden. Das Laub ist sommergrün: Die Blätter fallen im Herbst ab. Die Blütezeit ist im April. Die Blüten sind weiß und in kleinen Büscheln angeordnet. Sie haben einen Durchmesser von 2 bis 3 cm und besitzen fünf Blütenblätter um ein Zentrum aus Staubblättern. Es handelt sich um eine teilweise selbstfruchtbare Sorte. Es ist vorzuziehen, einen anderen kompatiblen Birnbaum zu pflanzen: ‘Beurré Hardy’, ‘Conférence’ und ‘Charneux-Légipont’ eignen sich gut für diesen Zweck, sofern sie im Garten gleichzeitig blühen.
Der Ertragsbeginn ist recht schnell für einen veredelten Birnbaum, etwa zwei bis vier Jahre nach der Pflanzung, wenn der Baum gut angewachsen ist. Diese Zeitspanne variiert je nach Unterlage, Alter der gelieferten Pflanze, Bodenfruchtbarkeit und durchgeführtem Schnitt.

Die Früchte dieser Blutbirne sind klein, rund bis fast kugelig, sie erreichen einen Durchmesser von 4 bis 5 cm. Ihre Schale ist graugrün bis hellgrün, manchmal braun gefleckt und auf der Sonnenseite rot gewaschen. Ihr Fruchtfleisch ist rot, rosé oder rot marmoriert, je nach Reifestadium, Standort und angebautem Stamm. Zum Erntezeitpunkt ist es fest. Beim Kochen wird es zart und gibt einen roten, duftenden Saft mit süßen, fruchtigen und leicht würzigen Noten ab. Man kann sie bei voller Reife auch roh essen, aber das ist nicht ihre beste Verwendung; ihr Wert liegt in der einer traditionellen, farbenfrohen, robusten und kulinarischen Birne.

Die Ernte erfolgt meist im Oktober, sie kann je nach Klima bereits Mitte September beginnen. Pflücken Sie die Früchte bei trockenem Wetter, wenn sich die Frucht durch leichtes Anheben und Drehen am Stiel löst. Es ist besser, die Früchte noch fest zu ernten, wenn sie zum Kochen bestimmt sind. Heruntergefallene, aufgesprungene oder angeschlagene Früchte sollten schnell verarbeitet werden.

Die Lagerung: Die Früchte halten sich einige Tage an einem kühlen, dunklen, belüfteten und frostfreien Ort. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht aus, ohne sie zu eng zu platzieren, und kontrollieren Sie sie regelmäßig. Diese Sorte ist nicht sehr lange lagerfähig.

In der Küche: Die Blutbirne ist eine Kochbirne. Sie eignet sich für Kompott, Pürees, pochierte Birnen, Ofenfrüchte, Kuchen, Konfitüren, Gelees und Früchte im Sirup. Ihr rotes Fruchtfleisch färbt die Zubereitungen auf natürliche Weise. Sanft gegart, wird sie zart und behält ein feines Aroma mit einer leichten würzigen Note. Sie passt auch zu herzhaften Herbstgerichten, insbesondere zu hellem Fleisch oder Wild.

Pflanzen Sie die Blutbirne an einen sonnigen Standort, in einen tiefgründigen, fruchtbaren, gelockerten, gut durchlässigen Boden, der im Sommer aber frisch bleibt. Vermeiden Sie staunasse Böden, trockene und/oder zu arme Erde. Eine Pflanzung im Herbst fördert ein gutes Anwachsen. Gießen Sie in den ersten beiden Jahren regelmäßig und mulchen Sie den Boden um den Stamm. Gestalten Sie einen alten, genussvollen und etwas ungewöhnlichen Obstgarten mit Koch-, Teigig- oder Verarbeitungsobst. Kombinieren Sie sie in diesem Fall zum Beispiel mit der Echten Mispel, der Zierquitte 'Cido' und der Kornelkirsche ‘Jolico’. Eine Erlenblättrige Felsenbirne ‘Obelisk’ begleitet sie mit ihrer leichten Blüte, ihren Beeren im Sommer und ihren schönen Herbstfarben.