Zucchini: säen, pflanzen und im Gemüsegarten anbauen

Beschreibung und Botanik

Wie alle Pflanzen der Gattung Cucurbita stammt die Zucchini ursprünglich aus Amerika, allerdings wurden die ersten Zucchini-Sorten erst im 18. Jahrhundert in Italien gezüchtet. Im Gegensatz zu Kürbissen wird die Zucchini im jungen Stadium verzehrt, bevor die Schale hart wird und sich im Inneren der Frucht Samen bilden. Sie wird daher jung und unreif geerntet.

Die Zucchini – Cucurbita pepo var. pepo – ist ein Fruchtgemüse aus der Familie der Kürbisgewächse, zu der zahlreiche vom Menschen angebaute essbare Arten wie Kürbisse, Melonen, Gurken und Wassermelonen gehören. Die Art pepo umfasst sowohl Zucchini als auch Üfo-Kürbisse, Kürbisse und andere Ölkürbisse.

Wie die meisten pepo weist auch die Zucchini einige gemeinsame Merkmale auf: Ihre Wuchsform ist buschig, die Blätter sind deutlich geteilt und stachelig, ebenso wie die Blattstiele und Stängel. Die Blüte der Zucchini ist monözisch: An derselben Jungpflanze befinden sich an unterschiedlichen Stellen männliche Blüten und weibliche Blüten. Die weiblichen Blüten tragen die Früchte, die männlichen Blüten den Pollen. Eine Blume blüht nur einen Tag lang. Der Pollen wird von bestäubenden Insekten wie Bienen und Hummeln übertragen, die Bestäubung ist also insektenbestäubt. Außerdem ist die Zucchini allogam, das heißt, sie begünstigt die Kreuzbefruchtung mit anderen Sorten derselben Art oder mit anderen Pflanzen derselben Art.

Aus einer gut befruchteten Zucchiniblüte entwickelt sich eine Frucht, deren Form für die jeweilige Sorte charakteristisch ist. Am häufigsten sind längliche, gerade Früchte, die mehr oder weniger gerippt sind. Sie können an den Enden auch abgeflacht sein und eine runde Form wie ‘Ronde de Nice’ aufweisen, einen Hals haben oder keulenförmig wie ein Markkürbis sein. Die Farben reichen von Hellgrün bis Dunkelgrün mit mehr oder weniger starken Marmorierungen sowie von Gelb bis Weiß. Die Samen der Zucchini sind leicht gewölbt und grau bis weiß.

Oben: Weibliche Blume in ihrer Gesamtheit und Nahaufnahme des Stigmas des Stempels. Unten: Männliche Blume in ihrer Gesamtheit, der Blütenstiel ist deutlich sichtbar, sowie eine Nahaufnahme des Staubblatts, an dem die Pollenkörner zu erkennen sind.

Zucchinisorten

Graue, hellgrüne bis dunkelgrüne Zucchini

Gelbe Zucchini

Runde Zucchini

Garten-Kürbis Alberello di Sarzana Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Zucchini Aberello di Sarzana ist eine italienische Sorte mit buschiger Wuchsform. Sie bildet lange, gerippte Früchte mit hellgrüner, leicht marmorierter Schale und zartem Fruchtfleisch von guter geschmacklicher Qualität, auch roh. Sie ist frühreif, weist eine gute Winterhärte und einen hohen Ertrag auf.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Garten-Kürbis d'Italie - Vilmorin

Die nicht rankende Zucchini aus Italien oder Coucourzelle ist eine Sorte, deren Früchte idealerweise jung geerntet werden. Mit ihrer nicht rankenden, buschigen Wuchsform bildet sie längliche, glatt grüne, gelb gestreifte Früchte.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Garten-Kürbis Black Beauty

Die Sorte Verte de Milan, auch Black Beauty genannt, ist frühreif, sehr ertragreich und nicht rankend. Mit ihrer aufrechten, kompakten Wuchsform bildet sie lange, sehr dunkelgrüne, fast schwarze Früchte, die sehr jung geerntet werden sollten, damit sich ihre geschmacklichen und texturalen Qualitäten optimal entfalten.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Garten-Kürbis Grisette de provence

Die Zucchini Grisette de Provence oder de Greyzini ist eine nicht rankende, frühreife und ertragreiche Sorte, die hellgrüne, hellgrau marmorierte Früchte bildet. Ihr weißes Fruchtfleisch ist knackig und fein und schmeckt jung geerntet am besten.

