Echter Sellerie Tall Utah 52/70 BIO

Der Schnittsellerie Tall Utah 52/70 ist eine kräftige Sorte des Stangenselleries mit aufrechtem, kompaktem Wuchs, sehr geschätzt für ihre langen, hellgrünen, vollen, knackigen und wenig faserigen Rippen. Sie tragen ein sehr aromatisches, dunkelgrünes Laub und 25 bis 30 cm lange, fleischige und saftige Rippen. Diese frühreife, langsam schossende Sorte wird in tiefgründigem, humusreichem, frischem aber gut durchlässigem Boden in voller Sonne oder Halbschatten kultiviert. Man sät sie von Februar bis April unter beheiztem Schutz aus und pflanzt sie nach den Frösten an ihren endgültigen Platz für eine gestaffelte Ernte vom Spätsommer bis zum Herbst.

Der Schnittsellerie Tall Utah 52/70 gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Die Art Apium graveolens ist ein zweijähriges Kraut feuchter Standorte, das ursprünglich aus den Salzsümpfen und -wiesen des Mittelmeerraums, der atlantischen Küsten Europas und Nordafrikas bis hin zum gemäßigten Europa und Westasien stammt.
Der Kultivar Tall Utah 52/70 (manchmal auch als Tall Utah 52-70 oder Utah 52-70 in einigen Katalogen notiert) ist eine Selektion des Stangenselleries aus der Gruppe Dulce, nicht hybrid, hervorgegangen aus einem Züchtungsprogramm in den 1950er Jahren der Ferry-Morse Seed Company in Kalifornien. Diese Linie, die um 1953 auf den Markt eingeführt wurde, wurde entwickelt, um längere, grünere und süßere Rippen als der ursprüngliche Sellerie 'Utah' zu bieten, mit besserer Toleranz gegenüber häufigen Krankheiten und guter Standfestigkeit im Feld. Sie wurde weltweit weit verbreitet und hat den Award of Garden Merit der Royal Horticultural Society erhalten, ein Zeichen für Zuverlässigkeit im Anbau.

Die Pflanze zeigt einen aufrechten, kompakten Wuchs, die dicht stehenden Blattstiele (Rippen) bilden ein festes Herz, mit eingeschnittenen Blättern an der Spitze. Im Freiland erreicht sie eine Höhe von 50 bis 70 cm bei einer Breite von 25 bis 30 cm. Die Rippen sind 23 bis 30 cm lang, dick, glatt, rinnenförmig und von hell- bis mittelgrüner Farbe. Das Laub, dunkelgrün, besteht aus gefiederten Blättern mit gelappten Fiedern, sehr aromatisch. Die Rippen und das Laub werden im ersten Jahr geerntet, vor dem Winter oder starken Frösten, die den oberirdischen Teil zerstören. Lässt man die Pflanze zur Samenproduktion stehen, treibt sie im folgenden Frühjahr wieder aus und bildet einen höheren Blütenstand, der über 1 m erreichen kann und mit zusammengesetzten Dolden aus kleinen grünlich-weißen Blüten endet. Diese Blüten sind in Dolden angeordnet, die von Insekten (Bienen, Schwebfliegen, kleinen Fliegen) besucht werden. Die Früchte sind kleine, aromatische, eiförmige Achänen, bekannt als "Selleriesamen", wenn sie als Gewürz verwendet werden.
Tall Utah 52/70 zeigt ein recht langsames Wachstum: die Keimung dauert oft zwei bis drei Wochen, die Pflanze entwickelt zuerst eine dichte Rosette und streckt dann allmählich ihre Rippen. Die Ernte beginnt durchschnittlich 100 bis 110 Tage nach der Pflanzung gut entwickelter Jungpflanzen, also 4 bis 5 Monate nach der Aussaat.

In der Küche eignet sich der Schnittsellerie Tall Utah 52/70 gleichermaßen für rohe wie gegarte Zubereitungen: Seine langen, knackigen Rippen mit ihrem deutlichen, aber ausgewogenen Geschmack sind perfekt als Stifte für den Aperitif, in feinen Scheiben in gemischten Salaten oder geraspelt als Remoulade, um Frische und Biss zu bringen. In Würfel geschnitten bildet er mit Möhre und Zwiebel die ideale aromatische Basis für Suppen, Schmorgerichte, Tomatensoßen und selbstgemachte Brühen. Seine Rippen können auch geschmort, im Gratin mit einer leichten Béchamel oder in Butter mit etwas Knoblauch und Petersilie angebraten werden. Die sehr aromatischen Blätter werden wie ein Küchenkraut gehackt, um ein Omelett, ein Pastagericht, eine Cremesuppe oder Gemüsesäfte zu verfeinern.

Im Gemüsegarten pflanzen Sie den Sellerie an einen sonnigen oder halbschattigen Platz. Er schätzt frische, leichte und nährstoffreiche Böden. Bringen Sie im vorhergehenden Herbst reifen Kompost aus, nachdem Sie den Boden gut gelockert haben. Während der Kultur ist eine Gabe Gemüsedünger einzuplanen, da Sellerie einen hohen Nährstoffbedarf hat.
Er harmoniert sehr gut mit farbigen Blattgemüsen wie dem Mangold Rhubarb Chard mit roten Rippen oder mit einem Grünkohl ‘Redbor F1’ mit tief eingeschnittenem, violettem Laub. Man kann ihn auch mit einer kräftigen Garten-Petersilie wie 'Géant d'Italie' kombinieren, um ein Beet mit Aromatischen und Suppengemüse zu gestalten.

Die Ernte: Beim Stangensellerie pflückt man die Stängel ab etwa 5 bis 6 Monaten nach der Aussaat. Vor den Winterfrösten können Sie den gesamten Wurzelballen entnehmen und für mehrere Wochen im Keller einlagern.

Die Lagerung: Die Blätter von Stangen- und Schnittsellerie sollten frisch verzehrt werden, um ihr Aroma voll zu genießen. Sie können jedoch auch eingefroren werden.

Der Gärtnertipp: Um das Gießen zu reduzieren, empfehlen wir Ihnen, ab Ende Mai den Boden mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten aus Rasenschnitt zu mulchen, möglichst gemischt mit Laub. Diese Abdeckung, die den Boden feucht hält, reduziert auch das Unkrautjäten.