Ysop: Aussaat, Pflanzung, Anbau, Nutzen

Beschreibung und Botanik

Der Ysop oder „Heilige Ysop“ ist ein aromatischer, halb verholzter Unterstrauch aus der Familie der Lippenblütler, zu der auch Thymian, Rosmarin und Lavendel gehören. Er wächst spontan in den Mittelmeerregionen, insbesondere in der Haute-Provence, wo man ihn an trockenen Hängen bis in 2.000 m Höhe findet.

Die Gattung Hyssopus umfasst zwar mehr als 8 Arten aromatischer Sträucher oder Stauden, doch nur Hyssopus officinalis mit violettblauer Blüte wird in unseren Gärten kultiviert. Aus ihr sind 3 Kultivare hervorgegangen, die sich von der Wildart durch die Blütenfarbe (weiß oder rosa) oder ihren Wuchs unterscheiden. Hyssopus officinalis var. Montana, auch Kriechender Ysop genannt, ist ein in der Pflanzenheilkunde verwendeter Hybrid. Der Ysop wird manchmal mit der Duftnessel verwechselt, einer verwandten Lippenblütlerin, die auch „Anis-Ysop“ genannt wird.

Aus holzigen, verzweigten und harten Wurzeln wächst die Pflanze zu kleinen, buschigen Horsten mit regelmäßig rundem, leicht ausladendem Wuchs und aromatischem Duft heran. Sie wird 40 bis 60 cm hoch und bis zu 1 m breit.

Die zahlreichen vierkantigen, verholzten Stängel, die für Lippenblütler typisch sind, tragen essbares, sehr aromatisches und halbimmergrünes Laub.

Kleine, kahle, lineare, ovale bis lanzettliche Blätter stehen gegenständig entlang der aufrechten Zweige. Sie sind 3 bis 5 cm lang, ganzrandig und besitzen nur eine Mittelader. Die grünen, leicht glänzenden und sehr aromatischen Blätter verströmen einen Duft, der an Bohnenkraut, Kampfer und Rosmarin erinnert; ihr Geschmack ähnelt dem der Minze. Die frischen oder getrockneten Blätter würzen zahlreiche Gerichte.

An diesem dichten Strauch erscheinen von Juli bis September hübsche röhrenförmige Blüten, die sich an den Triebenden zu schmalen Ähren vereinen. Sie sind zweilippig und bergen ein Büschel hervorstehender Staubblätter. Meist violettblau, sind sie je nach Kultivar manchmal auch weiß oder rosa.

Der Echte Ysop mit hübschen violettblauen, bienenfreundlichen Blüten ist auch in Weiß und sogar Rosa erhältlich

Diese wunderschöne, an Lavendel erinnernde Blüte ist besonders bienenfreundlich und lockt Bienen sowie Schmetterlinge an.

Als mediterrane Pflanze verträgt der Ysop Kälte bis mindestens -15 °C sehr gut. Dieser niedrige Unterstrauch kann sich überall ansiedeln. Er wächst problemlos in eher trockenen, mageren, steinigen, gut durchlässigen und kalkhaltigen Böden, sofern der Standort sehr sonnig ist. In unseren wärmeren Regionen verträgt er jedoch auch Halbschatten.

Er findet seinen Platz in Kräutergärten. Im Mittelalter war er in Bauerngärten und mittelalterlichen Gärten weit verbreitet. Dank seiner schönen Blüte kann er auch im Ziergarten in naturnahen Beeten und trockenen Steingärten gepflanzt werden.

Neben seinen in der orientalischen Küche und der Küche Südeuropas sehr geschätzten geschmacklichen Vorzügen besitzt der Ysop seit der Antike bekannte medizinische Eigenschaften, insbesondere verdauungsfördernde, antiseptische und anregende. In der Bibel wird er häufig als reinigende Pflanze bei religiösen Zeremonien oder zur Behandlung von Aussätzigen erwähnt.

Wichtigste Sorten

Ysop - Hyssopus officinalis

Dies ist die typische Art mit lavendelähnlichen, blauvioletten Blüten. Sie gedeiht an jedem sonnigen Standort im Beet oder Topf!

• Blütezeit August für Oktober
• Höhe bei Reife 60 cm

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Pflanzung und Aussaat

Wo Ysop pflanzen und säen?

Trotz seiner mediterranen Herkunft verträgt Ysop Kälte recht gut – bis -15 °C in gut drainiertem Boden – und wächst in ganz Frankreich. In den raueren Regionen empfiehlt es sich, ihn im Topf auf der Terrasse oder dem Balkon zu kultivieren und im Winter frostfrei unterzustellen.

Ysop ist pflegeleicht und wächst in der Sonne, verträgt aber auch Halbschatten in normalem, trockenem, magerem und sogar steinigem Boden. Er passt sich den meisten Böden an, sofern diese unbedingt gut drainiert sind. Ysop bevorzugt volle Sonne und warme Standorte. Staunässe verträgt er dagegen nicht: Winterliche Überschwemmungen sind für ihn fatal. In lehmigem oder zu feuchtem Boden müssen Sie nicht auf Ysop verzichten, sondern pflanzen ihn auf einen Hügel.

