Knolliger Kälberkropf - Chaerophyllum bulbosum

Die Knollenziere ist eine zweijährige Gemüsepflanze von 30 cm Höhe. Sie wird für ihre geschwollenen, konischen Wurzeln angebaut, die einer kurzen, grauen Karotte ähneln. Ihr Fleisch ist etwas mehlig und süß, von weißer Farbe, ihr Geschmack erinnert an den Geschmack von Haselnüssen. Man verwendet sie gekocht im Saft, als Ragout oder roh wie Rettich. Aussaat im November für eine Ernte 6 Monate später.

Der Anbau von Knollenziere scheint bis in die Antike zurückzugehen, im Osten Europas. Sie wurde Mitte des 19. Jahrhunderts nach Frankreich eingeführt. Sie wird wie Kartoffeln zubereitet und hat harntreibende und nahrhafte Eigenschaften. Sie enthält die Vitamine A, B und C sowie Mineralstoffe.

Die Knollenziere benötigt im Frühjahr eine Zugabe von gut verrottetem Kompost (3 kg/m²).

Ernte: Die Ernte erfolgt im Juli. Herausziehen und auf dem Boden trocknen lassen, nachdem die Blätter abgeschnitten wurden.

Konservierung: Sie in den Keller stellen, geschützt vor Licht, in einer trockenen Umgebung.

Der Gärtner-Tipp: Einige Monate nach der Ernte (im November) sind die Knollenziere aromatischer.