Zichoriensalat Rouge de Trévise

Die rote Wildendivie 'Rouge de Trévise' ist eine bekannte italienische Sorte, die für ihre roten Blätter mit weißen Rippen geschätzt wird. Die Blätter sind in schönen, langen und dichten Köpfen angeordnet. Sie ist knackig und perfekt für Herbstsalate. Aussaat im Juni-Juli für eine Herbst- und Winterernte.

Die Wildendivie ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler. Sie trägt den lateinischen Namen Cichorrium intybus und ist auch als Bittere Endivie oder Kapuzinerbart bekannt.

Es gibt verschiedene Arten von Endivien, und die Wildendivien sind am engsten mit der Wildart verwandt, die in Wiesen und am Straßenrand vorkommt. Sie ähnelt in Form und Geschmack sogar ein wenig dem Löwenzahn. Die großen Wurzeln der Bitteren Endivie werden geröstet und für die Herstellung eines Kaffeeersatzes verwendet.

Es gibt viele Sorten, die sich in Form, Farbe und Geschmack unterscheiden. Sie zeichnen sich durch ihre größere Winterhärte aus und vertragen die Winterkälte besser als andere Endivien.

Im Garten gedeihen sie auf durchschnittlich fruchtbarem Boden, der eher feucht, aber gut durchlässig ist. In besonders kalten Regionen ist ein Winterschutz in Form von Vlies oder Folientunnel ratsam. Einige Sorten erfordern eine Vorkultur, die im Keller erfolgen kann.

Die Blätter der Wildendivie werden hauptsächlich roh in Salaten und Mischsalaten gegessen, können aber auch im Saft, gratiniert, mit Sahne, geschmort oder in Béchamelsauce zubereitet werden.

Alle Endivien haben tonisierende, entgiftende und leicht abführende Eigenschaften.

Ernte: Die Endivien werden je nach Bedarf und Wachstum geerntet.

Lagerung: Sie können nach der Ernte einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Gartentipp: Regelmäßiges Jäten und Hacken ist ratsam. Bei Trockenheit empfiehlt sich eine Mulchschicht.

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