Kopfkohl Filderkraut BIO

Der Spitzkohl Filderkraut BIO, mit zuckerreicher Spitzkohlpflanze, ist eine alte Sorte, die aus der Filder-Ebene südlich von Stuttgart stammt und DIE Referenz in Deutschland für hausgemachten Sauerkraut ist. Seine schönen, dichten und festen, kegelförmigen Köpfe bieten feine, zarte und sehr milde, wenig faserige Blätter. Es ist eine zuverlässige Sorte, die Kälte gut verträgt und mit einem einfach gut gedüngten Boden zufrieden ist. Sie eignet sich sowohl für lange Eintöpfe als auch für knusprige Salate. Die Ernte beginnt 85 bis 100 Tage nach der Pflanzung, es ist ein ausgezeichneter Herbstkohl, sehr ertragreich und besonders schmackhaft.

Zur Familie der Brassicaceae gehörend, fasst Brassica oleracea var. capitata (Gruppe Capitata) die Wirsingköpfe zusammen, die auch als Krauskohl oder Gartengemüsekohl bezeichnet werden.
'Filderkraut' ist ein Kultivar von weißem Krauskohl, nicht hybrid, dessen Produktion heute eine geschützte geografische Angabe genießt. Der Krauskohl ist eine zweijährige Pflanze, aber man kultiviert ihn einjährig für seinen Kopf.
'Filderkraut' ist eine alte bäuerliche Sorte, die aus aufeinanderfolgenden lokalen Selektionen hervorgegangen ist; mehrere Saatgutanbieter halten heute ihre eigenen Linien. In der Region Stuttgart ist dieser Spitzkohl so ikonisch, dass ihm jeden Herbst ein großes Fest gewidmet wird, das Filderkrautfest, auf dem die Anbauer ihre schönsten Köpfe präsentieren und Kohl und Sauerkraut in allen Variationen verkostet werden.
Die Pflanze bildet einen kurzen Stängel, der eine breite Rosette aus glatten, mittelgrünen bis blaugrünen Blättern trägt, die einen sehr länglichen, tropfenförmigen Kopf umhüllen. Im Freiland erreicht jede Pflanze eine Höhe von 50 bis 60 cm und eine Breite von 50 bis 70 cm, wobei der Kopf 30 bis 40 cm lang und 15 bis 20 cm breit ist, mit einem durchschnittlichen Gewicht von 3 bis 8 kg, abhängig von der Pflanzdichte und der Bodenfruchtbarkeit. Das äußere Laub ist breit, dick und gut gerippt; die inneren, dicht gepackten Blätter sind heller, fast weiß zum Kern hin, mit einem süßen und wenig schwefelhaltigen Geschmack. Dieser hohe Zuckergehalt und die Feinheit seiner Blätter verleihen ihm eine ausgezeichnete Eignung zur Lagerung und Fermentation.
Wenn man die Pflanzen überwintern lässt, schießen sie im zweiten Jahr in die Samenbildung: Ein hoher, verzweigter Stängel erhebt sich dann bis zu 1,50 m und trägt im Frühling Trauben kleiner, blassgelber Blüten mit vier typischen Kohlblütenblättern. Der Wirsing oder Krauskohl ist ein sehr beliebtes Blattgemüse, er gehört zu den unverzichtbaren Gemüsen im Garten, und wenn man ihn so sehr liebt, liegt das vielleicht ebenso sehr an seinem Geschmack wie an dem üppigen Aussehen der Köpfe, die er bildet.

Es ist ein idealer Kohl für familienorientierte Küchengärten, Pfarrgärten, Quadratbeete. Man kombiniert ihn gerne mit Wurzelgemüse wie der Rote Bete 'Chioggia', der Pastinake 'White Gem' und der Möhre 'Jaune du Doubs', oder mit dem Lauch 'Bleu de Solaise', der die Ernte im Winter verlängert. Aromatische Kräuter wie Dill 'Thalia' oder Koriander locken Bestäuber und Nützlinge an und verleihen gleichzeitig dem Sauerkraut und den Eintöpfen, die Sie mit Ihren Filderkraut-Kohl zubereiten, Aroma.

Aus diätetischer Sicht ist Kohl bemerkenswert: Sein Energiewert ist niedrig, aber er ist sehr reich an Vitaminen C, B6 und B9, er enthält auch viele Ballaststoffe und Mineralien wie Kalzium.

Im Gemüsegarten ist es ein leicht zu kultivierendes Gemüse, sobald man seinen Anforderungen nachkommt: ein tiefer Boden, eine ausgezeichnete Düngung und regelmäßige Feuchtigkeit. Er wird in der Sonne gepflanzt und gedeiht im Allgemeinen gut in kühlem und regnerischem Klima.

Ernte: Sie erfolgt, wenn der Kohl einen schönen Kopf bildet und bevor die Blätter anfangen, gelb zu werden. Sie erfolgt mit einem Messer, indem man einfach knapp unter dem Kopf abschneidet.

Lagerung: Der Wirsingkohl hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Er lässt sich auch sehr gut einfrieren, nachdem er in gesalzenem kochendem Wasser blanchiert wurde. Wintersorten können auch auf dem Beet bleiben. Schließlich ermöglicht die Herstellung von Sauerkraut (Milchsäuregärung) die schmackhafte Konservierung von Herbstsorten mit weißem Kopf.

Die Bio-Samen stammen von Pflanzen, die nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus angebaut wurden, ohne chemisch-synthetische Düngemittel oder synthetische Pestizide und ohne GVO. Die Saatgutpartien werden von einer unabhängigen Stelle kontrolliert und zertifiziert.