Ingwer: Anbau, Pflege und Ernte

Botanisch

Botanische Tafel, veröffentlicht 1814.

Die Gattung Zingiber gehört zur Familie der Ingwergewächse, zu der zahlreiche Gewürzpflanzen gehören, aus denen gängige Gewürze wie Kurkuma, Kardamom oder Galgant gewonnen werden. Sie stammt vermutlich aus den feuchten tropischen oder subtropischen Regionen Asiens und kommt heute nicht mehr wild vor. Die meisten krautigen Pflanzen der Familie der Ingwergewächse besitzen gemeinsam ein unterirdisches Rhizom, das Knollen bildet, die seit der Antike als Gewürze verwendet werden. Dazu gehört auch der Ingwer (Zingiber), dessen knollige, fleischige und verdickte Rhizome einen scharfen, leicht zitronigen Geschmack haben.

In der Gattung Zingiber gibt es mehrere Arten. Am bekanntesten ist der Gewöhnliche Ingwer (Zingiber officinalis). Er wird vor allem im Topf kultiviert. Unter unseren eher ozeanisch als tropisch geprägten Klimabedingungen lässt sich der Japanische Ingwer (Zingiber mioga) leichter kultivieren, der bis -15 °C winterhart ist. In Japan wird er häufig verzehrt. Er bildet eine gelbe Wurzel mit milderem Geschmack als der Gewöhnliche Ingwer. Die Blütenknospen dieser Art öffnen sich im Spätsommer direkt über dem Boden und sind essbar.

Weniger verbreitet ist Zingiber zerumbet. Die Art bildet Blütenstände, die eine als Shampoo verwendete Flüssigkeit hervorbringen. Zingiber rubens, auch Roter Ingwer, entwickelt dagegen rote, orchideenähnliche Blüten direkt über dem Boden, wie sein Verwandter Zinziber mioga.

Auch die Blüte von Zinbiger spectabile, dem Bienenkorb-Ingwer, ist wunderschön. Die Blütenstände erinnern an Bienenwaben und wechseln bei der Reife ihre Farbe von Goldkupfer zu einem ziemlich dunklen Rot.

Die Blütenstände von Zinbiger spectabile wechseln von Goldkupfer zu Dunkelrot

Weitere Arten sind mit dem Ingwer verwandt: Alpinia galanga beeindruckt durch ihre stattliche Höhe und die sehr dekorativen Blüten. Alpinia zerumbet ‘Variegata’, der Muschelingwer, besitzt ein grün, gelb und cremefarben panaschiertes Laub. Die Hedychium-Arten, auch Zieringwer genannt, bedecken sich im Spätsommer mit prächtigen gelben oder orangefarbenen Ähren.

Alpinia galanga, Alpinia zerumbet ‘Variegata’, Hedychium

Auf den ersten Blick könnte man Zingiber officinalis fast mit einer Maispflanze verwechseln. Die Pflanze bildet lange Halme, die in ihrer natürlichen Umgebung bis zu 2 m, bei uns jedoch eher 1 m hoch werden. An ihnen sitzen längliche, lanzettliche Blätter. Die leuchtend grünen, in Horsten wachsenden Blätter sind stängelumfassend und 10 bis 15 cm lang. Sie verleihen der Pflanze ein besonders üppiges Aussehen. Leider erscheinen die Blüten in unserem Klima nicht immer.

Im Herbst vergilben und vertrocknen die oberirdischen Teile von Zingiber; die Pflanze geht in die vegetative Dormanz über. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um die Rhizome zu ernten.

Zwischen Juli und September öffnen sich an diesen Halmen ungewöhnliche Blütenstände. Die weißen bis gelben, manchmal rot auf den Lippen bestäubten Blüten des Gewöhnlichen Ingwers entfalten sich im Inneren grüner und gelber, fester und dichter Hochblätter. Sie sind 10 bis 15 cm groß und wachsen in unregelmäßigen Ähren.

Die Blütenstände von Zingiber officinalis

Nach der Blüte machen die Blüten achselständigen Ähren Platz, die schwarze Samen in dreiklappigen Kapseln enthalten. Die Samen von Zinbiger mioga sind dagegen hellgelb und erscheinen am Fuß des Halms direkt über dem Boden.

