Der Rhabarber ist eine mehrjährige Gemüsepflanze, die wegen ihrer bemerkenswerten, essbaren rosafarbenen Stängel angebaut wird. Sie schmecken angenehm säuerlich. Außerdem sind die großen Blätter im Garten sehr dekorativ. Der Rhabarber ist winterhart und lässt sich in einem frischen, fruchtbaren Boden sehr einfach kultivieren. Dieses Stängelgemüse eignet sich ideal für die Zubereitung von Desserts, zum Beispiel köstlichen Törtchen, Kompott, Fruchtaufstrich und hausgemachter Konfitüre. Entdecken Sie unser Rezept für eine köstliche Rhabarberkonfitüre, die kleine und große Genießer begeistern wird.

Wann, wie und wo erntet man Rhabarber?

Wann ernten?

Die Rhabarberernte beginnt bereits im Mai oder Juni und dauert bis September, manchmal sogar bis Oktober. Wenn Sie den Rhabarber neu in den Garten gepflanzt haben, warten Sie mit der ersten Ernte bis zum zweiten Jahr.

Wie erntet man Rhabarber?

  • Wählen Sie kräftige, feste Stängel aus.
  • Schneiden Sie den Stängel mit einem Messer an seiner Basis ab.
  • Lassen Sie immer ein Drittel der Stängel an der Pflanze stehen, damit sie sich weiterentwickeln kann.
  • Entfernen Sie die Blätter.

Wichtig: Die Blätter des Rhabarbers sind nicht essbar. Sie enthalten viel Oxalsäure, die bei Verzehr giftig wirken kann. Sie können die Blätter jedoch auf den Kompost geben oder daraus eine Rhabarberjauche herstellen. Sie ist ein hervorragendes Abwehrmittel.

Entfernen Sie außerdem die Blütenstängel, sobald sie erscheinen. So verhindern Sie, dass die Rhabarberpflanze unnötig geschwächt wird.

Welche Rhabarbersorten sollten Sie wählen?

Wählen Sie eine Gemüserhabarbersorte aus der Gattung Rheum, die zur Familie der Polygonaceae gehört. Die Sorten erkennen Sie leicht an ihren großen grünen Blättern und vor allem an ihren roten Stängeln. Ernten Sie ausschließlich unbehandelte Rhabarberstängel.

Hier finden Sie eine kleine Auswahl unserer Lieblingssorten:

  • Der Rhabarber 'Rheum rhabarbarum', auch unter dem schönen Namen „Gartenrhabarber“ bekannt, bildet kräftige, grüne und leuchtend rosafarbene Stängel. Er ist die am weitesten verbreitete Sorte in unseren Gärten. Sein Geschmack ist säuerlich. Die sehr winterharte Sorte erreicht eine Breite von 1 bis 1,50 m. Sie ist auch in Bioqualität erhältlich.
  • Der rotestängelige Rhabarber 'Livingstone' bildet schöne, leuchtend rote Stängel. Die bis zu 1 bis 1,50 m breite Sorte ist wenig faserig, säuerlich und frühreif.
  • Wenn Sie eine eher niedrige Rhabarbersorte suchen, ist 'Fulton's Strawberry Surprise' mit einer Höhe von 60 cm ideal. Diese Sorte kann sowohl im Freiland als auch im Topf kultiviert werden.
  • Der Rhabarber 'Canada Red' bildet Stängel in einem schönen Rot. Sie sind wenig faserig und eher süß.
  • Der Rhabarber 'Raspberry Red' ist eine frühe Sorte mit dicken, roten, ins Grüne übergehenden Stängeln. Sein Geschmack ist eher süß und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Kompott.

Die Stängel des Gartenrhabarbers

Das Rezept für Rhabarberkonfitüre

Zutaten:

  • 1 kg Rhabarber
  • 1 kg weißer Zucker, Gelierzucker oder Kristallzucker
  • Optional:
    • 1 Bio-Zitrone oder 5 cl Zitronensaft
    • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote

Kochzeit:

30 Minuten

Zubereitung:

Sterilisieren Sie zunächst Ihre Einmachgläser.

  • 1/ Entfernen Sie die Blätter und das untere Ende der Stängel.

  • 2/ Waschen Sie die Rhabarberstängel unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie anschließend ab.
  • 3/ Schälen Sie die Stängel bei Bedarf, damit sie weniger faserig sind.
  • 4/ Schneiden Sie die Stängel mit einem Messer in kleine Stücke.

  • 5/ Vermischen Sie die Rhabarberstücke in einem großen Topf, einem Einkochtopf oder einem Konfitürekessel mit dem Zucker. Nach Belieben können Sie Zitronensaft, Vanillezucker oder eine längs aufgeschnittene Vanilleschote hinzufügen.

  • 6/ Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie sie anschließend 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich mit einem Holzlöffel um. Wenn Ihr Zucker ein Geliermittel enthält, verkürzen Sie die Kochzeit auf 10 Minuten. Schöpfen Sie den Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle ab.
  • 7/ Um die Konsistenz Ihrer Konfitüre zu prüfen, geben Sie einige Tropfen auf einen kalten Teller und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nehmen Sie den Teller nach 2 Minuten heraus und neigen Sie ihn. Wenn die Konfitüre zu schnell fließt, kochen Sie sie weitere 5 Minuten. Wiederholen Sie den Test, bis die Konfitüre nur noch langsam vom Teller läuft.
  • 8/ Füllen Sie die Konfitüre sofort mit einer Kelle in die zuvor sterilisierten Gläser. Befüllen Sie die Gläser bis zum Rand, verschließen Sie sie mit den Deckeln und drehen Sie sie sofort mithilfe eines Geschirrtuchs um. Lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen.

  • 9/ Lagern Sie die Gläser anschließend an einem dunklen Ort, geschützt vor Licht und Temperaturschwankungen.
  • 10/ Bewahren Sie ein geöffnetes Glas Konfitüre im Kühlschrank auf.

Mein Tipp: Damit die Konfitüre nicht zu faserig wird, können Sie sie kurz vor Ende der Kochzeit pürieren.

Rezeptideen: Sie können den Rhabarber mit Banane, Minze, Apfel, Himbeeren oder Erdbeeren kombinieren und so für Abwechslung bei Ihren Konfitüren sorgen.

Die Vorzüge des Rhabarbers

Der aus Asien stammende Rhabarber wurde bereits vor 5.000 Jahren als Heilpflanze kultiviert. Er soll Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium enthalten.

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