Schalotte: Anbau, Pflege, Ernte

Beschreibung und Botanik

Die Schalotte oder Echalotte – Allium cepa – ist eine Gewürzpflanze aus der Familie der Liliengewächse, ebenso wie ihre nahen Verwandten, die Zwiebel, der Knoblauch und der Schnittlauch. Sie stammt aus dem Mittelmeerraum und wächst bevorzugt an einem sonnigen Standort in gut durchlässigem Boden. Die Gattung umfasst mehr als 700 Arten.

Man unterscheidet hauptsächlich zwei Schalottenkategorien: die rosa und die graue Schalotte. Sie unterscheiden sich auch nach ihrer Pflanzzeit: Herbst, Winter oder Frühjahr. Das Vorhandensein oder Fehlen des Blütenstiels ist ebenfalls Bestandteil dieser Einteilung.

1. Die rosa Schalotte – Allium cepa var. aggregatum – mit rosafarbenem Fleisch und rosa oder kupfergelber Schale ist am weitesten verbreitet. Sie umfasst runde Sorten (‘Red Sun’, ‘Ardente’, ‘Lyska’), lange (‘Jermor’, ‘Longor’…) und halblange Sorten (‘Arvro’, ‘Mikor’…). Diese Sorten werden manchmal auch „Hähnchenschenkel“ genannt. Sie wird von Februar bis Mai gepflanzt und ist die Frühjahrschalotte. Ihr Geschmack ähnelt dem der Zwiebel.
2. Die graue oder gewöhnliche Schalotte – Allium oschaninii – hat eine kleinere, längliche und gebogene Zwiebel, eine graubraune Schale und rosaviolettes Fleisch (‘Griselle’). Sie ist aromatischer, aber weniger gut lagerfähig. Sie wird von Oktober bis Dezember gepflanzt. Es handelt sich um die älteste in Frankreich angebaute Art. Dieser Schalottentyp wird im Süden unseres Landes häufig kultiviert. Sie blüht nicht und bildet keine Samen.
   

   Allium oschaninii (graue Schalotte) links und Allium cepa var. aggregatum (rosa Schalotte) rechts (Foto: J. Walliser)

Die Schalotte ist eine mehrjährige Zwiebelpflanze, wird aber als einjährige Pflanze kultiviert. Sie wird wegen ihrer Zwiebel und manchmal wegen ihrer aromatischen, knoblauchartig schmeckenden Stängel verzehrt. Sie bildet eine 20 bis 50 cm hohe Horste aus feinen, grünen, zylindrischen und hohlen Blättern. Bei Berührung verströmen die Blätter einen lauchartigen Geruch.

Die gepflanzte Zwiebel wird im Laufe ihres Wachstums fleischig. Sie enthält „Keime“, aus denen nach der Pflanzung neue Zwiebeln oder Tochterzwiebeln entstehen, die wiederum jeweils einen Horst bilden. Die Schalotte unterscheidet sich von ihrer Verwandten, der Zwiebel, dadurch, dass sie Büschel kleiner Zwiebeln bildet, während die Zwiebel nur eine einzige hervorbringt.

Die Schalottenzwiebel ist kleiner als die Zwiebel. Je nach Art nimmt sie eine kugelige oder längliche Form an. Sie ist von einer dünnen, schuppigen Hülle, der Tunika, umgeben. Die Epidermis oder äußere Tunika ist je nach Sorte unterschiedlich gefärbt und reicht von Kupfergelb bis Dunkelrot (‘Red Sun’).

Das Fleisch besteht aus übereinanderliegenden verdickten Blättern, den Schalen, die eigentlich die nährstoffspeichernden Gewebe sind. Das Fleisch reicht farblich von Rosa bis Rosé oder Violettweiß, sein feiner Geschmack von mild bis kräftig, bleibt aber in jedem Fall weniger intensiv als der der Zwiebel.

Einige Sorten bilden kugelige, manchmal duftende Doldenblütenstände, aus denen Samen entstehen.

In Frankreich wird sie seit dem 12. und 13. Jahrhundert angebaut. Der intensive Anbau setzte im 17. Jahrhundert ein, insbesondere in der Bretagne und im Loiretal.