• Blütezeit August, September
• Höhe bei Reife 50 cm

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Garten-Kürbis Genovese Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Zucchini Genovese ist eine frühreife italienische Sorte, die längliche Früchte mit glatter, hellgrüner Schale bildet. Ihr weißes Fruchtfleisch ist fest und von guter geschmacklicher Qualität. Diese Zucchini ist sehr ertragreich, nicht rankend und hat eine buschige Wuchsform.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Garten-Kürbis verte noire - Vilmorin

Die schwarze Zucchini für den Gemüseanbau wird wegen ihrer länglichen, dunkelgrünen Früchte, aber auch wegen ihrer männlichen Blüten angebaut, die wenig verdickt und ideal zum Kochen sind. Diese nicht rankende Sorte ist frühreif, sehr ertragreich und wächst schnell.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Garten-Kürbis Firenze

Die Zucchini Firenze ist eine von der renommierten Royal Horticultural Society ausgezeichnete Sorte! Firenze ist wenig stachelig und hat eine offene Wuchsform. Sie bildet kleine, längliche, dunkelgrüne und glänzende Früchte von selbstverständlich ausgezeichnetem Geschmack!

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 45 cm

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Garten-Kürbis Gelbe Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Zucchini Gold Rush bildet längliche, lange und gleichmäßig geformte Früchte in einem schönen Goldgelb mit feinem, cremefarbenem Fruchtfleisch von guter geschmacklicher Qualität. Eine frühreife und ertragreiche, nicht rankende Sorte mit buschiger Wuchsform.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Garten-Kürbis de Nice à fruit rond - Vilmorin

Die Zucchini de Nice à fruit rond ist eine Zucchinisorte mit runden, grün gesprenkelten Früchten und feinem, zartem, zart schmelzendem Fruchtfleisch, ideal zum Füllen. Diese Zucchini schmecken jung geerntet am besten, daher empfiehlt sich eine regelmäßige Ernte. Die Sorte ist sehr ertragreich und nicht rankend.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Garten-Kürbis Jaune One Ball

Die Zucchini Jaune One Ball ist eine F1-Hybridsorte, die kleine, runde, goldgelbe und glänzende Früchte bildet, die in Ihren gefüllten Zucchini-Gerichten garantiert für Aufsehen sorgen. Diese frühreife und remontierende Sorte weist eine gute geschmackliche Qualität auf.

• Blütezeit Juli für September
• Höhe bei Reife 60 cm

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Die Aussaat der Zucchini

Wo und wann sät man Zucchini?

Die Aussaat von Zucchini erfolgt vorzugsweise im Anzuchttopf. Sie kann jedoch auch direkt ins Freiland erfolgen. Zucchini gehören zu den Starkzehrern, die nährstoffreiche, lockere und tiefgründige Böden bevorzugen. Bereiten Sie das Beet vor, indem Sie etwa 3 bis 4 kg Kompost pro m² einarbeiten.

Zucchini werden gesät:

• von Mitte April bis Mitte Mai warm im Haus oder in einem beheizten Anzuchtbereich
• von Mitte Mai bis Mitte Juli direkt an Ort und Stelle im Freiland.

Wie sät man Zucchini?

Sie können Jungpflanzen vorziehen, die nach Ende der Frostgefahr ins Gemüsebeet gesetzt werden, oder direkt an Ort und Stelle säen.