Doch Ingwer wird vor allem wegen seiner knolligen Rhizome kultiviert, die größtenteils essbar sind und in der asiatischen und indischen Küche vielfach verwendet werden. Auch die frisch aus dem Boden kommenden Blütenknospen von Zingiber mioga werden in Japan geschätzt. Die Rhizome von Zingiber sind saftig und fleischig. Sie besitzen zahlreiche medizinische und aromatische Eigenschaften. Ob frisch, getrocknet, gemahlen oder kandiert – Ingwer ist für seine stärkenden (nicht aphrodisierenden!), verdauungsfördernden, schmerzlindernden, schleimlösenden und blutstillenden Eigenschaften bekannt.

Zingiber officinale ist eine tropische Pflanze, die wegen ihres hohen Wärme- und Feuchtigkeitsbedarfs im Freiland nur schwer zu kultivieren ist. Zinbiger mioga ist dagegen winterhärter und passt sich in französischen Gärten an. Bedecken Sie das Rhizom während der kalten Jahreszeit einfach mit einer dicken Mulchschicht, damit es warm bleibt.

Die besten Arten

[produkt sku=”2944″ blog_description=”Ingwer wächst im Freiland nur in Regionen mit langen Wärmeperioden” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”83494″ blog_description=”Winterhärterer Japan-Ingwer wächst im Freiland unter schützendem Mulch” template=”listing1″ /]

Pflanzung

Wo pflanzen?

Ingwer ist eine subtropische Pflanze und braucht Wärme, gedämpftes Licht sowie Feuchtigkeit – Bedingungen, die in unseren Breiten schwer zu finden sind. Dennoch können Sie ihn im Garten in neutralem bis mäßig saurem, leichtem, humusreichem, nährstoffreichem und gut durchlässigem Boden kultivieren. Für eine gute Entwicklung benötigt er mehrere Monate lang mindestens 25 °C. Gießen Sie regelmäßig, aber niemals zu viel. Während der Winterruhe sollte der Boden relativ trocken bleiben.

Der Standort sollte seinem natürlichen Lebensraum ähneln. Ein halbschattiger Platz ist ideal; pralle Sonne während der heißesten Stunden ist zu vermeiden.

Zingiber mioga ist deutlich anspruchsloser. Die sehr dekorative Pflanze kann dank ihrer Winterhärte bis –15 °C im Garten in einem feuchten, aber gut durchlässigen Boden kultiviert werden.

Bei beiden Sorten ist Winterschutz durch Mulch im Freiland unverzichtbar. Außerdem empfiehlt sich ein Regenschutz.

Beide Sorten lassen sich leichter im Topf kultivieren. Stellen Sie den Topf an einen Ort mit konstant 20 bis 25 °C und im Sommer draußen in den Halbschatten. Holen Sie ihn im September wieder ins Haus.

Wann pflanzen?

Idealerweise erfolgt die Pflanzung im Frühjahr, im Mai ins Freiland und zwischen März und Juni in den Topf.

Wenn Sie Ihr Ingwer-Rhizom im Topf kultivieren möchten, ist die Pflanzung auch im Herbst möglich.

Wie pflanzen?

Weichen Sie das Rhizom vor dem Pflanzen in Wasser ein, damit es keimt. Das Rhizom darf nur zur Hälfte im Wasser liegen. Sobald mehrere Wurzeln und Triebe erschienen sind, können Sie es pflanzen.

Im Garten

Pflanzen Sie Ihr Zingiber-Rhizom in gelockerte, mit Kompost oder hochwertiger Blumenerde angereicherte Gartenerde. Der Boden muss ausreichend erwärmt sein, bevor der junge Trieb gepflanzt wird. Setzen Sie das Rhizom nur leicht in die Erde und lassen Sie einen Teil herausragen, damit sich Stängel und Blätter gut entwickeln können.

Bei der Pflanzung sollte das Ingwer-Rhizom leicht aus der Erde ragen

Drücken Sie die Erde nicht zu fest an, sondern gießen Sie reichlich.