Wichtige Arten und Sorten

Am beliebtesten

Unsere Favoriten

Schalotte Jermor

Ertragreiche, späte Sorte mit halb länglichen rosa Schalotten und aromatischem, weiß-rosafarbenem Fleisch. Sehr gut zur Langzeitlagerung geeignet.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Schalotte Longor

Eine frühe, sehr aromatische und ertragreiche Sorte. Sehr gut zur Langzeitlagerung geeignet.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Schalotte Ardente

Ertragreiche Sorte mit runden, leicht länglichen Schalotten mittlerer Größe und kräftigem Geschmack. Winterhart und gut zur Winterlagerung geeignet.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Winterschalotte Griselle

Graue Sorte mit langen Zwiebeln und rosaviolettem Fleisch, bekannt für ihren hervorragenden Geschmack.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Französische Schalotte Mikor

Späte, ertragreiche Sorte, gut zur Winterlagerung geeignet. Kräftiger Geschmack.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Schalotte Red Sun

Ertragreiche Sorte mit runden Schalotten und hervorragendem Geschmack! Sehr gut zur Winterlagerung geeignet.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Schalotte Golden Gourmet

Diese Sorte liefert gute Erträge und eignet sich gut zur Winterlagerung. Feines, schmackhaftes Fleisch!

• Höhe bei Reife 30 cm

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Schalotten pflanzen

Wo pflanzen?

Von ihrer mediterranen Herkunft hat die Schalotte ihre Vorliebe für Sonne und drainierende Böden bewahrt.

Die Schalotte gedeiht in jedem leichten, nicht zu nährstoffreichen und gut drainierten Boden. Pflanzen Sie sie daher an einen sonnigen Standort in einen Boden, der kein Wasser hält, denn Staunässe lässt die Zwiebeln faulen. In zu schwerem Boden empfiehlt es sich, sie auf kleine Erdhügel zu pflanzen, damit Wasser besser abfließen kann und die Drainage verbessert wird. Auch frischen organischen Dünger verträgt sie nicht: Ein zu nährstoffreicher oder erst kürzlich gedüngter Boden erhöht die Gefahr von Fäulnis.

Wählen Sie einen Standort, an dem Sie seit mindestens 3 Jahren keine Zwiebelpflanze angebaut haben.

Die Schalotte wird an einem sonnigen, gut drainierten Standort gepflanzt (Foto: M. Middleton)

Wann Schalotten pflanzen?

Pflanzen Sie rosa Schalotten von Februar bis April (in milden Klimazonen auch im Herbst) und ernten Sie sie im Juli und August. Graue Schalotten werden im Oktober und November gepflanzt.

Wie pflanzen?

Die Schalotte verträgt keine lehmigen Böden, Staunässe und frischen Dünger. Ist Ihr Boden schwer, pflanzen Sie sie auf kleine, oben abgeflachte Erdhügel mit einer Höhe von 10 bis 20 cm. Für etwa 5 m² benötigen Sie rund 500 g Zwiebeln.

1. Markieren Sie die Reihen mit einer gespannten Schnur und halten Sie einen Abstand von 25 bis 30 cm ein
2. Drücken Sie die Brutzwiebeln in den gut vorbereiteten Boden, mit der Spitze nach oben, bis zu zwei Dritteln ihrer Höhe (etwa 2–3 cm tief), sodass die Spitze gerade noch herausragt
3. Lassen Sie zwischen den einzelnen Brutzwiebeln 15 bis 20 cm Abstand

Weitere nützliche Informationen finden Sie in unserem Ratgeber: „Knoblauch, Schalotten und Zwiebeln pflanzen“.

Pflege und Mischkultur von Schalotten

Schalotten brauchen wenig Pflege. Schalotten vertragen keine Feuchtigkeit: Nach der Pflanzung ist kein Gießen nötig. Im Herbst und Frühjahr zu Beginn und während des Wachstums hacken und jäten, damit der Boden sauber und locker bleibt. Nur bei großer Trockenheit während der Zwiebelbildung gießen. Besser hacken als gießen.

Bei einer regenreichen Saison die Zwiebelbasis vorsichtig freilegen.

Eventuelle Blüten entfernen, damit sie die Zwiebel nicht unnötig schwächen.

Schalottenzwiebeln vertragen keinen Stickstoffüberschuss. Vor und nach der Pflanzung sollte daher auf frischen Dünger verzichtet werden, da er Fäulnis und eine schlechte Lagerfähigkeit begünstigt.

Als Begleitpflanzen die Reihen mit Möhren, Erdbeerpflanzen, Salat, Roter Bete und Tomaten abwechseln. Schalotten vertragen sich dagegen nicht mit Hülsenfrüchten wie Erbsen, Ackerbohnen und Bohnen.

Rote Bete, Möhren, Tomaten, Salat und Erdbeeren sind die besten Begleitpflanzen für Schalotten im Gemüsebeet

Häufige Schalottenkrankheiten

Schalotten sind anfällig für verschiedene bakterielle und pilzliche Krankheiten.