Jungpflanzen vorziehen:

1. Füllen Sie Töpfe oder Anzuchttöpfe mit guter Blumenerde,
2. Geben Sie zwei Samen pro Topf (flach) hinein, drücken Sie sie etwa 2 cm tief in die Erde und bedecken Sie sie mit Blumenerde,
3. Gießen Sie zunächst vorsichtig mit der Tülle der Gießkanne.

Stellen Sie die Töpfe warm und hell (auf eine Fensterbank), bei einer Temperatur von etwa 20 °C, und halten Sie das Substrat feucht, aber nicht nass, bis die Keimlinge erscheinen. Dies dauert in der Regel 5 bis 8 Tage. Wenn die Jungpflanzen gut entwickelt sind, vereinzeln Sie sie und lassen nur den kräftigsten Keimling stehen.

Aussaat von Zucchinisamen im Anzuchttopf

Aussaat im Freiland, direkt an Ort und Stelle:

Die Aussaat erfolgt in Pflanzmulden in unkrautfreiem, gelockertem Boden. Die Jungpflanzen werden in alle Richtungen mit einem Abstand von einem Meter gesetzt:

1. Heben Sie 2 bis 3 cm tiefe Löcher aus,
2. Geben Sie drei Samen pro Loch hinein und bedecken Sie sie mit feiner Erde. Anschließend drücken Sie die Erde leicht an,
3. Gießen Sie zunächst vorsichtig als feinen Regen, damit die Samen nicht weggespült werden,
4. Halten Sie den Boden feucht, bis die Keimlinge erscheinen.

Nach dem Auflaufen, wenn die Jungpflanzen gut entwickelt sind, vereinzeln Sie sie, sodass nur die kräftigste Jungpflanze jeder Pflanzmulde stehen bleibt.

Junge Zucchini-Keimlinge. Ausdünnen … oder verpflanzen!

Zucchini pflanzen: Wann und wie

Wann Zucchini pflanzen?

Die Pflanzung von Zucchini erfolgt ab Mai, vorzugsweise nach den Eisheiligen, in besonders frostgefährdeten Regionen. Im Süden können sie bereits ab Mitte April gepflanzt werden. Beobachten Sie dabei die Wettervorhersage und schützen Sie die Pflanzen gegebenenfalls mit einem Vlies vor den letzten Spätfrösten. Die Pflanzung kann bis Juli fortgesetzt werden.

Der Pflanzabstand beträgt 1 m zwischen den Jungpflanzen und 1,3 m zwischen den Reihen. Beachten Sie, dass diese Abstände je nach Sorte verringert werden können: Rankende Sorten breiten sich stärker aus als nicht rankende Sorten.

Wie pflanzt man Zucchini?

Zucchini benötigen einen gut gedüngten Boden, der zuvor mit 3 kg Kompost oder gut verrottetem Mist pro m² angereichert wurde.

So pflanzen Sie Zucchini:

1. Heben Sie ein Loch aus, das dem Volumen des Wurzelballens entspricht.
2. Setzen Sie den Wurzelballen hinein und bedecken Sie ihn mit Erde.
3. Drücken Sie die Erde leicht an und gießen Sie, damit sie feucht bleibt.
4. Gießen Sie regelmäßig am Fuß der Pflanze, um das Anwachsen zu erleichtern.

→ Entdecken Sie auch unsere Tipps zum Anbau von Zucchini im Topf

Anbau, Bewässerung und Mischkultur mit Zucchini

Drei gut gepflegte Zucchinipflanzen ermöglichen einer vierköpfigen Familie eine regelmäßige Ernte. Wenn Sie sich überwiegend vegetarisch ernähren … oder Zucchini wirklich lieben, zögern Sie nicht, mehr davon zu pflanzen!