Achten Sie auf ausreichend Abstand zwischen den Pflanzen.

Ysop ist besonders bienenfreundlich und trägt zur Verbesserung der Bestäubung im Obstgarten sowie im Gemüsegarten bei. Seine nektarreichen Blüten ziehen bestäubende Insekten unwiderstehlich an. Ysop ist außerdem ein natürliches Mittel gegen Ameisen, Nacktschnecken und Schnecken.

Ysop passt hervorragend in ein Kräuterbeet. Mit seiner buschigen Wuchsform, den hübschen Blütenähren und dem feinen, dekorativen Laub fügt er sich auch leicht in naturnahe oder wilde Gärten ein – als Steingartenpflanze, im Beet oder als Einfassung. In Steingärten und Gärten ohne Bewässerung ist er ideal, um den ganzen Sommer über blühende Polster in kleinen Steingärten oder auf trockenen Böschungen zu bilden.

In kleinen Gärten oder auf dem Balkon eignet sich Ysop ebenfalls sehr gut für die Kultur im Topf.

Wann säen und pflanzen?

Ysop wird vorzugsweise im Herbst, im September oder Oktober, gepflanzt, alternativ im Frühjahr von März bis Mai nach den letzten Frösten. Säen Sie Ysopsamen von März bis Mai aus.

Wie pflanzen?

Im Freiland

Bei schwerem und schlecht drainiertem Boden arbeiten Sie groben Sand oder eine Mischung aus Kies in die Gartenerde ein, um die Drainage zu verbessern. Setzen Sie die Pflanzen mit 40 bis 60 cm Abstand und rechnen Sie mit 4 bis 5 Pflanzen pro m².

• Heben Sie ein Pflanzloch aus, das 2- bis 3-mal größer als der Wurzelballen ist
• Lockern Sie die ausgehobene Erde gründlich auf
• Bringen Sie eine Drainageschicht auf dem Grund des Pflanzlochs aus
• Setzen Sie den Wurzelballen in die Mitte des Lochs
• Füllen Sie das Loch mit Kompost auf
• Drücken Sie die Erde leicht an
• Gießen Sie nach dem Pflanzen und anschließend mäßig, ohne die Wurzeln zu überfluten

Im Topf

Sie können Ysop auch im Topf kultivieren. Wählen Sie ein ausreichend großes, mindestens 50 cm hohes und breites Gefäß. Das Substrat muss leicht und sehr durchlässig sein, damit sich kein Wasser an den Wurzeln staut.

• Geben Sie in einen großen Topf eine dicke Schicht aus Kies, Steinen oder Blähton
• Pflanzen Sie Ysop in Blumenerde für mediterrane Pflanzen, gemischt mit grobem Flusssand oder Bims
• Gießen Sie nach dem Pflanzen und anschließend sparsam
• In kalten Regionen stellen Sie den Topf im Winter geschützt auf und holen ihn wieder hervor, sobald die Temperaturen milder werden

Wie Ysop säen?

Aussaat unter Glas:

Säen Sie Ysopsamen im März unter Glas in einer Schale oder einem Anzuchttopf mit leichter Aussaaterde aus. Bedecken Sie die Samen nur dünn. Halten Sie sie bis zum Auflaufen bei 15–20 °C warm. Pikieren Sie die Sämlinge in Töpfe, sobald sie kräftig genug zum Anfassen sind. Wenn keine Frostgefahr mehr besteht und die Pflanzen etwa 20 cm hoch sind, können Sie sie im Freien in der Sonne und in gut drainiertem Boden pflanzen.

Direktsaat:

• Säen Sie von April bis Mai in Reihen mit 30 cm Abstand oder breitwürfig auf feinkrümeliger Erde
• Bedecken Sie die Samen mit 1 bis 2 cm Blumenerde und drücken Sie diese mit der Rückseite eines Rechens an
• Gießen Sie fein und halten Sie die Erde bis zum Auflaufen feucht; dies dauert gewöhnlich 14 bis 21 Tage
• Vereinzeln Sie die Sämlinge auf einen Abstand von 40 bis 60 cm

Alle unsere Tipps für eine erfolgreiche Aussaat von Kräutern finden Sie in unserem Blog!

Ysop: Ernte, Lagerung und Verwendung

Wann und wie ernten?

Die blühenden Triebspitzen werden zu Beginn der Blüte gepflückt. Frische Blätter werden nach Bedarf geerntet.

Aufbewahrung:

Die Stiele mit frischen Blättern halten sich einige Tage, wenn sie in Küchenpapier gewickelt und ins Gemüsefach des Kühlschranks gelegt oder in ein Glas Wasser gestellt werden. Ysopblätter können getrocknet werden, verlieren dabei jedoch an Aroma: Schneiden Sie die Stiele vor der Blüte und trocknen Sie sie an der Luft im Schatten. Bewahren Sie sie in Papiertüten oder luftdichten Behältern auf.

