Bohnenkraut BIO - Satureja hortensis

Das Einjährige Bohnenkraut ist ein unverzichtbares Küchenkraut im Gemüsegarten, mit einem pfeffrigen Geschmack, der an Majoran erinnert – ideal, um Hülsenfrüchte und Grillfleisch zu verfeinern. Unter dem lateinischen Namen Satureja hortensis bekannt, wird es auch Garten-Bohnenkraut genannt. Es wächst schnell und benötigt wenig Platz: eine ausgezeichnete kleine Würzpflanze für Beetränder, Kräuterbeete, urbane Gärten und Töpfe. Im Hochsommer lockt seine Blüte Bienen und andere Bestäuber an, während sein Duft Blattläuse und Mücken fernhält.

Das einjährige Bohnenkraut gehört zur Familie der Lippenblütler, wie Thymian und Oregano. Es handelt sich um eine strikt einjährige Pflanze: sie keimt im Frühjahr, wächst sehr schnell, blüht und sät sich im Spätsommer aus. Die Art stammt aus Südosteuropa und Westasien.
Diese Pflanze bildet einen kleinen, stark verzweigten Busch mit aufrechtem, später leicht ausgebreitetem Wuchs. Die vierkantigen Stängel sind grün bis rötlich und tragen entgegengesetzte, einfache, lineare bis lanzettliche Blätter, die 1 bis 4 cm lang und nur wenige Millimeter breit sind.
Das Laub von kräftigem Grün ist sehr reich an ätherischen Öldrüsen und verströmt beim Zerreiben ein würziges, warmes und pfeffriges Aroma. Die Blüten erscheinen von Juli bis September. Sie sind klein, röhrenförmig, zweilippig, weiß bis rosaweiß, manchmal mit einem Hauch von Lila, und werden häufig von Bienen und anderen bestäubenden Insekten besucht. Nach der Blüte bildet die Pflanze winzige, bräunliche Samen, die sich selbst aussäen können.

Im Vergleich zum Berg-Bohnenkraut (Satureja montana), einer winterharten Staude, bietet das einjährige Bohnenkraut ein weniger intensives, aber feineres Aroma. Sein sehr schnelles Wachstum ist ideal für Regionen mit kalten Wintern, da es dort jedes Jahr neu gesät wird.
Seit der Antike ist es für seine kulinarischen und medizinischen Verwendungen bekannt, wurde von Dioskurides erwähnt und in Klostergärten sowie in der Landgüterverordnung Karls des Großen empfohlen: Es handelt sich um eine sehr alte Pflanze in unseren Gemüsegärten.

In der Küche ist das einjährige Bohnenkraut der große Verbündete von Hülsenfrüchten: Man gibt es ins Kochwasser von Bohnen, Linsen, Kichererbsen oder dicken Bohnen, um sie zu aromatisieren und bekömmlicher zu machen. Sein pfeffriges Aroma verfeinert perfekt Grillgerichte vom Schwein, Lamm oder Geflügel sowie Eintöpfe, Füllungen, Marinaden und Schmorgerichte. Frisch und fein gehackt verwendet man es auf Sommergemüse (Veredelte Garten-Kürbis, Auberginen, Tomaten), in Omeletts, herzhaften Kuchen oder Gemüsetarten. Getrocknet findet es sich in Kräutersträußen anstelle von oder ergänzend zu Thymian. Seine Blätter aromatisieren auch selbstgemachte Öle und Essige, die später über Tomaten-, Kartoffel- oder grüne Bohnensalate geträufelt werden.

Ernte: Die Blätter werden von Juni bis Oktober geerntet, indem man einfach die Zweige abschneidet. Es ist ratsam, dies vor der Blüte zu tun, um das volle Aroma zu bewahren.

Lagerung: Bohnenkraut lässt sich nach dem Trocknen sehr gut aufbewahren.

Der Gärtnertipp: Im Garten können Sie ruhig verschiedene Gattungen mischen, indem Sie einige Würzkräuter wie das Bohnenkraut mitten in Ihre Staudenbeete oder in Steingärten setzen. Das sieht sehr hübsch aus, und die manchmal intensiven Düfte der Kräuterpflanzen haben oft die Eigenschaft, Insekten fernzuhalten, die etwas empfindliche Pflanzen wie bestimmte Rosen befallen könnten.