Beim Anbau sollten Sie Folgendes beachten:

• Die Ernte der Früchte regt die Bildung neuer Blüten an.
• Eine Schieferplatte oder einen Ziegel unter die Frucht zu legen, um sie zu schützen, ist ein guter Tipp, wenn der Boden dazu neigt, Feuchtigkeit zu speichern.
• Zucchini mögen im Sommer einen frischen Boden. Denken Sie daran, den Bereich um die Pflanzen zu mulchen.
• Vermeiden Sie es, die Blätter oder Blüten zu gießen, sondern gießen Sie lieber direkt am Boden mit dem Gießkannenhals.
• Aufgrund ihres kräftigen Wuchses ist es viel praktischer, Zucchini allein anzubauen. Es ist jedoch möglich, sie in der Nähe von Basilikum, Zwiebeln und Bohnen anzubauen.
  

→ Pascale erklärt Ihnen warum Zucchini keine Früchte tragen.

Zucchini-Anbau im Gewächshaus – ideal, um früher in der Saison zu ernten

Häufige Krankheiten

Der Mehltau der Zucchini

Mehltau ist eine Pilzkrankheit (verursacht durch einen Pilz), die sich durch weiße, pudrige Flecken auf den Blättern bemerkbar macht. Diese trocknen schließlich aus, der Ertrag nimmt ab und die Jungpflanze kann schließlich absterben. Die Krankheit tritt auf, wenn die Bedingungen warm und feucht sind. 27 °C ist die ideale Temperatur für die Entwicklung des Pilzes. Mehltau ist gegen Ende der Saison häufig, daher ist es in dieser Zeit nicht sinnvoll, etwas zu unternehmen. Wenn die Jungpflanzen jedoch mitten in der Ertragsphase sind, muss eingegriffen werden. Hier sind einige vorbeugende und heilende Maßnahmen, die Sie anwenden können:

• Setzen Sie die Pflanzen mit ausreichend Abstand zueinander: 1 Meter zwischen den einzelnen Jungpflanzen ist sinnvoll, da sie Luft benötigen, damit die Blätter nach Regen schnell trocknen.
• Vermeiden Sie zu stickstoffreiche Dünger und verwenden Sie lieber gut ausgewogenen Kompost!
• Ein aufmerksames Auge ermöglicht es Ihnen, die ersten Befallsherde zu entfernen, indem Sie die befallenen Blätter abschneiden.
• Der natürliche „Zaubertrank“ besteht aus auf ein Zehntel verdünnter Magermilch. Sie verwenden ihn zum Besprühen der befallenen Blätter. Wiederholen Sie diese Behandlung regelmäßig, um die Ausbreitung des Pilzes einzudämmen.
• Im biologisch-dynamischen Anbau ist es üblich, Schachtelhalmbrühe zu sprühen, um das Auftreten des Pilzes einzudämmen.

→ Auch lesen: Krankheiten und Parasiten von Kürbis und Zucchini

Mehltau auf einem Zucchiniblatt. Er ist auch am Blattstiel sichtbar.

Zucchini ernten und lagern

Zucchini sind jung deutlich schmackhafter und nach der Ernte schnell verzehrt noch knackig. Zum Ernten ist es besser, den Fruchtstiel mit einem Messer oder einer Gartenschere sauber abzuschneiden, anstatt die Zucchini um sich selbst zu drehen, denn das Herausreißen bietet Krankheiten eine Eintrittspforte.

Später geerntete Zucchini, etwa nach einer Rückkehr aus dem Urlaub, können verzehrt werden, sollten jedoch vorher ausgehöhlt und geschält werden (die Schale wird hart). Ihr Geschmack ist jedoch deutlich weniger interessant als der von jung geernteten Zucchini; sie eignen sich gut für Suppen und Ratatouille.

Junge Zucchini halten sich einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. „Alte“ Zucchini können sich einige Wochen halten. Zucchini können auch in Stücke geschnitten und anschließend eingefroren oder in Gläser gefüllt und eingekocht werden.

Zucchini-Ernte

→ Entdecken Sie auch Ingrids Tipps zur Konservierung durch Milchsäuregärung sowie das Tutorial Wie erntet und lagert man Zucchini richtig?.

