Basilikum: säen, pflanzen, kultivieren

Beschreibung und Botanik

Das Europäische Basilikum (Ocimum basilicum) ist ein aromatisches Gewürzkraut, das ursprünglich von den Pazifikinseln und aus Afrika stammt. Es ist eine krautige Pflanze, die je nach Sorte und Kulturbedingungen 30 bis 60 cm hoch und 20 bis 40 cm breit wird.

Die Stängel sind aufrecht, verzweigt und vierkantig – ein typisches Merkmal der Familie der Lippenblütler, die früher auch Labiaten genannt wurden. Diese Stängel tragen 3 bis 5 cm lange, ovale Blätter. Ihre Größe und Farbe variieren je nach Sorte: Sie können sehr groß oder sehr klein sein und eine mehr oder weniger kräftige grüne oder purpurfarbene Färbung zeigen.

Im Hochsommer richten sich die Blütenstände des Basilikums auf und tragen Ähren mit kleinen weißen oder malvenfarbenen Blüten. Sie benötigen Insekten, um den Pollen zu übertragen und die Bestäubung durchzuführen. Die befruchteten Blüten entwickeln sich zu kleinen Samen, die einzeln von einer Hülle umgeben sind, die bei der Reife im September und Oktober austrocknet. Die Samen fallen dann recht leicht auf den Boden.

Die Verwendung von Basilikum im Mittelmeerraum reicht bis in die Antike zurück. Bei den Römern war diese Pflanze das Sinnbild der Liebenden, während sie bei den Griechen Hass und Unglück symbolisierte. In Indien gilt Basilikum als heilige Pflanze!

Die wichtigsten Sorten

Die gängigen Sorten

Die originellen und exotischen Sorten

Basilikum Genovese Bio

Das Basilikum Genovese, auch Basilienkraut aus Genua genannt, ist die traditionelle italienische Sorte, die für Pesto verwendet wird. Es besitzt schöne, gekräuselte, glänzende, große und breite Blätter. Es ist sehr aromatisch und sein Duft wird für seine Intensität geschätzt.

• Höhe bei Reife 50 cm

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Basilikum Grand vert Bio

Das Große grüne Basilikum ist eine Sorte mit ovalen, glänzend grünen, breiten und blasigen Blättern mit sehr intensivem Duft. Sein Geschmack ist ausgeprägt und charakteristisch für Basilikum.

• Höhe bei Reife 50 cm

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Basilikum Fin Vert

Das kompakte feine grüne Basilikum ist eine Zwergsorte mit kugeliger Wuchsform. Sein Geschmack ist ausgeprägt und sehr aromatisch.

• Höhe bei Reife 50 cm

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Basilikum Pourpre

Das Purpur-Basilikum ist eine 30 cm hohe krautige Gewürzpflanze. Diese Sorte besitzt kleine purpurrote Blätter und eine kompakte Wuchsform und eignet sich ideal für die Topfkultur.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Basilikum Marseillais

Das Marseiller Basilikum ist eine traditionelle provenzalische Sorte, die spät Samen bildet, wodurch sich die Dauer der Blatternte verlängert. Sein Duft ist intensiv und charakteristisch.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Basilikum Anis

Das Basilienkraut ist 30 cm hoch und besitzt eine kompakte Wuchsform, ideal für die Topfkultur. Sein Blattwerk verströmt einen charakteristischen Anisduft.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Basilikum Cinnamorum

Das Basilienkraut ist eine aus Mexiko stammende Sorte mit mittelgroßen Blättern und kompakter Wuchsform. Seine ovalen Blätter duften nach Zimt und Gewürznelken.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Basilikum Citriodorum

Das Zitronenbasilikum ist eine Sorte mit stark zitronig duftenden Blättern.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Basilikum Thaï - Ocimum basilicum

Das Thai-Basilikum ist eine 30 cm hohe, dichte thailändische Sorte mit violetten Blüten. Es verströmt einen sehr würzigen Duft, der an Estragon und Anis erinnert.

