Kultur-Apfel: die richtige Sorte wählen

Je nach Frucht- und Erntezeit

Der Apfel ist schlechthin eine Herbstfrucht, die bei den meisten Sorten zwischen September und Oktober geerntet wird. Die Apfelernte hängt natürlich stark vom Wetter und vor allem von der Region ab, in der der Baum wächst.

Einige Apfelbäume sind jedoch besonders frühreif und können bereits im August, ja sogar im Juli, erste Äpfel liefern. Diese Äpfel enthalten zwar weniger Zucker und schmecken daher etwas säuerlicher. Dafür sind sie oft sehr aromatisch und eignen sich perfekt für sommerliche Obstsalate oder köstliches Apfelmus. Zu diesen frühen Apfelsorten gehört ‘Astrakan rouge’, eine alte Sorte, die bereits ab Mitte Juli schöne, kräftig gefärbte Äpfel hervorbringt. Ihr weißes Fruchtfleisch ist saftig und aromatisch. Dieser Berg- und Sommerapfel blüht außerdem im Mai und ist sehr frosthart.

‘Transparente blanche’ ist ebenfalls ein Sommerapfel, auch Ernteapfel genannt. Dieser besonders winterharte Apfelbaum trägt bereits ab Juli große Äpfel mit grünlich-weißer Schale und sehr hellem, aromatischem Fruchtfleisch. Die Äpfel schmecken hervorragend als Kuchenbelag oder Apfelmus, sollten aber schnell verzehrt werden, da sie sonst mehlig werden. Außerdem ist der Baum selbstfruchtbar und trägt schnell. Seine Verwandte, ‘Transparente de Croncels’, gilt ebenfalls als frühreif, da die Ernte Ende August beginnt. Diese Sorte trägt große Äpfel mit feinem, gelblichem Fruchtfleisch, das recht weich und sehr süß ist und eine leicht säuerliche Note besitzt.

‘Transparente blanche’

Im Gegensatz dazu tragen manche Apfelbäume deutlich später, ab Ende Oktober bis November oder sogar Dezember. Die Ernte muss jedoch immer vor dem ersten Frost erfolgen. Diese Winteräpfel sind lagerfähig und haben festes Fruchtfleisch. Im Laufe der Monate wird ihr Fruchtfleisch weicher und aromatischer. Oft handelt es sich um Äpfel zum Frischverzehr, die sich auch ideal für köstliche Kuchen eignen. Unter diesen Apfelbäumen darf die Sorte ‘Api étoilé’ nicht fehlen, deren Früchte von Dezember bis März reif sind. Die ungewöhnlich geformten, fünfeckigen Äpfel haben aromatisches, aber wenig saftiges Fruchtfleisch. Die Sorte ist alt, sehr winterhart und besonders ertragreich.

Unter den späten Apfelsorten ist auch ‘Calville Rouge d’hiver’ mit rosafarbenem Fruchtfleisch hervorzuheben. Die Äpfel lassen sich sehr gut lagern. Der ‘Pommier châtaignier’ trägt im November und Dezember schöne, farbige Äpfel mit weißem, zartem Fruchtfleisch. Dieser Apfelbaum ist sehr ertragreich und hat eine hängende Wuchsform. Die Sorte ‘Drap d’or de Chailleux’ ist alt, sehr winterhart und ertragreich. Sie trägt Äpfel mit farbiger Schale und knackigem, saftigem, zugleich süßem und säuerlichem Fruchtfleisch. Auch ‘Reinette Clochard’ ist eine alte Sorte. Ihre schönen Äpfel haben eine raue Schale und gelbliches, sehr aromatisches Fruchtfleisch und sind hervorragend lagerfähig.

Die Sorten ‘Calville Rouge d’hiver’, ‘Châtaignier’ und ‘Reinette Clochard’ sind spät reif

Weitere Vorschläge für späte Apfelsorten finden Sie in Marions Artikel: 6 späte Apfelsorten.

Nach Apfelfarbe

Bei Äpfeln gibt es alle Farben! Das Fruchtfleisch ist meist weiß oder cremefarben, während die Schale in allen Farben vorkommt. Daher findet man sowohl Äpfel mit gelbem als auch mit rotem Fruchtfleisch, den beiden häufigsten Farben. Ich hatte bereits eine kleine Auswahl der 5 besten Sorten gelber Äpfel und der 5 besten Sorten roter Äpfel zum Pflanzen im Obstgarten zusammengestellt – zwei Artikel, die ich allen Apfelliebhabern ans Herz lege.

