Lauch-Porree Bleu de Solaise - Vilmorin

Der Blaue Solaise Lauch ist eine unverzichtbare Sorte unter allen Sorten. Ursprünglich aus der Region Lyon stammend und Ende des 19. Jahrhunderts ausgewählt, erfreut er sich immer noch großer Beliebtheit. Es handelt sich um eine alte Sorte, die ideal für Winterernten ist, sehr robust mit einer sehr dichten, blau-grünen, fast violetten Fülle an Blättern. Sein Stamm ist kurz aber voluminös und bildet niemals Fäden. Er hat einen sehr feinen Geschmack.
Es ist ein Lauch mit sehr feinem Geschmack, ideal für Wintergerichte wie Eintöpfe, Gemüsesuppen und Quiches.
Wenn Sie ihn von April bis Mai säen, können Sie ihn von Dezember bis März ernten.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er bereits den Ägyptern bekannt, 1500 Jahre vor unserer Zeitrechnung. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer schätzten ihn. Sein Aussehen ähnelte damals dem seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr dünnen Stamm und einer gut geschwollenen Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits überall in Europa eingeführt worden war.

Der Lauch hat lange, blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den Stamm bilden, also den weißen Teil, der an einen Stiel erinnert. Dieser Stamm ist der begehrteste Teil. Weiß, hat er einen sehr feinen Geschmack und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel, der von einem kugelförmigen, tennisballgroßen, violetten Blütenstand gekrönt wird, der zum Symbol von Wales geworden ist.

Dieses sehr robuste Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von unter -15 oder sogar -20°C aushalten, kann das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Es wird als Wintergemüse betrachtet, das fast das ganze Jahr über geerntet werden kann. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er soll auch, wie die Zwiebel, den Cholesterinspiegel im Blut senken, unter anderem Vorteilen.

Er ist gut für die Gesundheit, aber auch geschmacklich, da sein Geschmack zwischen dem der Zwiebel und dem des Spargels liegt, was zu einem seiner Spitznamen "Spargel des Armen" geführt hat. Hauptsächlich der weiße Stamm und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement im traditionellen Eintopf, aber man kann ihn auch in Suppen, Quiches, kalt als Vinaigrette oder sogar roh in dünnen Scheiben in Salaten genießen, usw. Die Japaner lieben ihn besonders: Er findet sich in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder den köstlichen Sesam-Lauch.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um den Stamm nicht zu verletzen oder anzuschneiden. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel einige cm vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn so leichter heraus.

Die Lagerung: Sie können ihn bis zu zwei Wochen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Im Gefrierschrank hält er fast 3 Monate. Sie sollten ihn nach dem Blanchieren für einige Minuten in Beutel verpacken, unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocknen.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotten. Die Möhrenfliege mag keinen Lauch und die Lauchfliege mag keine Karotten! Tomaten, Salat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber er mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, nicht, ebenso wie Rüben und Bohnen.

Um festzustellen, ob ein Lauch bewässert werden muss, reicht es, sein Laub zu beobachten: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn sein Laub schlaff wird und sich zur Seite neigt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.