Um das Krankheitsrisiko zu begrenzen, halten Sie vor dem erneuten Anbau von Gemüse derselben Familie (Knoblauch, Zwiebel, Lauch) eine Fruchtfolge von etwa 5 Jahren ein. Pflanzen Sie nur gesunde, schimmelfreie Zehen.

Zwiebel- oder Lauchfliege

Von Ende Frühjahr bis Anfang Herbst legt sie ihre Eier im Boden am Hals der Schalotte ab. Ihre Larven ernähren sich von der Zwiebel: Die Blätter vergilben frühzeitig, anschließend verfault das Zwiebelinnere. Entfernen und vernichten Sie befallene Jungpflanzen, da sich die Fliegen leicht von einer Pflanze zur anderen ausbreiten. Ein Insektenschutznetz kann helfen. Vorbeugende Spritzungen mit Schachtelhalm- oder Balsamkrautbrühe einmal pro Woche bieten ebenfalls einen gewissen Schutz. Verzichten Sie grundsätzlich auf Brennnesseljauche, da sie zu stickstoffreich ist.

Die Zwiebel- oder Lauchfliege ist ein häufiger Parasit an Schalotten. Balsamkraut als Brühe erweist sich vorbeugend als sehr hilfreich

Falscher Mehltau

Diese Krankheit wird von einem Pilz verursacht, der sich bei warmem, feuchtem Wetter entwickelt: Ein grau-violetter Belag überzieht die Blätter, die schnell vertrocknen. Die Zwiebeln drohen zu verfaulen: Entfernen Sie befallene Jungpflanzen und spritzen Sie Bordeauxbrühe über die gesamten Reihen.

Vermehrung

Schalotten vermehren sich ausschließlich durch Teilung der Tochterzwiebeln. Im Garten geerntete Schalotten können Sie im nächsten Jahr wieder pflanzen.

Ernte und Lagerung

Die Ernte

Je nach Sorte brauchen die Zwiebeln 90 bis 120 Tage zur Entwicklung. Schalotten können grün oder trocken geerntet werden.

1. Grün: Ziehen Sie die Büschel aus, sobald sich die Zwiebel gebildet hat. Auch die grünen Blätter können im Frühjahr geerntet und wie Schnittlauch verwendet werden.
2. Trocken: Schalotten werden im Sommer, von Ende Juni bis Anfang August, geerntet, sobald die Blätter gelb werden und am Boden liegen. Ziehen Sie die Zwiebeln aus und lassen Sie sie 4 oder 5 Tage in der Sonne auf der Erde nachtrocknen. Entfernen Sie überschüssige trockene Erde durch leichtes Schütteln.

Die Lagerung

Frische Schalotten halten sich einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks.

Für die trockene Lagerung lassen Sie die Zwiebeln nach dem Ausgraben der Büschel an einem trockenen, luftigen Ort weiter trocknen. Schneiden Sie die Blätter 1 cm oberhalb des Halses ab. Sie können die Blätter auch zusammenflechten und aufhängen. Sobald sie gut trocken sind, sortieren Sie die Zwiebeln und prüfen, ob sie Druckstellen oder Fäulnis aufweisen, die den Rest der Ernte anstecken könnten. Lagern Sie sie lose oder als Bündel in einer Kiste oder auf einem Lattenrost an einem trockenen, kühlen (mindestens 15 °C) und gut belüfteten Ort. Unter guten Bedingungen halten sich Schalotten mehrere Monate. Graue Schalotten sind 6 bis 7 Monate lagerfähig, rosafarbene Schalotten noch länger, nämlich 10 bis 12 Monate. Kontrollieren Sie sie im Laufe der Monate regelmäßig und entfernen Sie eventuell schimmelige Zwiebeln.

Schalotten müssen im Gemüsegarten einige Zeit nachtrocknen. Flechten oder binden Sie sie ruhig zusammen, damit sie gut trocknen.

Anwendung und Vorteile

Die in der Küche beliebte Schalotte wird fein gehackt roh für Salate und Rohkost oder gekocht zum Würzen von Schmorgerichten und Saucen verwendet. Auch kandiert passt sie zu Fleisch, Wurstwaren und Ofengemüse und schmeckt dann süßer.

Die Schalotte ist reich an Schwefelverbindungen, Vitamin B, C und E, Spurenelementen, Antioxidantien und Mineralstoffen. Sie wirkt positiv auf Herz-Kreislauf-System und Verdauung und leicht harntreibend. Lauchgewächse wie die Schalotte gelten zudem als Schutz vor bestimmten Krebsarten.