Zuckermais anbauen: säen, pflanzen, ernten

Beschreibung und Botanik

Der Mais, die heilige Pflanze der Azteken, ist eine in Mittelamerika heimische Pflanze. Sein Ursprungsgebiet liegt im Zentrum oder Süden Mexikos, wo er vor mehr als 9000 Jahren vom Menschen aus der Teosinte (Zea spp.) domestiziert wurde. Anschließend breitete sich sein Anbau beiderseits des Äquators aus. Christoph Kolumbus brachte den Mais bereits von seiner ersten Rückkehr aus Amerika nach Europa.

Der deutsche Name Mais stammt von Maiz aus dem Taíno, einer indigenen Bevölkerungsgruppe, die bei der Ankunft der Europäer im 15. Jahrhundert die Großen Antillen bewohnte. Der Gattungsname Zea wurde von Linné gewählt und bezeichnet im Lateinischen den Stärkweizen.

Die Auslesen und Kreuzungen beim Mais sind zahlreich. Zu den häufigsten zählen unter anderem:

• Der Süß- oder Zuckermais (Zea mays saccharata), der für den Frischverzehr angebaut wird.
• Der Popcornmais (Zea mays everta), der für Popcorn angebaut wird.
• Der Hartmais (Zea Mays indurata), der für die Grießindustrie angebaut wird.
• Der Zahnmais (Zea mays indentata), der als Tierfutter und zur Stärkegewinnung angebaut wird.
• Moderne Maissorten (Hartmais x Zahnmais) werden als Körnermais (Stärke, biologisch abbaubare Säcke) und als Futtermais (die ganze Pflanze als Tierfutter) angebaut.

Der Kulturmais (Zea mays subsp. mays) ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Poaceae (Süßgräser). Je nach Sorte sind die Halme unterschiedlich groß und messen 50 cm bis 4 m in der Höhe. Der Halm ist meist einzeln, doch häufig bildet der Mais Seitentriebe (Geiztriebe); dann sagt man, dass er sich bestockt. An jedem Zwischenknoten tragen diese Halme große, längliche Blätter. Das Wurzelsystem ist oberflächlich und umfasst zahlreiche Wurzeln, die an der Halmbasis erscheinen und anschließend bis in 1 m Tiefe hinabwachsen.

Mais ist eine anemophile Pflanze, das heißt, die Bestäubung erfolgt durch den Wind; manchmal werden jedoch auch Bienen vom Pollen angelockt. Eine einzelne Pflanze trägt männliche und weibliche Blüten (sie ist monözisch). Die männlichen Blüten in Form von Rispen stehen an der Spitze des Halms und produzieren Millionen von Pollenkörnern, die auf die Narbenfäden (Blütenstände der weiblichen Blüten) fallen, entweder direkt durch die Schwerkraft oder indem sie vom Wind getragen werden. Die Pollenkörner werden im Durchschnitt bis zu 500 m weit getragen, daher kommt es häufig zu Kreuzungen. Zwischen Aussaat und Bestäubung vergehen 2 bis 3 Monate, und weitere 2 bis 3 Monate zwischen der Bestäubung und der vollständigen Reife der Körner in der Ähre. Süßmais ist ein Sonderfall, da er etwa drei Wochen nach der Bestäubung geerntet wird.

Die männlichen Blüten an der Spitze der Jungpflanze sind voller Pollen; Die Narbenfäden der weiblichen Blüte – aus jedem mit Pollen bestäubten Faden entsteht ein Maiskorn –; die gebildete Ähre

Sorten von Zuckermais

Zuckermaissorten

Weitere Maissorten

Ziermaissorten

Mais Golden Bantam Bio

Der Zuckermais Golden Bantam ist eine alte Sorte nordamerikanischer Herkunft. Er bildet 1,5 bis 2 m hohe Jungpflanzen und lange, hellgelbe Ähren mit großen, süßen Körnern von ausgezeichnetem Geschmack.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 2 m

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Mais Miner

Der Zuckermais Miner ist eine frühe Sorte, die mittelgroße Ähren mit süßen, zarten Körnern hervorbringt. Aufgrund ihrer frühen Reife ist diese Sorte besser für milde Regionen geeignet.

