Zichoriensalat Grumulo verde

Der Grumolo Verde Chicorée ist eine zweijährige Gemüsepflanze, die 40 cm hoch wird und eine sehr alte italienische Sorte ist. Sie wird für ihre runden und breiten Blätter angebaut und bildet eine Blattrosette, die roh als Salat oder gekocht wie Spinat gegessen werden kann. Auch die jungen Triebe können im Mesclun verzehrt werden. Die Aussaatzeit ist von Juni bis August für eine Ernte von April bis Juni im folgenden Jahr.

Der wilde Chicorée wurde bereits von den Griechen und Römern angebaut und stammt aus Europa, Asien und Nordafrika. Man sollte den wilden Chicorée nicht mit dem Frisée-Chicorée und dem Scarole-Chicorée verwechseln, die im 14. Jahrhundert in Frankreich aufgetaucht sind. Im Mittelalter galt er als magische Pflanze.

Chicoréeblätter werden roh als Salat oder als Beilage zu Gerichten gegessen oder im Saft, gratiniert, mit Sahne, geschmort oder mit Béchamelsauce gekocht. Chicorée hat auch entgiftende und abführende Eigenschaften.

Der Chicorée benötigt eine Zugabe von gut verrottetem Kompost (3 kg/m²).

Ernte: Chicorée wird nach Bedarf geerntet.

Lagerung: Nach der Ernte kann er einige Tage kühl gelagert werden.

Der Gärtner-Tipp: Regelmäßiges Hacken und Jäten sowie eine Mulchschicht sind bei Trockenheit empfehlenswert.