Kerbel: Aussaat, Anbau, Ernte

Beschreibung und Botanik

Die Gattung Kerbel umfasst mehrere mehrjährige, einjährige oder zweijährige Pflanzen aus der Familie der Doldenblütler, zu denen auch Koriander und Dill gehören. Es gibt nicht nur einen, sondern mehrere Kerbel! Sie werden entweder wegen ihrer aromatischen Blätter oder wegen ihrer leicht süßlichen Knolle kultiviert. Die Gattung Anthriscus umfasst etwa 12 Arten. Am bekanntesten ist der Echte Kerbel (Anthriscus cerefolium), auch Garten-Kerbel, Wiesen-Kerbel und Herbe aiguillée genannt, der als einjährige krautige Pflanze kultiviert wird. Daneben gibt es die krause Variante, den Krausen Kerbel (Anthriscus cerefolium crispum). Die Süßdolde (Myrrhis odorata), auch Anis-Kerbel genannt, ist eine mehrjährige Art. Der Echte Kerbel darf nicht mit dem Wiesen-Kerbel (Anthriscus sylvestris) verwechselt werden, dessen Blätter ebenfalls essbar sind, der jedoch leicht mit der sehr giftigen Hundspetersilie (Aethusa cynapium) verwechselt werden kann.

Obwohl er zur selben Familie gehört, ist der Kerbelrübe oder Knollige Kälberkropf (Chaerophyllum bulbosum) trotz seines Namens keine Kerbel-Sorte. Es handelt sich um ein Wurzelgemüse, dessen Knollen verzehrt werden. Anders als beim Echten Kerbel sind die Blätter der Kerbelrübe nicht essbar.

Diese aromatische Pflanze stammt von den Rändern sommergrüner Wälder, aus wilden Wiesen und von Weiden in Mitteleuropa, im Kaukasus und in der Türkei. Sie bildet aufrechte, höher als breite Horste, deren Höhe je nach Art von 0,30 bis 0,70 m beim Echten Kerbel und bis zu 1,5 m bei der Anis-Süßdolde reicht.

Aus ihrer tief reichenden Pfahlwurzel entwickeln sich hohle, verzweigte Stängel mit sommergrünem, stark gefiedertem Laub in kräftigem bis mittlerem Grün. Die 3 bis 5 cm langen, sehr zarten Blätter sind flach, zwei- oder dreifach gefiedert, fein geteilt und an den Enden laciniert. Die leicht behaarten, anmutigen Blätter sitzen an langen Blattstielen und ähneln denen der Garten-Petersilie, des Korianders oder der Möhre. Die Süßdolde besitzt üppiges, schön grünes Laub, das an große, fein gegliederte Farnblätter von 30 cm Länge erinnert. Beim Zerreiben verströmt das Laub des Kerbels einen intensiven Anisduft.

Von Mai bis August erscheint die Blüte. Wie bei allen Doldenblütlern bildet sie halbkugelige Dolden. Diese kleinen Blütenstände bestehen aus zahlreichen kleinen, lang gestielten weißen Blüten mit fünf Blütenblättern, die in Schirmtrauben angeordnet sind. Als bienenfreundliche, duftende Blüten locken sie unaufhörlich Bienen und Schmetterlinge an.

Strauß aus Kerbel

Am Ende der Saison verwandeln sie sich in trockene Früchte: lange Kapseln mit glänzenden, schwarzbraunen Samen, die einen sehr erfrischenden Anisgeschmack besitzen.

Der wenig winterharte Echte Kerbel wird in unseren Gärten als einjährige Pflanze kultiviert. Er kann sich jedoch durch Selbstaussaat dauerhaft ansiedeln. Am besten wächst er im Halbschatten und bevorzugt frische, leichte, humusreiche Böden.

Alle Teile des Kerbels (Stängel, Wurzeln, Blätter) besitzen heilende Eigenschaften.

Wichtige Arten und Sorten

Neben dem Echten Kerbel gibt es den krausen Kerbel, eine zweite, etwas weniger aromatische und niedrigere Sorte. Beide sind einjährige Arten. Daneben gibt es auch Kerbelarten, die als Gemüse angebaut werden, etwa den Knolligen Kälberkropf.

[produkt sku=”1628″ blog_description=”Die Blätter werden von April bis September nach Bedarf bodennah geschnitten und geerntet. Geschätzt für sein feines Aroma und den leicht anisartigen Geschmack.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”1629″ blog_description=”Diese Sorte schmeckt milder als der Echte Kerbel und wächst kompakter. Sie lässt sich im Freiland und im Topf kultivieren.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”3060″ blog_description=”Das weiße, leicht mehlige und süße Fruchtfleisch erinnert geschmacklich an Haselnuss. Gekocht im eigenen Saft, als Eintopf oder roh wie Rettich genießen.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”2588″ blog_description=”Diese aromatische Pflanze wächst im Gemüsebeet oder Topf und bevorzugt einen halbschattigen Standort.” template=”listing1″ /]

Unser Kerbel zum Pflanzen

[produkt sku=” 3510″ blog_description=”Im Frühjahr oder Sommer pflanzen und von April bis Oktober ernten. Für Gemüsebeet oder Topf.” template=”listing1″ /]

[produkt sku=”9616″ blog_description=”Eine mehrjährige Kerbelart mit großen, dekorativen und aromatischen Farnblättern. Wie Echter Kerbel verwenden; verströmt einen kräftigen Anisduft.” template=”listing1″ /]

Pflanzung und Aussaat

Wo Kerbel pflanzen?