• Blütezeit Juli für September
• Höhe bei Reife 1,50 m

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Mais Swift

Der süße Zuckermais Swift ist eine geschmacklich milde und süße, kräftige und ertragreiche Sorte, die bis zu drei Ähren pro Jungpflanze hervorbringt.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 2 m

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Mais Snobaby

Der süße Zuckermais Snobaby ist eine ideale Sorte für eine sehr frühe Ernte der Ähren. Sie werden im Ganzen verzehrt, sobald sie eine Länge von 5 bis 10 cm erreicht haben.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 2 m

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Mais Fraise Pop Corn

Der Erdbeer-Popcornmais ist eine Popcornmaissorte, die kleine, 5 bis 6 cm lange Ähren mit roten Körnern hervorbringt. Diese Sorte mit Jungpflanzen, die nicht höher als 1 m werden, sollte bei voller Reife geerntet werden, um daraus Popcorn herzustellen.

• Blütezeit Juli für September
• Höhe bei Reife 1 m

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Mais Pop-corn Tom Pouce

Der Popcornmais Tom Pouce ist eine kleinwüchsige Popcornmaissorte, die bei voller Reife eine Höhe von 50 cm erreicht. Aufgrund ihrer geringen Größe eignet sich diese Sorte ideal für den Anbau im Topf.

• Blütezeit Juli für September
• Höhe bei Reife 50 cm

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Mais Amarillo

Der gelbe Mais Amarillo ist eine alte Maissorte mit großen, gelben Körnern, die reich an Eiweiß und Stärke sind. Die Ernte erfolgt bei voller Reife, die Körner können gekocht verzehrt werden.

• Blütezeit Juli für September
• Höhe bei Reife 2 m

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Mais Tom Pouce

Der mehrfarbige Mais ist eine Ziersorte, die lange Ähren mit Körnern in verschiedenen leuchtenden Farben hervorbringt. Er wird 2 m hoch und schmückt den Garten ebenso wie das Haus.

• Blütezeit Juli für September
• Höhe bei Reife 2 m

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Zea mays japonica Grandes variétés (Samen) - Mais

Diese Mischung aus Ziermaissorten bildet zwei Meter hohe Jungpflanzen mit langen Ähren, die aus Samen in verschiedenen bunten und leuchtenden Farben bestehen. Nach der Ernte können sie auch das Haus schmücken.

• Blütezeit Juli für November
• Höhe bei Reife 2 m

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Die Maisaussaat

Die Aussaat von Zuckermais erfolgt im Frühjahr zwischen April und Juni. Die Samen können direkt ins Freiland, in Reihen oder in kleinen Gruppen mit mehreren Körnern gesät werden. Der Boden muss ausreichend erwärmt sein (12 °C). In kälteren Regionen kann die Aussaat in Anzuchttöpfen im Haus mit Blumenerde für die Aussaat und etwas Kompost erfolgen. Die schönste Jungpflanze aus jedem Anzuchttopf wird dann etwa im Mai oder Juni ins Freiland gepflanzt.

Aussaat in Reihen

1. Säen Sie den Zuckermais in voller Sonne aus, nachdem Sie die Samen 12 Stunden lang in lauwarmem Wasser eingeweicht haben.
2. Spannen Sie eine Schnur und ziehen Sie einige Zentimeter tiefe Furchen (3 bis 5 cm) im Abstand von 70 cm zwischen den Reihen.
3. Säen Sie alle 10 cm einen Samen aus.
4. Bedecken Sie die Samen mit feiner Erde und drücken Sie sie mit der Rückseite des Rechens leicht an.
5. Nach dem Auflaufen (etwa zehn Tage später) dünnen Sie die Pflanzen aus, sodass alle 20 cm eine Jungpflanze stehen bleibt.

Aussaat in Anzuchttöpfen

Sie können bereits ab März mit der Aussaat in Anzuchttöpfen an einem warmen Ort beginnen und die Jungpflanzen im Mai oder Juni in den Garten pflanzen.