Im Topf:

• Wählen Sie einen mindestens 30 cm breiten und relativ tiefen Topf.
• Geben Sie eine Schicht Kies oder Blähton auf den Topfboden, um den Wasserabzug zu verbessern.
• Füllen Sie den Topf mit einem Substrat aus je einem Drittel Gartenerde, Kompost oder Blumenerde und Sand.
• Setzen Sie das Rhizom 2 bis 3 cm tief ein und lassen Sie einen Teil aus dem Substrat ragen.
• Drücken Sie die Erde leicht an.
• Gießen Sie reichlich.
• Stellen Sie den Topf an einen Ort mit mindestens 20 bis 25 °C und im Sommer nach draußen.

Pflege

Ingwer pflegen: regelmäßig gießen, Staunässe vermeiden und das Rhizom im Freiland mulchen. Im Winter schützen; Schnitt ist unnötig, Schädlinge selten.

Ernte

8 bis 9 Monate nach der Pflanzung kann das Rhizom geerntet werden. Warten Sie unbedingt, bis alle belaubten oberirdischen Pflanzenteile vertrocknet sind. Etwa im September oder Oktober, unbedingt vor dem ersten Frost, können Sie die Rhizome mit einer Grabegabel ausgraben, wenn der Ingwer im Freiland wächst, oder die Jungpflanze aus dem Topf ziehen. Lassen Sie sie einige Tage im Garten trocknen.

Das Ingwer-Rhizom bei der Ernte

Die Ernte ist auch 6 Monate nach der Pflanzung möglich, allerdings schmeckt das Rhizom dann anders: milder und weniger zitronig.

Sie können Ihr Rhizom 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Japan-Ingwer wird anders geerntet. Da die Blütenknospen und jungen Triebe essbar sind, pflücken Sie sie, sobald sie erscheinen. Die Rhizome werden wie die seines Verwandten im Herbst geerntet.

Vermehrung

Ingwer: keine Samenvermehrung, sondern Rhizomteilung. Rhizomstücke überwintern, im Frühjahr bei austreibenden Knospen teilen und pflanzen.

Verband

Die Kulturbedingungen von Zingiber erlauben nur die Kombination mit tropischen oder subtropischen Pflanzen, die im Freiland nur in milden Regionen gedeihen. Das frischgrüne Laub des Ingwers bildet mit Curcuma alismatifolia, auch Siam-Tulpe genannt, eine exotische Kombination. Die schöne rhizomatöse Pflanze blüht weiß, rosa oder rot und verschönert Terrasse oder Garten im Süden. Ingwer passt auch gut zu Alocasia macrorrhiza, dem Pfeilblatt mit riesigen, glänzend grünen Blättern. Zudem bringt er die prachtvollen Blüten von Strelitzia reginae, der Paradiesvogelblume, sowie die farbenfrohen Schönmalven zur Geltung.

Curcuma alismatofolia, Alocasia macrorrhiza, Strelitzia reginae, Abutilon

Ingwer: vielfältige Verwendung

Ingwer wird seit Jahrtausenden wegen seines Geschmacks und seiner medizinischen Eigenschaften in der Küche verwendet. Man kann ihn frisch oder getrocknet verzehren. Frisch ist das Rhizom leicht säuerlich, mild, saftig und sehr zart. Sobald es getrocknet ist, wird sein Geschmack intensiver und es wird faseriger. Dann kann man es gerieben oder in Gerichten gegart verwenden.

Ingwer wird auch als Gewürz verwendet und ist Bestandteil von Mischungen wie Garam Masala, Curry oder Ras el-Hanout. Er verfeinert zudem Desserts wie Lebkuchen und wird auch kandiert verzehrt.

Ingwer ist Bestandteil von Lebkuchen

Ingwer ist außerdem Bestandteil bitterer Getränke wie Ginger Ale oder Ginger Beer, die häufig in Cocktails verwendet werden. In Afrika wird er als Ingwersaft getrunken. Auch als Kräutertee oder in Tee kann man ihn genießen.

→ Mehr dazu in: Ingwer anbauen und seine gesundheitlichen Vorteile nutzen.