Verwendung und Wirkung:

Fein gehackte frische Blätter und Ysopblüten werden zum Würzen von Salaten, Gemüse und Suppen sowie von Füllungen für Schweinefleisch, Gans oder Ente verwendet. Getrocknete Ysopblüten dienen als Würze für Öle und Vinaigrettes. Ysop aromatisiert auch bestimmte Liköre wie Wermut und Pastis und ist eine der Hauptzutaten des Elixiers der Grande-Chartreuse und der Bénédictine.

Ysop wird häufig in der Pflanzenheilkunde eingesetzt. Alle Pflanzenteile besitzen therapeutische Eigenschaften: Sie wirken antiseptisch, anregend, verdauungsfördernd, antirheumatisch und schleimlösend zur Linderung von Husten. Ysop officinalis wird auch als Aufguss (20 g Blätter pro Liter kochendes Wasser) bei Atemwegsinfektionen (Erkrankungen der Lunge und Bronchien) und HNO-Beschwerden verwendet, fördert die Verdauung und beruhigt das Nervensystem. Im Gemüsegarten wird dieser Aufguss zur Bekämpfung bestimmter bakterieller Krankheiten versprüht.

Achtung: Ätherisches Ysopöl ist giftig. Es darf nur mit äußerster Vorsicht, ausschließlich äußerlich und nur nach ärztlicher Rücksprache angewendet werden.

→ Entdecken Sie auch Servanes Anleitung: Wie trocknet und verwendet man Ysop?

Pflege und Versorgung

Dieser mehrjährige Unterstrauch benötigt wenig Pflege.

Gießen Sie während des Wachstums sparsam und nur bei anhaltender Trockenheit, wenn der Boden wirklich sehr trocken ist.

Jäten Sie regelmäßig den Boden zwischen den Jungpflanzen. Mulchen Sie, um den Gießaufwand zu verringern.

Ein jährlicher Rückschnitt ist nicht unbedingt nötig, fördert jedoch einen kräftigen Neuaustrieb und eine üppigere Blüte. Schneiden Sie die verblühten Triebe am Ende der Blüte oder im März mit der Gartenschere 3 cm über dem alten Holz zurück. Ein regelmäßiger Rückschnitt und das Entfernen der Blütentriebe fördern neue, zartere Triebe.

Verjüngen Sie alte Ysop-Büsche alle 4 Jahre durch Teilung.

In Regionen nördlich der Loire holen Sie die Ysop vor den ersten Frösten ins Haus und stellen sie geschützt vor Kälte in einen ungeheizten Raum. Halten Sie das Substrat nahezu trocken.

Ysop ist robust und selten krank, kann jedoch für Rost, eine häufige Pilzkrankheit, anfällig sein. Ysop ist ein natürlicher Repellent gegen Ameisen, Nacktschnecken und Schnecken: Bereiten Sie Aufgüsse zum Sprühen gegen diese Schädlinge zu.

Vermehrung

Ysop lässt sich leicht auf zwei Arten vermehren: durch Stecklinge im späten Frühjahr oder frühen Sommer sowie durch Wurzelstockteilung im Frühjahr oder Herbst.

Stecklingsvermehrung

1. 10 cm lange Triebe schneiden
2. Untere Blätter entfernen
3. Stecklinge in gute, drainierende Blumenerde stecken
4. Schatten wählen und bis zum Anwachsen leicht feucht halten
5. Bei 20 cm großen Keimlingen ins Freiland oder in Töpfe pflanzen

Teilung

1. Älteste Wurzelstöcke teilen
2. Horste mit einer Grabegabel anheben
3. Mit dem Spatenblatt Teilstücke mit Trieben und Wurzeln abstechen
4. Sofort wieder einpflanzen
5. Regelmäßig gießen, damit sie gut anwachsen

Im Garten kombinieren

Mit seinen abwehrenden und bienenfreundlichen Eigenschaften ist Ysop ein guter Verbündeter im Gemüsegarten. Er hält Nacktschnecken, Schnecken und Ameisen fern und lockt zugleich Bestäuber an, die die Befruchtung Ihrer Gemüsepflanzen fördern. Auch in einem Bauerngarten oder in einem Kräuterbeet mit Garrigue-Flair lässt er sich problemlos integrieren, zusammen mit anderen sonnenliebenden aromatischen Stauden wie Thymian, Rosmarin, Römischer Hundskamille, Majoran oder seiner Verwandten, der Duftnessel.

Ein Beispiel für eine natürliche Beetgestaltung auf trockenem Boden: Ysop und Goldene Kamille (oder auch nicht), Garten-Baldrian, Mannstreu und Dost

Als typische Mittelmeerpflanze findet sie ihren Platz in einem trockenen Garten mit ebenso genügsamen Pflanzen. Sie können sie in einen Steingarten oder an den Rand eines mediterranen Beets pflanzen und mit dürretoleranten Stauden und aromatischen mediterranen Stauden kombinieren, etwa mit Lavendel, Heiligenkraut, einigen Büscheln Katzenminze, Italienischer Strohblume, Salbei, Zistrose, Silbrigem Beifuß und Fetthenne.

→ Entdecken Sie weitere Ideen für Kombinationen mit Ysop in unserem Ratgeber!