1. Säen Sie 2 bis 3 Samen pro Anzuchttopf 3 cm tief in Blumenerde für die Aussaat.
2. Gießen Sie regelmäßig, bis die Samen auflaufen.
3. Dünnen Sie die Pflanzen aus, sodass die schönste Jungpflanze pro Anzuchttopf stehen bleibt.
4. Pflanzen Sie sie ab Mai in den Garten.
   

Kombination

Der Mais ist die vertikale Säule in der berühmtesten aller Mischkulturen, der Milpa, auch als Mischkultur der drei Schwestern bezeichnet. Diese Mischkultur verdanken wir den indigenen Völkern Amerikas, die Mais gemeinsam mit Stangenbohnen und Kürbissen anbauten. Diese drei Pflanzen bringen sich gegenseitig Vorteile: Stickstoffrückstände durch die Bohne (nach der Kultur), der Mais dient der Bohne als Rankhilfe, der Kürbis schützt den Boden mit seinem üppigen Laub, sorgt dadurch für mehr Feuchtigkeit, schafft ein Mikroklima und verdrängt Unkräuter

Um eine Milpa anzulegen, säen Sie zunächst den Mais in Reihen aus (mindestens 2 Reihen). Sobald er eine Höhe von 10 cm erreicht hat, säen Sie zu beiden Seiten jeder Maispflanze jeweils zwei Samen von Stangenbohnen aus. Eine Kürbis- oder Zucchinipflanze wird – oder besser: pflanzen Sie sie – alle 1 bis 2 Meter (je nach erwarteter Entwicklung der Sorte) zu beiden Seiten der Maisreihen ausgesät.

Noch immer fest in der Kultur Mittel- und Südamerikas verankert, sehen Sie hier eine von der Milpa inspirierte Mischkultur (Hülsenfrucht + Getreide): Zwergbohnen am Fuß des Maises.

Anbau und Pflege

Mais bevorzugt einen sonnigen Standort und lockere, nährstoffreiche Erde: Bringen Sie bei der Vorbereitung Mist oder Kompost aus, zum Beispiel im vorangegangenen Herbst, um das für die Aussaat vorgesehene Beet anzureichern. Zwischen zwei Maiskulturen sollte eine Anbaupause von etwa 4 Jahren liegen.

Es ist jedoch wichtig, mehrere Reihen Mais zu pflanzen oder ihn im Quadrat anzubauen, um eine gute Bestäubung zu fördern. Der Pollen der männlichen Blüten (oben am Stängel) fällt auf die weiter unten am Stängel sitzenden weiblichen Blüten. Diese Befruchtung kann auf natürliche Weise durch den Wind oder gezielt durch Schütteln der Pflanzen erfolgen.

Wenn der Mais etwa 30 cm hoch ist, häufeln Sie ihn bis zu einer Höhe von 10 cm an, um eine gute Verankerung im Boden zu fördern. Gießen Sie regelmäßig, wenn es nicht regnet (einmal pro Woche), aber während der Bestäubung niemals über die männlichen Blüten. Bedecken Sie den Boden mit einer Mulchschicht, um die Feuchtigkeit zu bewahren (Rasenschnitt, Stroh …).

Der richtige Zeitpunkt zum Anhäufeln junger Maispflanzen

Krankheiten und Schädlinge

Der Maiszünsler

Die Raupe des Maiszünslers, eines schädlichen Schmetterlings, bohrt sich in die jungen Maiskolben und manchmal auch in das Mark der Stängel, wodurch diese abknicken. Zur Vorbeugung zerkleinern Sie die Ernterückstände, bevor Sie sie verwenden (für Kompost oder als Mulch). Achten Sie auf eine gute Fruchtfolge und bauen Sie mindestens 4 Jahre lang keinen Mais auf derselben Fläche an. Bei starkem Befall können Sie eine Lösung aus Bacillus thuringiensis spritzen, allerdings ist diese Methode nicht zu 100 % zuverlässig. Die Raupen sind nämlich durch die Blattscheide geschützt, die den Kolben umgibt.