• Blütezeit Juli für Oktober
• Höhe bei Reife 30 cm

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Kampfer-Basilikum Magic Mountain - Ocimum kilimandscharicum

Das mehrjährige Kampfer-Basilikum Magic Mountain, auch Kenia-Basilikum (O. kilimandscharicum) genannt, ist mehrjährig und bis -5 °C winterhart, während die traditionellen Sorten (O. basilicum) einjährig sind und keinerlei Frost vertragen. Das mehrjährige Basilikum ist dennoch recht empfindlich. Für die Kultur im Freiland ist es Regionen mit starkem ozeanischem Einfluss vorbehalten. Andernfalls schützt man es mit einem Winterschutzvlies oder kultiviert es besser in einem Topf, den man im Winter ins Haus holt. Seine breiten, dunkelgrünen Blätter mit purpurroten Rippen sind sehr aromatisch. Diese Sorte wird in der Küche verwendet.

• Blütezeit Juli für September
• Höhe bei Reife 40 cm

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Basilikum säen

Beginnen Sie mit der Aussaat von Basilikum bei Wärme im Haus oder unter beheiztem Anzuchtschutz von Februar bis April. Die Aussaat erfolgt wahlweise in einzelnen Anzuchttöpfen oder in einer Aussaatschale. Ab Mai säen Sie direkt am endgültigen Standort ins Freiland. Der Boden der Aussaatschale oder der Töpfe muss mit kleinen Drainagelöchern versehen sein, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann. Bei einer Durchschnittstemperatur von 20 °C und vor direkter Sonne geschützt dauert es im Durchschnitt 10 Tage bis zur Keimung.

1. Füllen Sie die Aussaatschale zu zwei Dritteln mit Blumenerde und drücken Sie sie mit einem Andrückbrett leicht an.
2. Legen Sie die Samen mit mindestens 2 cm Abstand zueinander aus.
3. Bedecken Sie sie mithilfe eines Siebs (idealerweise) mit einer Schicht Aussaaterde in der Stärke der Samen und drücken Sie diese mit einem Andrückbrett leicht an.
4. Gießen Sie leicht mit einem Wassersprüher.

Um die Keimung zu fördern, decken Sie die Aussaatschale mit einer Glasscheibe ab. Lüften Sie tagsüber, indem Sie die Glasscheibe anheben, sobald die Keimlinge erschienen sind.

Bei der Aussaat in einer Aussaatschale pikieren Sie die Keimlinge vorsichtig in Anzuchttöpfe, sobald sie mehr als drei echte Blätter haben (die beiden ersten Blätter, die nach der Aussaat erscheinen, sind die Schweinsohren und werden nicht mitgezählt). Schützen Sie die Pflanzen vor Frost.

Basilikum pflanzen

Die aus einer warmen Aussaat hervorgegangenen Jungpflanzen müssen mindestens zwei Wochen lang an die Außentemperaturen und die direkte Sonne am Tag abgehärtet und nachts wieder hereingeholt oder geschützt werden. Diese Akklimatisierungsphase ermöglicht einen sanften Übergang, denn Jungpflanzen, die seit dem Auflaufen ideale Bedingungen im Haus vorgefunden haben, müssen sich allmählich an die direkte Sonneneinstrahlung, die schwankenden Temperaturen und die Witterung gewöhnen. So verhindert man, dass das Basilikum zu stark leidet, wenn es endgültig ins Gemüsebeet gepflanzt wird. Nach dieser Akklimatisierungsphase können die Pflanzen daher ins Gemüsebeet gesetzt werden.

Die Pflanzung im Gemüsegarten beginnt, sobald keine Frostgefahr mehr besteht. Je nach Region und Wetterlage des Jahres erstreckt sich dieser Zeitraum von Mitte April bis Ende Mai. Traditionell geht man davon aus, dass frostempfindliche Pflanzen wie Basilikum nach den Eisheiligen, also nach dem 13. Mai, gepflanzt werden können.

Da Basilikum eine sonnenliebende Pflanze ist, sollten Sie ihm einen warmen und sonnigen Standort reservieren. Im Süden eignet sich eher ein halbschattiger Standort.