Verwendung und Nährstoffgehalt

Zucchini werden in zahlreichen Gerichten verwendet: roh geraspelt oder als Ratatouille, in der Pfanne gebraten, als Tagliatelle oder natürlich gefüllt – runde Sorten oder ausgehöhlte große Zucchini eignen sich hierfür ideal. Weniger bekannt ist, dass auch die männlichen und weiblichen Zucchiniblüten essbar sind und in der Regel gefüllt oder zu Beignets verarbeitet werden. Bei der weiblichen Blüte wird der Stempel entfernt, die kleine Zucchini bleibt an der Blüte.

Entdecken Sie wie man Beignets aus Zucchiniblüten zubereitet

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Zucchini reich an Mineralstoffen (Kalium, Magnesium, Kalzium) und Vitaminen, insbesondere an Provitamin A sowie Vitamin B und C. Sie enthält außerdem Ballaststoffe und ist sehr kalorienarm, wodurch sie sich hervorragend als Gemüse für eine kalorienbewusste Ernährung eignet.

Zucchini-Samen selbst gewinnen

Wie wir bereits gesehen haben, ist die Zucchini insektenbestäubt und fremdbefruchtend. Sie begünstigt die Kreuzbefruchtung mit anderen Sorten der Art oder anderen Pflanzen derselben Art, wobei diese Bestäubung durch bestäubende Insekten erfolgt. Eine manuelle Bestäubung wird daher empfohlen, um sicherzustellen, dass die Eigenschaften der gewünschten Sorte erhalten bleiben.

Die manuelle Bestäubung von Zucchini

Zunächst wird empfohlen, mehrere Jungpflanzen derselben Sorte zu kultivieren, mindestens sechs Pflanzen. Die schönsten, sortentypischen und frühreifen Jungpflanzen werden ausgewählt, behalten und zur Samengewinnung verwendet.

1. Am Vortag der Bestäubung markieren Sie die weiblichen Blüten, die bestäubt werden sollen, sowie die männlichen Blüten, die den Pollen liefern werden. In diesem Stadium ist ihre Blütenkrone cremefarben. Wenn Sie sich nicht sicher sind, beobachten Sie die Entwicklung der Blüten über mehrere Tage, um das Stadium kurz vor dem Öffnen der Blüten zu erkennen. Denken Sie daran: Die Zucchiniblüte öffnet sich nur einen einzigen Tag!
2. Fixieren Sie die männlichen und weiblichen Blüten mithilfe von Wäscheklammern, damit sie sich nicht öffnen und keine Insekten sie bestäuben können.
3. Am nächsten Morgen pflücken Sie die fixierten männlichen Blüten einer Jungpflanze, um eine andere Jungpflanze derselben Sorte zu bestäuben.
4. Schneiden Sie die Blütenkrone der männlichen Blüte ab, um die Pollen tragenden Staubblätter freizulegen.
5. Entfernen Sie die Klammer von der weiblichen Blüte und öffnen Sie vorsichtig die Blütenkrone.
6. Verteilen Sie vorsichtig den Pollen von zwei bis drei männlichen Blüten auf dem Stigma (Stempel) der weiblichen Blüte.
7. Fixieren Sie die Blütenkrone der weiblichen Blüte erneut mit einer Wäscheklammer.
8. Markieren Sie die bestäubten Blüten deutlich, zum Beispiel mit Pflöcken.

Die bestäubten Zucchini müssen reif geerntet werden, das heißt, wenn der Stiel trocken wird und sich die Schale der Zucchini verfärbt und hart wird. Nach der Ernte werden die Zucchini einen Monat lang aufbewahrt, bevor die Samen entnommen werden. Um sie vom Fruchtfleisch zu trennen, legen Sie sie in Wasser und lassen Sie sie an einem warmen, gut belüfteten Ort mehrere Tage lang gründlich trocknen, bevor Sie sie eintüten.

Mehr erfahren über die manuelle Bestäubung von Zucchiniblüten