Der Maiszünsler im Erwachsenenstadium, doch es ist seine Raupe, die den Mais schädigt

Ernten und lagern

Die Ernte von Zuckermais erfolgt je nach Wärme und Bewässerung etwa 80 Tage nach der Aussaat, wenn die Narbenfäden beginnen, braun zu werden, im Durchschnitt drei Wochen nach der Bestäubung. Die Körner müssen gut entwickelt, aber noch zart sein. Um festzustellen, ob sie reif sind, nehmen Sie einige Körner von einer Ähre und probieren Sie sie. Sie können sie auch zwischen den Fingern zerdrücken; sie sollten leicht milchig sein. Werden sie zu spät geerntet, verwandelt sich der Zucker in Stärke und die Schale wird hart.

Um den Mais aufzubewahren, entfernen Sie nach der Ernte die grünen Hüllblätter, die die Ähre umgeben, und verzehren Sie ihn schnell. Für eine längere Haltbarkeit kochen Sie ihn und bewahren ihn anschließend in Gläsern auf oder frieren ihn ein.

1) Guter Erntezeitpunkt für Zuckermais: Die Körner sind zart, im Inneren milchig und noch nicht reif. 2) Guter Erntezeitpunkt für Popcornmais: Die Körner sind hart und reif

Verwendung in der Küche und Nährwerte

Zuckermais ist das am fünfthäufigsten verzehrte Gemüse (genauer gesagt Getreide) in Frankreich. Während Dosenmais am bekanntesten und am weitesten verbreitet ist, ist die Maisähre deutlich weniger bekannt, außer bei Gärtnern.

Direkt aus dem Gemüsegarten ist Zuckermais an der Ähre roh ausgezeichnet oder nur wenige Sekunden in kochendem Wasser blanchiert. Für noch mehr Geschmack können die Maisähren einige Minuten auf dem Grillrost gegrillt werden – grillen Sie sie für noch mehr Aroma in ihrer Hülle!

Wir können den indigenen Völkern Amerikas dankbar sein, die diese Getreideart mit ihren zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften ausgewählt haben! Zuckermais ist reich an Kohlenhydraten, doch sein glykämischer Index bleibt niedrig, wodurch die Umwandlung und Speicherung der Kohlenhydrate in Fett begrenzt wird. Er ist reich an Magnesium und Ballaststoffen, und seine schöne gelbe Farbe zeugt von seinem hohen Gehalt an Karotinen und Antioxidantien. Er enthält Proteine, ist jedoch glutenfrei. Außerdem ist er reich an Vitamin B, das gut für das Gehirn ist, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt, gegen depressive Verstimmungen wirkt und Osteoporose verhindert.

Samen selbst gewinnen

Säen Sie immer nur eine einzige Sorte auf einmal oder aber zwei zeitversetzt blühende Sorten: Mais hybridisiert sehr leicht, und Sie würden nicht die ausgesäte Sorte ernten. Wenn Ihr Garten weniger als 400 m von einem Maisfeld entfernt liegt, besteht ein hohes Risiko für eine Hybridisierung. Dieser Abstand sollte vergrößert werden, wenn sich Ihr Garten in einer windigen Gegend befindet. Beachten Sie dennoch, dass natürliche Hecken Ihre Sorten relativ wirksam vor unerwünschten Kreuzungen schützen.

Es wird empfohlen, die Bestäubung zu fördern, indem Sie die männlichen Blüten mithilfe eines Stabes schütteln, damit der Pollen auf die Narbenfäden der weiblichen Blüten fällt. Während der Blüte darf die Pflanze nicht unter Wassermangel leiden, damit die Befruchtung korrekt erfolgen kann.

Im Gegensatz zur Ernte für den Verzehr sollten Sie die Ähren des Süßmaises für die Saatgutgewinnung vollständig ausreifen lassen. Bei einer Aussaat im Mai werden die reifen Ähren in der Regel im September oder Oktober geerntet.

Lassen Sie die Ähren anschließend trocknen und warten Sie, bis sie vollständig trocken sind, bevor Sie die Körner von den Ähren trennen.