Der wenig winterharte Garten-Kerbel verträgt Temperaturen um -5 °C und wird in unseren Gärten einjährig kultiviert – im Gegensatz zur Süßdolde oder Myrrhis odorata, die als winterharte Staude Temperaturen bis unter -15 °C verträgt und Jahr für Jahr zuverlässig wiederkommt. Kerbel lässt sich im Freiland im Gemüsegarten, im Ziergarten oder im Topf kultivieren.

Er bevorzugt eher fruchtbare, frische, leichte und gut durchlässige Böden an einem halbschattigen Standort. Ein zu warmer Standort im Sommer führt zu einer schnelleren Blüte und Samenbildung. Hitze mag er nicht. Ideal ist ein warmer Standort im Frühjahr und ein kühlerer im Sommer. Er kommt mit fast allen Bodenarten zurecht, außer mit sehr armen Böden. Er braucht fruchtbare Erde, gerne auch reine Blumenerde, die frisch bleibt.

Im Freiland, im Gemüsegarten und in Kräuterbeeten ist er unverzichtbar, aber auch im Kübel, Topf oder Balkonkasten auf der Fensterbank, auf einem kleinen Balkon oder auf einer Terrasse gedeiht er. Mit seiner leichten Wuchsform bringt er Leichtigkeit in Beete und Rabatten naturnaher Gärten. Die größere Süßdolde wird in ein Staudenbeet gepflanzt und mit sich stark entwickelnden sommerblühenden Stauden kombiniert.

Wann und wie Kerbel säen?

Von März–April bis September direkt vor Ort aussäen, die Ernte erfolgt 4 bis 6 Wochen später. Für eine Winterernte kann im Herbst geschützt ausgesät werden: Säen Sie zeitlich gestaffelt, um die Erntezeit zu verlängern, etwa alle 15 Tage erneut.

Aussaat unter Schutz

Säen Sie ab Oktober–November aus; die Ernte erfolgt 4 bis 6 Wochen nach der Aussaat. Die Knollen des Knollenkerbels werden 6 Monate später geerntet.

1. Dünn auf einem warmen Beet unter einem beheizten Frühbeetkasten säen
2. Mit etwas gesiebter Blumenerde bedecken
3. Vorsichtig andrücken
4. Reichlich mit feinem Brausestrahl gießen
5. Sobald die Jungpflanzen einige Blätter haben, vereinzeln
6. Im Frühjahr je nach Art in den Garten oder in einen Topf pflanzen

Aussaat im Freiland

Der Boden muss für die Keimung ausreichend erwärmt sein.

1. Dünn in eine 2 cm tiefe, flache Furche mit 20 cm Reihenabstand säen (Sie können auch breitwürfig säen, dann sind Unkrautjäten und Hacken jedoch schwierig)
2. Die Samen mit etwas feiner Erde bedecken und mit der Rückseite eines Rechens andrücken
3. Mit feinem Brausestrahl gießen und bis zum Auflaufen, das etwa 8 bis 12 Tage dauert, feucht halten
4. Sobald die Jungpflanzen 4 echte Blätter haben, auf 10–15 cm in der Reihe vereinzeln

Aussaat im Topf

Garten-Kerbel kann auch direkt in einen 20 bis 40 cm großen Topf oder Balkonkasten gesät werden.

1. Den Boden des Gefäßes mit einer Schicht Blähton bedecken
2. In Blumenerde zwei bis drei Samen ½ cm tief versenken
3. Regelmäßig gießen
4. Vereinzeln und nur 2 bis 3 Pflanzen pro Gefäß stehen lassen

Alle unsere Tipps für eine erfolgreiche Aussaat von Küchenkräutern finden Sie in unserem Blog!

Samen und junge Blätter des Garten-Kerbels

Wann und wie Kerbel pflanzen?

Sie können auch unsere Kerbel-Jungpflanzen wählen! Pflanzen Sie sie im Frühjahr oder Sommer von März bis August und ernten Sie je nach Aussaat von April bis Oktober.

Im Freiland

Setzen Sie die Pflanzen mit etwa 30 cm Abstand.

• Heben Sie ein Loch aus, das dreimal so groß wie der Wurzelballen ist
• Verteilen Sie Kies auf dem Grund des Pflanzlochs
• Geben Sie Kompost auf den Grund des Pflanzlochs
• Setzen Sie den Wurzelballen ein und füllen Sie mit mit Blumenerde und etwas Sand angereicherter Gartenerde auf
• Drücken Sie die Erde an
• Gießen Sie, damit die Erde feucht bleibt

Im Topf

Planen Sie für 2 bis 3 Kerbelpflanzen einen Topf mit mindestens 30 cm Durchmesser ein.

