Schottischer Liebstöckel - Ligusticum scothicum

Der schottische Liebstöckel, auch bekannt als Meer-Petersilie, lateinisch Ligusticum scothicum, ist eine mehrjährige Gewürzpflanze aus der Familie der Doldenblütler, die wegen ihres aromatischen Laubs und ihres intensiven Geschmacks angebaut wird. Die Blätter, deren Geschmack eine Mischung aus Sellerie und Petersilie ist, werden frisch verwendet. Die Samen werden getrocknet. Schottischer Liebstöckel wird zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und Marinaden verwendet. Er wird im Frühling in gutem, humusreichem Gartenboden gepflanzt, der nicht zu trocken, aber nicht zu nass sein sollte.

Der schottische Liebstöckel ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die aus den nördlichen Küsten Nordamerikas und Eurasiens stammt. Diese Art wächst in der Nähe von salzigen oder brackigen Gewässern. Sie bildet einen Horst aus blättrigen Stängeln, die etwa 50-55 cm hoch und 40-45 cm breit werden. Ihr sommergrünes Laub erscheint recht früh im Frühling, im März, und trocknet erst spät im Herbst, im Dezember. Die Blätter, die sich am Basis der Pflanze und an den Stängeln befinden, sind in neun glänzende dunkelgrüne Fiederblättchen unterteilt. Sie verströmen einen Geruch, der dem von Petersilie, Liebstöckel und Sellerie ähnlich ist. Die Stängel sind grün und rot gestreift. Die unauffällige Sommerblüte besteht aus Dolden mit weißen Blütenblättern und violetten Staubgefäßen. Nach der Bestäubung durch Insekten bilden sich Früchte mit den Samen. Schottischer Liebstöckel wird oft im Gemüsegarten angebaut, findet aber auch seinen Platz im Ziergarten, an einem etwas wilderen Ort.

Schottischer Liebstöckel wird eher als aromatische Pflanze denn als Gemüsepflanze angesehen. Verwenden Sie frische oder gefrorene Blätter und getrocknete Samen, um Suppen, Eintöpfe, Rohkost, Salate zu würzen oder Kartoffeln und gekochtes Fleisch zu aromatisieren.

Die Ernte: Sie erfolgt nach Bedarf. Verwenden Sie frische Blätter, da sie beim Trocknen an Geschmack verlieren. Die Samen sind bereit zur Ernte, wenn sie braun sind. Sie sollten in einem luftdichten Behälter kühl und vor Licht geschützt aufbewahrt werden.

Die Aufbewahrung: Die beste Methode zur Aufbewahrung der Blätter ist das Einfrieren. Geben Sie die fein gehackten Blätter in eine mit Wasser gefüllte Eiswürfelschale und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Sie können die Eiswürfel dann einfach in Ihre Gerichte geben.

Der Gärtner-Tipp: Um Wasser zu sparen, mulchen Sie im Sommer. Schottischer Liebstöckel mag weder Trockenheit noch zu feuchte und schlecht drainierte Böden.