Tomate Brandywine Yellow Bio

Die Brandywine Yellow-Tomate ist eine alte Sorte mit fleischigem Beefsteak-Typ. Sie produziert sehr große Früchte von 350 g bis 1 kg in einer Safran-Gelb-Farbe, die oft leicht gerippt sind und manchmal unregelmäßig geformt sind. Aber das macht nichts, sie zählt zu den besten Tomaten, auch wenn ihr Geschmack weniger reichhaltig ist als der der roten Brandywine-Sorte. Ihr Fleisch bleibt dicht und saftig und hat einen leicht weinigen Geschmack im Hintergrund. Ihre Textur eignet sich für Säfte und Pürees, kalte Suppen wie Gazpacho, die mit Knoblauch gewürzt werden, oder zum Grillen mit Kräutern. Die Brandywine Yellow hat ein sehr wenig zerschnittenes Laub, ähnlich wie das Laub einer Kartoffelpflanze. Sie ist ziemlich produktiv, aber mag keine Feuchtigkeit. Diese unbestimmte Sorte wächst schnell und erreicht eine Höhe von 1,20 bis 2 m. Sie sollte frühzeitig gestützt werden. Die Aussaat erfolgt im März oder April, um von Juli bis September zu ernten.

Die Tomate stammt aus Südamerika und Zentralamerika. Mehrere Sorten wurden bereits von den Inkas angebaut, lange bevor die Konquistadoren kamen. Wir sind immer noch überrascht von der Vielfalt dieser Nachtschattengewächse. Der Begriff "Tomate" stammt aus der Sprache der Inkas Tomatl und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht der Pflanze. Es gibt Tomaten in allen Farben (natürlich rot, aber auch grün, gelb und sogar einige sehr seltene blaue Sorten), in allen Formen und Größen. Die alten Sorten sind unbestimmte Pflanzen und können zwei Jahre lang leben. Die neueren Sorten haben eine sogenannte bestimmte Wachstumsform und hören auf zu wachsen, wenn sie zu einem Busch werden, so dass sie nicht gestützt oder geschnitten werden müssen.

Die Tomate ist eines von vielen Lebensmitteln, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, wie Bohnen, Mais, Kürbisse, Kartoffeln und Chili. Es dauerte jedoch viel länger, bis sie unseren Gaumen erreichte. Denn sie wurde lange Zeit wegen ihrer ästhetischen und medizinischen Eigenschaften angebaut. Man hielt sie aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Frucht der Alraune, einer anderen Nachtschattengewächs, für giftig. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde sie ein fester Bestandteil unserer Küche.

Die Tomatenpflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze in tropischem Klima, die unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut wird. Mit der Zeit verholzt sie und bildet kleine, gelbe, unscheinbare Blüten, die zu Früchten werden.

Man muss zugeben, dass ihre Frucht sehr schön ist und den Gemüsegarten angenehm bunt macht. Sie hat auch viele ernährungsphysiologische Vorteile. Kalorienarm wie die meisten Gemüsesorten, reich an Wasser, enthält sie insbesondere eine sehr interessante Substanz: Lycopin, ein starkes Antioxidans. Und je länger die Tomate gekocht wird, desto mehr davon wird verfügbar. Sie zeichnet sich auch durch ihren Gehalt an Vitamin C, Provitamin A und Spurenelementen aus.

Heute sind ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Qualitäten unbestritten. Für den Gärtner ist die Tomate eines der unverzichtbaren Gemüse des Sommers. Er muss sich nur fragen, wofür er sie verwenden möchte, um sich unter den vorhandenen Sorten zu orientieren. Soll sie für Salate, Saucen oder zum direkten Verzehr vor Ort oder gekocht verwendet werden? Er wird sich auch fragen, wann er ernten möchte. Die Antwort hängt natürlich von der durchschnittlichen Sommer-Sonneneinstrahlung in der Region ab, in der sich sein Garten befindet. Keine Sorge, die Auswahl ist groß und es gibt eine Tomate für jede Situation! Und obwohl die Tomate viel Sonne und Wärme braucht, braucht sie nicht unbedingt viel Platz. Deshalb sollten Sie nicht zögern, sie in einem Topf auf Ihrem Balkon anzubauen, wo Sie Sorten mit kleinen Früchten bevorzugen sollten. Achtung, unreife Früchte, Stängel und Blätter enthalten Solanin und sollten nicht verzehrt werden.

Die Ernte: Je nach Sorte vergehen zwischen dem Umpflanzen und der Ernte 50 bis 100 Tage. Es gibt keinen sicheren Trick, um im Voraus zu sagen, dass eine Tomate vollständig gereift ist. Die Ernte erfolgt, wenn sie zumindest vollständig die angekündigte Farbe hat und ihre Textur, während sie fest bleibt, eine leichte Weichheit zeigt. Für eine bessere Haltbarkeit sollten Sie die Frucht mit ihrem Kelchstiel ernten.

Die Lagerung: Tomaten halten sich umso kürzer, je höher ihr Wassergehalt ist. Sie halten sich einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder ausgebreitet an der Luft. Um sie länger zu lagern, können Sie sie kochen, zum Beispiel zu Tomatenkompott, getrockneten Tomaten, Saucen, gefrorenen Früchten, Konserven, Marmeladen oder Säften. Wir lieben es, sie zu kandieren, denn es ist so einfach und so lecker: Halbieren Sie Ihre Tomaten und sammeln Sie den Saft. Legen Sie Ihre halbierten Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern und zuckern Sie sie und backen Sie sie dann bei sehr niedriger Temperatur für mindestens eine Stunde. Nehmen Sie Ihre Tomaten heraus und verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas mit Olivenöl auf.

Der Gärtner-Tipp: Es wird empfohlen, jedes Jahr mehrere Tomatensorten anzubauen, um das Risiko eines vollständigen Ernteausfalls aufgrund von Witterungsbedingungen oder bestimmten Krankheiten zu minimieren. Um dem Phänomen der 'schwarzen Rückseite der Tomate' entgegenzuwirken - es handelt sich nicht um eine Krankheit, sondern um einen Calciummangel - sprühen Sie eine Kaltwasserauszug von Beinwell auf Ihre Pflanzen, die reich an Calcium ist. Beim Umpflanzen sollten Sie den Stiel bis zu den ersten Blättern eingraben. Dies fördert die Entwicklung des Wurzelsystems und garantiert eine gute Ernte an Früchten. Gewinnende Kombinationen im Garten sind oft auch gewinnende Kombinationen auf dem Teller. Das ist eine gute Eselsbrücke, um sich daran zu erinnern, dass Tomaten und Basilikum gut zusammenpassen.