Walnuss Kardinal - Juglans regia

Der Walnussbaum ‘Kardinal’, oder Juglans regia ‘Kardinal’, ist eine Sorte des gemeinen Walnussbaums mit roten Kernen, die in Gärten noch wenig verbreitet ist. Ihre Nüsse mittlerer Größe enthalten einen Kern, der von einer dunkelroten Haut bedeckt ist, was nach dem Öffnen der Schale sehr dekorativ wirkt. Diese unerwartete Farbe geht mit einem milden, deutlich nussigen Geschmack ohne Bitterkeit einher. Kräftig, winterhart, eher frühreif und produktiv, wird dieser Walnussbaum Liebhaber origineller Obstsorten begeistern. Der Fruchtertrag wird durch die Nähe einer anderen Walnussbaum-Sorte verbessert.

Der Juglans regia oder gemeine Walnussbaum gehört zur Familie der Juglandaceae, er ist ein großer, sommergrüner Baum, der ursprünglich aus China, dem Iran und Südosteuropa stammt. ‘Kardinal’ ist eine Sorte tschechischen Ursprungs, die auch unter der Bezeichnung ‘Kardinal DR 1’ verbreitet ist. Der Baum hat einen halbaufrechten Wuchsform, seine ziemlich regelmäßige Krone nimmt im Laufe der Jahre an Umfang zu. Er kann im Garten etwa 12 bis 16 m hoch und 8 bis 12 m breit werden. Das Laub ist sommergrün. Die großen Blätter, die aus ovalen, leuchtend grünen Fiederblättchen zusammengesetzt sind, verströmen beim Zerreiben einen aromatischen Duft. Die Rinde, zunächst glatt und hellgrau, bekommt mit dem Alter Risse. Die Blüte findet im Frühling, im April-Mai, statt. Die männlichen Blüten sind in hängenden, grünlichen Kätzchen vereint, während sich die weiblichen Blüten, die unauffälliger sind, an den Enden der jungen Triebe bilden. Der Walnussbaum ist monözisch und wird durch den Wind bestäubt. Teilweise selbstfruchtbar, ist er in Gegenwart von Sorten wie ‘Milotai 10’, ‘Weinsberg 1’ oder ‘Seifersdorfer Runde’ produktiver.

Die Nüsse von ‘Kardinal’ sind von mittlerer Größe, oft paarweise angeordnet. Die Schale lässt sich ziemlich leicht knacken und gibt einen dunkelroten Kern frei, der je nach Reife, Trocknung und Anbaubedingungen manchmal rötlich-violett ist. Diese Färbung wird durch Kochen abgeschwächt. Der Geschmack der Kerne ist mild, deutlich nussig.

Die Ernte beginnt im September, in kühleren Klimazonen etwas später. Man sammelt die Nüsse, wenn sich die grüne Hülle öffnet und sie von selbst abfallen, und trocknet sie dann dünn ausgebreitet in einem luftigen, trockenen und temperierten Raum. Gut getrocknet sind sie mehrere Monate haltbar, wenn sie vor Feuchtigkeit, Hitze und Nagetieren geschützt werden.

In der Küche: Sie können die frischen oder getrockneten Nusskerne in herzhaften Salaten (Chicorée-Salat, mit Käse, getrockneter Entenbrust...) oder süßen Salaten (mit Winterfrüchten und Rosinen) genießen, oder in Gebäck und Brot. Es gibt viele regionale Rezepte mit Nüssen zu entdecken. Man kann die grüne Nuss auch im Juni, zu Johanni, für die Herstellung von Nusswein ernten.

Walnussbäume schätzen im Allgemeinen frische, tiefgründige, aber gut durchlässige Böden, da sie staunende Nässe fürchten. Sind sie erst einmal in tiefem Boden gut verwurzelt, vertragen sie sommerliche Trockenheit recht gut. Ein strenger Winter kann den Fruchtansatz einschränken und den Baum schwächen.