Stachelbeere Worcesterberry

Die Worcesterberry-Stachelbeere ist eine produktive, kräftige Sorte, besonders widerstandsfähig gegen Mehltau und selbstfruchtend. Die runden Früchte haben eine leicht behaarte rote Haut und ein transparentes rosa Fruchtfleisch, das angenehm duftend ist und süß-sauer schmeckt. Sie sind reich an Pektin und eignen sich perfekt zur Herstellung von Gelee oder Marmelade. Die frischen Beeren sind leicht knackig und ihr subtiler Duft eignet sich hervorragend zum Backen und als Beilage zu Fisch- oder herzhaften Gerichten. Sie werden ab Mitte Juli geerntet.

In der Kategorie der Stachelbeeren gehört die Stachelbeere (Ribes grossularia var. uva-crispa), auch bekannt als Stachelbeerstrauch, Krummer Traubenstrauch, Pockenknacker, Croque-poux, Ballon oder Weinstrauch, zur Familie der Stachelbeergewächse, ebenso wie die Johannisbeeren (Ribes rubrum) und die Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum). Der Name Stachelbeere kommt von den Engländern, die diese Beere schon lange verwendet haben, um eine süß-saure Sauce für den Makrelenfisch zuzubereiten. Die Stachelbeere wird seit dem 16. Jahrhundert im Norden Europas angebaut und ist eine fruchtbare Hybride, die aus der Kreuzung zweier Arten aus Europa und Nordafrika stammt und noch in den bergigen Wäldern in Schottland, Frankreich und dem Kaukasus wild wächst.

Die Stachelbeere ist ein buschiger, stacheliger Strauch mit einem aufrechten, verzweigten und ausladenden Wuchs. Dieser äußerst winterharte Strauch erreicht eine Höhe von 1 m und eine Breite von 75 cm. Das Laub ist sommergrün und besteht aus palmierten, gelappten und aromatischen Blättern in einem mittleren Grünton. Dieser Strauch ähnelt den klassischen Stachelbeeren, unterscheidet sich aber vor allem in Bezug auf die Früchte: größer, mit einem süßen Geschmack, erscheinen sie einzeln entlang der Zweige im Gegensatz zu den Traubenstachelbeeren. Mit Ausnahme einiger stachelloser Sorten hat die Stachelbeere Dornen. Die Blüte erfolgt im Frühling in Form von unauffälligen grünlichen Blütenständen, die intensiv von Bienen besucht werden. Die Fruchtbildung erfolgt hauptsächlich an ein- und zweijährigen Trieben. Der Strauch ist dann mit transluzenten, runden bis ovalen Beeren von 1,2 cm Durchmesser bedeckt, die entlang der Zweige verteilt sind und kleine Samen enthalten. Die Ernte erfolgt nach und nach, während die Früchte reifen, und wird durch die Größe der Beeren erleichtert.

Die Worcesterberry-Stachelbeere produziert je nach Alter und Anbaubedingungen der Pflanze 3 bis 5 kg Früchte pro Pflanze. Die Früchte sind reich an Vitamin C, Antioxidantien, Mineralstoffen, Spurenelementen sowie Kalium, Kalzium und Phosphor. Darüber hinaus gehören sie mit nur 50 kcal pro 100 g zu den energieärmsten kleinen Früchten.

Wie farbenfrohe Perlen sind die Früchte der Worcesterberry-Stachelbeere eine wahre Köstlichkeit im Sommer. Direkt vom Strauch gepflückt, sind sie köstlich frisch und können für zusätzlichen Genuss mit etwas Kristallzucker bestreut werden. In der Küche kann man die Säure der Früchte durch eine einminütige Blanchierung und anschließendes Abkühlen im kalten Wasser mildern. Sie eignen sich hervorragend für Gelees oder Marmeladen, aber auch zum Garnieren von Torten und zur Herstellung von Kuchen. Sie eignen sich auch hervorragend zur Herstellung von Sirupen, Sorbets, Eis oder Desserts. Die subtile Balance zwischen Aromen und Säure der Früchte bietet eine interessante Verwendungsmöglichkeit als Begleitung zu Fleisch (Wild, Geflügel, ...) und fettem Fisch (Sardinen, Makrelen, Thunfisch, ...) oder als kleiner Akzent in gemischten Salaten.

Im Sommer bietet die Worcesterberry-Stachelbeere die Freude an reichhaltigen Ernten und dem Genuss von köstlichen Früchten, aber Vorsicht vor den Dornen. Im Garten passt sie gut zu Stachelbeeren, Himbeeren oder anderen kleinen Fruchtsorten, um eine köstliche Hecke zu bilden.