Halten Sie bei der Pflanzung einen Abstand von 25 cm zwischen zwei Jungpflanzen ein. Wie bei der Aussaat erfolgt die Pflanzung in gelockertem und unkrautfreiem Boden. So pflanzen Sie:

1. Heben Sie ein Pflanzloch aus, dessen Größe derjenigen der Jungpflanze entspricht.
2. Setzen Sie Ihre Basilikum-Jungpflanze hinein.
3. Füllen Sie die Zwischenräume mit Erde auf.
4. Gießen Sie zum ersten Mal. Von der Sonne angewärmtes Regenwasser ist besonders vorteilhaft.

Basilikum anbauen, Pflege und Bewässerung

Boden und Standort

Basilikum gedeiht in der Sonne, in den wärmsten Regionen auch im Halbschatten. Es lässt sich in verschiedensten Böden kultivieren, bevorzugt jedoch humusreiche, drainierende und stets frische Böden.

Ob aus Samen oder als Jungpflanze, es wird in zuvor gelockerte und gründlich von Unkraut befreite Erde gesetzt. Lockern Sie dazu die Erde mit einer Grabegabel oder einer Spatengabel und achten Sie darauf, Gras und vorhandenes Unkraut zu entfernen.

Pflege und Bewässerung von Basilikum

Trockenheit neigt dazu, die Blütenbildung bei Basilikum anzuregen. Um dieses Phänomen hinauszuzögern:

• Schneiden Sie die Triebspitzen ab
• Achten Sie auf regelmäßiges Gießen, vorzugsweise mit angewärmtem Regenwasser
• Entfernen Sie die Blütenstände, um die Bildung neuer Blätter anzuregen.
• Bringen Sie einen nährstoffreichen Mulch aus getrocknetem Rasenschnitt aus

→Lesen Sie auch: Unsere besten Tipps für den erfolgreichen Anbau von Basilikum.

Basilikum kombinieren

Im Gemüsegarten ist es eine gute Kombination, zwischen jede Tomatenpflanze Basilikum zu setzen. Die Wurzeln des Basilikums geben Stoffe ab, die die Tomaten vor Nematoden schützen. Man spricht von nematiziden Stoffen, da sie Nematoden abtöten – mikroskopisch kleine Würmer, die die Wurzeln der Tomaten befallen und die Pflanzen bisweilen bis zum Absterben schwächen.

Dies ist außerdem vor allem eine sehr praktische Kombination: Tomaten und Basilikum werden am selben Ort geerntet – ideal für einen geschmacksintensiven Sommersalat!

Basilikum im Topf

Basilikum ist eine pflegeleichte und praktisch im Topf anzubauende Pflanze. So gehen Sie vor:

1. Geben Sie ein bis zwei Zentimeter Blähtonkugeln oder Lavagranulat auf den Boden des (mit Abzugslöchern versehenen) Topfes, um den Wasserabzug zu gewährleisten.
2. Füllen Sie Ihren Topf mit Universalerde, die Sie mit Ihrem eigenen Kompost anreichern können, und zwar im Verhältnis von 1/3 Kompost zu 2/3 Blumenerde.
3. Pflanzen Sie die Jungpflanzen mit einem Abstand von 5 cm zwischen den einzelnen Pflanzen ein.
4. Wenn Sie direkt in den Topf säen, säen Sie zunächst dichter aus und dünnen Sie später aus, sodass die kräftigsten Jungpflanzen stehen bleiben.
5. Gießen Sie vorsichtig mit einer Sprühflasche.

Wenn die Jungpflanzen gut angewachsen sind, gießen Sie von oben oder stellen Sie die Töpfe in von der Sonne erwärmtes Wasser, vorzugsweise in Regenwasser.

Im Frühjahr, sobald die Temperaturen ausreichend warm sind, können die Töpfe nach draußen gestellt werden, auf eine Fensterbank, einen Balkon oder eine Terrasse. Wählen Sie wie im Gemüsegarten einen sonnigen oder leicht schattigen Standort und achten Sie stets darauf, dass die Erde nicht zu stark austrocknet.

Im Topf kultiviertes Basilikum

Die Aussaat im Topf erfolgt vom Frühjahr bis zum Ende des Sommers. Um zum Jahresende Basilikumtöpfe zu haben, säen Sie im August im Freien aus. So haben die Basilikumpflanzen ausreichend Zeit, sich mit Sonne vollzutanken. Vor den ersten kalten Temperaturen (im Oktober) holen Sie sie ins Haus und stellen sie am besten auf eine sonnige Fensterbank.