Doch Äpfel beschränken sich nicht auf diese beiden Farben! Äpfel gibt es auch in:

• Grün: An der ‘Granny Smith’ mit ihrem säuerlichen, knackigen Fruchtfleisch kommt man kaum vorbei. Entdecken Sie aber auch die ‘Court pendu’ mit flachen Äpfeln und grüngrauer Epidermis, die bei Reife gelb wird. Ein sehr süßer, aromatischer Apfel.
• Zweifarbig: Die ‘Braeburn’ fällt mit ihren gelb-grün gestreiften, ziegelrot gefärbten Äpfeln auf. Ihr leicht süßlicher, säuerlicher Geschmack macht sie zu einem ausgezeichneten Tafelapfel.
• Rosa: Der Säulenapfel ‘Chinon’ verbindet das Nützliche mit dem Angenehmen: Seine violett getönten, rosablauen Früchte sind sehr leicht zu ernten. Ideal für kleine Gärten.

Äpfel können auch durch rosa oder rot-weiß marmoriertes Fruchtfleisch auffallen. Diese sogenannten Blutäpfel verdienen einen Platz im Garten, zumal die entsprechenden Apfelbäume oft sehr ertragreich sind.

Der Blutapfel ‘Pekacervenca’

‘Blush Rosette‘ trägt Früchte mit kirschroter Schale und rotem Fruchtfleisch, ‘Grenadine’ ist eine winterharte, wüchsige Sorte, ‘Red Merylinn’ zählt zu den rotesten Sorten und hat kaum Kerne. ‘Pekacervenca’ bietet besonders knackiges rotes Fruchtfleisch.

Je nach Geschmack und Verwendung der Früchte

In Sachen Geschmack sorgt der Apfel oft für Verwirrung. Äpfel werden häufig in drei Geschmacksrichtungen eingeteilt: säuerlich, mild und süß – zu beurteilen, sobald der Apfel seine Reife erreicht hat. Je reifer ein Apfel wird, desto höher ist jedoch sein Zuckergehalt. Andere Sorten können zugleich süß und säuerlich sein. Wenn Sie Ihren Apfelbaum nach dem Geschmack seiner Früchte auswählen möchten, empfehle ich Ihnen folgenden Artikel: Süßer oder säuerlicher Apfel? Einen Apfelbaum nach dem Geschmack seiner Früchte auswählen.

Äpfel unterscheiden sich auch durch ihre Geschmackseigenschaften: Einige gelten als Tafeläpfel und eignen sich perfekt zum direkten Verzehr, andere haben ein beim Kochen schmelzendes Fruchtfleisch, wieder andere behalten beim Garen besser ihre Form. Daneben gibt es Äpfel für Saft und Mostäpfel.

Zu den Äpfeln zum direkten Verzehr zählt der köstliche ‘Chanteclerc’ mit festem, zugleich schmelzendem, saftigem, mildem und säuerlichem Fruchtfleisch und intensivem Aroma. Der ‘Elstar’ ist ein sehr knackiger Apfel mit süßem, erfrischendem Fruchtfleisch. Der in Japan weit verbreitete Apfelbaum ‘Fuji’ trägt Äpfel mit feinem, knackigem und angenehm süßem Fruchtfleisch. Auch der ‘Cox’s Orange Pippin’ gehört dank seines feinen, saftigen und aromatischen Fruchtfleisches zu den knackigen Äpfeln.

Der Apfelbaum ‘Fuji’

Äpfel mit beim Kochen schmelzendem Fruchtfleisch eignen sich perfekt für Kompott und Fruchtpüree oder als Zutat für Desserts. Besonders hervorzuheben ist die Sorte ‘Belle de Boskoop’ mit körnigem, saftigem und säuerlichem Fruchtfleisch. Auch die ‘Reinette grise du Canada’ mit ihren großen, unregelmäßig geformten Früchten und der rauen Schale bietet ein angenehm schmelzendes Fruchtfleisch.

Andere Äpfel schmecken gekocht köstlich, doch ihr festeres Fruchtfleisch behält beim Garen gut seine Form. Diese Äpfel werden für Krapfen, Tartes und Kuchen, Bratäpfel und vieles mehr verwendet. Der Apfelbaum ‘Ariane’ erfüllt alle Voraussetzungen für diese Kategorie: Seine roten Äpfel haben ein spritziges Fruchtfleisch. Die ‘Reinette du Mans’ zeichnet sich durch schöne goldgelbe Früchte mit Vanillegeschmack aus.

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