Spinatbaum - Chenopodium giganteum

Der Spinatbaum oder Riesengänsefuß ist eine große einjährige Pflanze mit buschartigem Aussehen, auch bekannt als Amarantfärbiger Gänsefuß aufgrund seiner jungen magenta-rosa Blätter. Als vergessenes Gemüse gilt er als dekorative, kräftige und anspruchslose Pflanze. Er wird wegen seiner jungen Blätter, die im Mesclun verwendet werden, und seiner ausgewachsenen Blätter, die roh in Salaten oder gekocht wie Spinat gegessen werden, angebaut. Die Samen können wie Reis oder Quinoa zubereitet werden. Er wird im Frühling, im Halbschatten oder im Schatten, sogar in der Sonne im Norden, in gewöhnlicher, sogar kalkhaltiger Erde gepflanzt.

Der Riesengänsefuß (Chenopodium giganteum) gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse oder Gänsefußgewächse, je nach Klassifikation. Es handelt sich um eine einjährige Pflanze, die aus Nordindien, Nepal und der chinesischen Provinz Sichuan stammt. Sie wurde im 19. Jahrhundert in Frankreich eingeführt. Diese Art soll in der Nähe von Marseille verwildert sein, wo sie im Schatten wächst. Sie bildet innerhalb eines Jahres einen verzweigten Busch, der leicht 1,50 m, sogar 2 m hoch wird.

Die Pflanze hat viele Verzweigungen, die mit kleinen, behaarten und dekorativen Blättern enden, die rosa bis leuchtend rot gefärbt sind. Die ausgewachsenen Blätter sind grün. Sie sind rhombusförmig bis oval und messen bis zu 20 cm Länge und 16 cm Breite. Die Blüte beginnt im August. Sie nimmt die Form von grünlichen Rispen an den Enden der Infloreszenzen an. Nach der Bestäubung durch den Wind bilden sich viele kleine Samen mit einem Durchmesser von 1,5 mm, die von Vögeln gesucht werden. Dieser Gänsefuß sät sich von selbst aus.

Es handelt sich um eine originelle und schmackhafte Heil-, Zier- und Gemüsepflanze, die auf tausend Arten zubereitet werden kann: Junge Blätter oder ausgewachsene Blätter in geringen Mengen werden roh in Frühlingssalaten, in Mischsalaten, in japanischen Tempura, sehr schnell im Wok gekocht oder in herzhaften Tartes mit kleinen Stücken Ziegenkäse oder Lachs gegessen. Die Blätter enthalten Oxalsäure und Saponine, die größtenteils während des Kochprozesses entfernt werden, insbesondere wenn sie 2 Minuten lang bei 100 °C gekocht werden.

Ernte: Die Ernte der Blätter erfolgt je nach Wachstum und Bedarf. Im Sommer werden die Blätter zu hart zum Verzehr, aber der junge Blütenstand kann genauso wie Spargel genossen werden.

Lagerung: Die Blätter halten sich im Kühlschrank nicht besonders gut, da sie dazu neigen, weich zu werden. Es ist besser, sie einige Stunden nach der Ernte zu verzehren.

Der Gärtner-Tipp: Junge Pflanzen zur buschigen Form schneiden. Je weiter man nach Süden geht, desto mehr ist der Spinatbaum vor der brennenden Sonne geschützt.