Endivie Escariol Casque d'Or Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Goldhelm-Escarole ist eine zweijährige Gemüsepflanze von 50 cm. Es ist eine seltene, sehr voluminöse Sorte, die wegen ihrer ganzen und knackigen Blätter mit feinem Geschmack angebaut wird. Sie bildet eine große Rosette von natürlicherweise weiß werdenden Blättern. Sie werden roh in Salaten gegessen. Aussaat von Mai bis August für eine Ernte 3 Monate später.

Die Escarole ist eine Gemüsepflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört. Sie trägt den lateinischen Namen Cichorium endivia latifolium, sie ist auch bekannt unter den Namen Winterendivie (ohne jedoch im gewöhnlichen Sinne eine Endivie zu sein), Weiße Chicorée oder Escariol-Endivie. Sie stammt von der wilden Chicorée ab, die in Wiesen und am Rande von Wegen natürlich vorkommt.

Die Escarole hat eine Rosettenform und ziemlich große, gewellte grüne Blätter. Das Herz ist weiß und leicht gelb umrandet. Einige Sorten müssen vorübergehend vom Licht abgehalten werden, um das Herz zu erweichen und eventuelle Bitterkeit zu entfernen, während andere natürlich weiß werden.

Sie sind ziemlich robust, aber etwas empfindlicher gegenüber winterlichen Bedingungen als wilde Chicorées. Daher ist es ratsam, in besonders kalten Regionen eine Schutzabdeckung wie ein Forstvlies oder einen Tunnel vorzusehen.

Im Garten gedeihen sie auf mittelreichem Boden, eher feucht, aber gut durchlässig.

Die Blätter der Escarole werden hauptsächlich roh in Salaten, aber auch im Saft, gratiniert, mit Sahne, geschmort oder mit Béchamelsauce gegessen.

Alle Chicorées haben tonische, entgiftende und leicht abführende Eigenschaften.

Ernte: Chicorées werden je nach Bedarf und Wachstum geerntet.

Lagerung: Sie können nach der Ernte einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Tipp des Gärtners: Regelmäßiges Hacken und Jäten ist ratsam, eine Mulchschicht wird bei Trockenheit empfohlen.

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