• Verteilen Sie Blähton oder Kies auf dem Grund des Topfs mit Abzugslöchern, um den Wasserabfluss zu verbessern
• Füllen Sie den Topf mit einer Mischung aus je einem Drittel Blumenerde, Sand und Gartenerde
• Setzen Sie den Wurzelballen ein und füllen Sie mit der Mischung auf
• Drücken Sie die Erde an und gießen Sie, sobald sie trocken ist

→ Mehr erfahren Sie in unserem Ratgeber: Kerbel im Topf kultivieren

Ernte, Lagerung und Verwendung

Blatternte:

Frische Kerbelblätter werden von April bis Oktober nach Bedarf geerntet. Schneiden Sie die Stängel einfach mit einer Schere knapp über dem Boden ab. Nach jedem Schnitt bilden sich neue Blätter. Vor der Blüte sind die Blätter aromatischer.

Knollenernte:

Die Knollen werden im Juli geerntet: Ziehen Sie sie aus der Erde und lassen Sie sie nach dem Abschneiden der Blätter auf dem Boden trocknen.

Ernte von Knollen des Knolligen Kälberkropfs

Aufbewahrung:

Die beblätterten Kerbelstängel sollten möglichst frisch und bald verzehrt werden, dann behalten sie ihr volles Aroma. Im Kühlschrank halten sie sich in feuchtem Küchenpapier oder in einem Glas Wasser einige Tage. Sie können sie auch an einem trockenen, luftigen Ort kopfüber aufgehängt trocknen. Sie lassen sich außerdem sehr gut einfrieren.

Die Knollen halten sich mehrere Monate im Keller, lichtgeschützt und trocken.

Verwendung:

Frisch geschnitten verwendet man Kerbelblätter wie Petersilie. Mit ihrem anisartigen Aroma verfeinern sie Saucen, Vinaigrettes, Rohkost, Frischkäse, Suppen, Gemüse, Braten, Fisch, Eintöpfe und Omeletts. Geben Sie sie erst am Ende der Garzeit hinzu, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

Die Blätter können auch als Aufguss zubereitet werden.

Die Knollen des Knolligen Kälberkropfs haben ein leicht mehliges, süßes Fruchtfleisch mit einem an Haselnuss erinnernden Geschmack. Man verwendet sie gegart im eigenen Saft, in Eintöpfen wie Kartoffeln oder roh wie Rettich.

Pflege und Wartung

Kerbel ist anspruchslos und leicht zu kultivieren. Bei Trockenheit und seltenem Regen regelmäßig gießen, dabei die Blätter nicht benetzen. Wassermangel kann dazu führen, dass die Pflanze vorzeitig Samen bildet. Kerbel liebt feuchte Böden. Um den Gießaufwand zu verringern, mulchen Sie den Fuß mit dünnen Schichten Rasenschnitt oder Pflanzenmulch. Hacken und jäten Sie den Fuß regelmäßig.

Knolliger Kerbel freut sich im zeitigen Frühjahr über gut verrotteten Kompost (3 kg/m²).

Im Topf ist regelmäßiges Gießen erforderlich.

Das Abschneiden der Blütenstängel fördert die Blattbildung, verhindert das vorzeitige Aussamen und spontane Selbstaussaat. Lassen Sie einige Blüten stehen, wenn Sie eine Selbstaussaat wünschen!

Gewöhnlicher Kerbel stirbt mit Einsetzen der Kälte ab: Entfernen Sie einfach die welken Horste.

Mögliche Krankheiten und Schädlinge

Kerbel: Mehltau und Rost verfärben das Laub. Nicht über Blätter gießen, Befallenes entfernen. 5 % Schmierseife gegen Läuse; Duft hält Schnecken fern.

Vermehrung

Kerbel lässt sich durch Aussaat mit gut getrockneten, selbst geernteten Samen vermehren. Andernfalls wählen Sie aus unserem Saatgut.

Mehr dazu in unserem Ratgeber: Wie sät man Kerbel aus?

Kerbel kombinieren

Im Kräutergarten passt Kerbel zu vielen Kräutern wie Koriander, Petersilie, Dill und Schnittlauch. Im Gemüsebeet wächst er zwischen Kopfsalat, Wirsing, Tomaten und Rhabarber, zusammen mit Großer Kapuzinerkresse und Garten-Zinnien. Pflanzen Sie ihn neben Gemüse oder Pflanzen, die ihm im Sommer zunehmend Schatten spenden.

In einem naturnahen Garten oder einem halbschattigen, krautigen Beet kombinieren Sie die imposante Süßdolde mit Stauden mit luftiger Blüte wie Engelwurz, Silberblatt, Mandelblättriger Wolfsmilch, Sterndolde, Herzblume und Goldhirse als Lichtakzent sowie Großblättrigem Kaukasusvergissmeinnicht als Bodendecker.

Ein Beispiel für eine Kombination im kühlen Halbschatten: Süßdolde, Engelwurz, Goldhirse, Herzblume ‘King of Hearts’, Silberblatt, Großblättriges Kaukasusvergissmeinnicht und Mandelblättrige Wolfsmilch