Wenn Sie gekaufte Jungpflanzen verwenden, zögern Sie nicht, die Hälfte der Triebe abzuschneiden, bevor Sie die Jungpflanze umtopfen. Dieser Schnitt regt die Jungpflanze dazu an, neue Wurzeln und neue Triebe zu bilden.

Ein gut gepflegter Basilikumtopf liefert etwa vier Monate lang Ernten. Geben Sie während der Kultur einen milden, natürlichen Dünger wie getrockneten Kaffeesatz. Mischen Sie ihn zu gleichen Teilen mit Blumenerde oder Gartenkompost und bringen Sie anschließend eine etwa einen Zentimeter dicke Schicht dieser Mischung auf der Oberfläche des Topfes aus.

Basilikum ernten und aufbewahren

Die Ernte von Basilikum

Vom Beginn des Sommers bis in den Herbst ernten Sie die Blätter nach Bedarf, indem Sie sie einfach von Hand oder mit einer Schere abschneiden.

Um die Erntezeit dauerhaft zu verlängern, regt man das Basilikum zur Bildung neuer Triebe an. Dazu werden regelmäßig (und wenn möglich) die Triebspitzen geerntet, wodurch sich neue Triebe entwickeln können. Die Seitentriebe übernehmen das weitere Wachstum, die Pflanze bleibt dicht, kompakt und verzweigt. Gleichzeitig wird die Samenbildung hinausgezögert.

Auf dem ersten Foto sind zwei junge Triebe in den Blattachseln von Blättern und Stängel zu sehen (unterhalb der Schere). Wird der Haupttrieb auf dieser Höhe abgeschnitten, übernehmen die beiden Triebe das weitere Wachstum. Einige Tage später ist dies deutlich sichtbar (zweites Foto).

1) Abschneiden des Endtriebs 2) Die in der Blattachsel des Stängels sitzenden Triebe übernehmen das weitere Wachstum

Die Aufbewahrung von Basilikum

Nach der Ernte sind Basilikumblätter nicht lange haltbar und neigen dazu, schwarz zu werden. Am besten ernten Sie das Basilikum frisch nach Bedarf. Dennoch gibt es einige gute Methoden zur Aufbewahrung:

Um Basilikum etwa eine Woche lang aufzubewahren, schneiden Sie einige Stängel ab und stellen sie in ein mit Wasser gefülltes Glas. Wechseln Sie das Wasser etwa alle zwei Tage, damit die Blätter nicht gelb werden und die Stängel nicht faulen.

Um Basilikumblätter etwa ein Jahr lang aufzubewahren, können Sie die Blätter auf Dörrgittern trocknen, bis sie möglichst viel Wasser verloren haben. Sie müssen vollständig trocken sein und zerbröseln. Anschließend werden sie in luftdicht verschlossenen Dosen lichtgeschützt aufbewahrt.

Auch das Einfrieren ist möglich. Eine einfache und praktische Methode besteht darin, die Blätter in feine Streifen zu schneiden und in Eiswürfelbehälter zu geben, die vor dem Einfrieren mit Wasser aufgefüllt werden.

Schließlich und vor allem können Sie Basilienkraut und Pesto zubereiten – zwei Rezepte, mit denen sich Basilikum einige Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahren lässt. Lesen Sie Gwenaëlles Rezept und probieren Sie es aus: Mein Sommerpesto: ein neu interpretiertes Kultrezept !

Verwendung – Einige Rezepte

Basilikum in der Küche verwenden

Basilikum wird in der mediterranen, aber auch in der asiatischen Küche häufig verwendet. Seine Blätter werden frisch oder getrocknet in Salaten, Marinaden oder Saucen (Pesto) zu Pasta, Fleisch oder Fisch (Goldbrasse nach Varaiser Art) verzehrt.

Pistou und Pesto sind die beiden unverzichtbaren Rezepte mit Basilikum, unterscheiden sich jedoch deutlich:

• Pesto, das Ende des 19. Jahrhunderts in Italien (Genua) entstand, wird traditionell mit Genoveser Basilikum zubereitet. Die weiteren Zutaten sind Olivenöl, Parmesan oder Pecorino, Knoblauch und Pinienkerne.
• Pistou ist das Erbe des Pestos, nachdem es in die Provence gelangt ist. Das Rezept besteht vorzugsweise aus Marseiller Basilikum, Knoblauch und Olivenöl. Pinienkerne und Käse sind beim Pistou optional.

Das unverzichtbare Pesto!

• Salat Caprese

Der berühmte italienische Caprese-Salat (Tomate und Mozzarella) wird aus in Scheiben geschnittenen und abwechselnd angeordneten Tomaten und Mozzarella zubereitet. Er wird mit gehackten Basilikumblättern bestreut und mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt.

Tomate, Mozzarella und Basilikum

• Pistou-Suppe

Die Pistou-Suppe ist ein traditionelles Rezept aus der Provence, das meist im Sommer genossen wird. Die Suppe besteht aus Speck, frischen weißen und roten Bohnen zum Auslösen sowie Gemüse aus dem Küchengarten, in der Regel grünen Bohnen, Möhren, Zucchini und Kartoffeln. Am Ende der Garzeit wird das Pistou hinzugefügt, das dieser provenzalischen Suppe ihren besonderen Geschmack verleiht.

• Sommersalat mit Tomaten und Basilikum aus dem Küchengarten

Pflücken Sie direkt im Küchengarten einige gut gereifte Tomaten in verschiedenen Farben, die noch von der Sonne erwärmt sind, und schneiden Sie sie als Carpaccio auf. Geben Sie gehacktes Basilikum, einen Schuss hochwertiges Olivenöl, eine Prise Fleur de Sel und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazu – fertig ist ein köstlicher Salat!

Die Vorzüge von Basilikum

Basilikum fördert die Verdauung und kann in diesem Fall nach einer etwas üppigen Mahlzeit als Aufguss aus Blättern verwendet werden.

Es ist reich an Antioxidantien, Molekülen, die dazu beitragen, die Alterung der Zellen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verlangsamen. Ein regelmäßiger Verzehr ist der Gesundheit zuträglich.

Die Blüten des Basilikums enthalten ein ätherisches Öl auf Basis von Eucalyptol und Eugenol. Seine Anwendung hilft gegen Angstzustände und Infektionen. Es wirkt krampflösend, entzündungshemmend und antibakteriell und hat beruhigende sowie entspannende Eigenschaften.

Heiliges Basilikum, das in der ayurvedischen Medizin verwendet wird, wird in Indien zur Vorbeugung und Behandlung zahlreicher Beschwerden eingesetzt: Magenprobleme, Durchfall, bakterielle und Pilzinfektionen, Entzündungen und Kopfschmerzen.

Basilikumsamen gewinnen

Basilikum benötigt viel Wärme, um keimfähige Samen zu bilden. Da nicht alle Klimazonen im französischen Mutterland gleich sind, erntet man Samen vor allem im Süden, in der Provence oder gegebenenfalls durch den Anbau im Gewächshaus in den weiter nördlich gelegenen Regionen.

Bei einer größeren Ernte die vertrockneten Pflanzen vollständig abschneiden, sieben und anschließend durch Auslesen die Abfälle von den Samen trennen. Die Samen in nicht luftdichten Behältern aufbewahren.

Um Kreuzungen zwischen zwei Sorten zu vermeiden, lässt man pro Jahr nur eine Sorte Samen bilden oder hält zwischen zwei Sorten einen Abstand von mindestens 100 Metern ein. Im September und Oktober trocknen die Blütenstände ein. Man schneidet sie ab und reibt die Fruchtstände zwischen den Fingern, um die Samen zu lösen. Bei den zur Samengewinnung bestimmten Pflanzen sollte man keine zu große Blatt-Ernte durchführen, auch wenn man selbstverständlich darauf achtet, dass sie aromatisch sind.

Basilikumsamen sollten nicht in luftdichten Dosen, sondern besser in Papiertüten aufbewahrt werden. Denn Basilikumsamen sind schleimstoffhaltig: Bei Kontakt mit Wasser oder zu hoher Luftfeuchtigkeit bildet sich um den Samen Schleim. Der Schleim besteht aus Zucker. Ist er einmal entstanden, kann er zwar trocknen, doch der Samen wird dadurch anfällig für die Entwicklung von Schimmel.