Mit seinem leicht anisartigen Geschmack scheidet der Fenchel (Foeniculum vulgare var. dulce) oft die Geister: Man liebt ihn oder man mag ihn nicht! Diese einjährige Pflanze aus dem Süden unterscheidet sich durch ihr einzigartiges Aroma von anderem Gemüse im Garten. Dennoch lohnt es sich, Fenchel zu säen oder zu pflanzen, denn beim Fenchel können Sie alles verwenden: das fein gefiederte, leichte Laub ähnlich wie beim Dill, die fleischigen Blattscheiden, die eine feste, knackige und anisartig schmeckende Knolle bilden, sowie die Samen. Der Anbau ist etwas anspruchsvoll und nicht ganz einfach. Mit der richtigen Pflege verspricht die Ernte jedoch reichlich auszufallen.
Welche Sorten sollten Sie wählen?
- Gewürz-Fenchel ‘Précoce d’été’: Diese traditionelle Sorte eignet sich ideal für südliche Regionen. Sie bildet große Knollen mit einer schönen cremeweißen Farbe, einem intensiven Aroma und zarter Konsistenz.
- Gewürz-Fenchel ‘De Florence’: Diese späte Sorte wird im April und anschließend Mitte Juli ausgesät, wenn die Winter sehr mild sind. Sie bildet schöne, perlmuttweiße Knollen.
- Gewürz-Fenchel ‘Finale’: Diese frühe, schossfeste Sorte bildet runde, kompakte Knollen.
- ‘Domino’: Diese Sorte bildet besonders runde Knollen und eignet sich für alle Regionen.
- ‘Romanesco’: Dieser späte, schossfeste Fenchel hat weißes Fleisch.
Wann sollten Sie Fenchel säen?
Aufgrund seiner Herkunft aus südlichen Regionen ist Fenchel frost- und kälteempfindlich. Die Samen benötigen eine Temperatur von 20 bis 22 °C, damit sie keimen. Deshalb ist die Aussaat unter geschützten Bedingungen oder im Anzuchtbeet in Regionen mit ungünstigem Klima bereits ab März oder April unverzichtbar. Sobald keine Frostgefahr mehr besteht, pflanzen Sie die Fenchel-Keimlinge ins Freiland. In Regionen mit kühlen Frühjahren kann es jedoch besser sein, Fenchel-Jungpflanzen im Anzuchttopf zu kaufen.
In Regionen mit milderem Klima säen Sie die Fenchelsamen ab April direkt ins Freiland. Der Boden muss dafür ausreichend erwärmt sein. Die Aussaat kann bis Ende Juni fortgesetzt werden. Die Direktsaat ist vorzuziehen, weil die Pflanzen dann weniger leicht schossen als umgepflanzter Fenchel. Mit regelmäßigem und sorgfältigem Gießen können Sie diesem Problem jedoch entgegenwirken.
Wo sollten Sie Fenchel säen?
Die Direktsaat
Als anspruchsvolle Pflanze benötigt Fenchel einen humusreichen Boden. Arbeiten Sie bereits im Herbst zuvor reichlich Kompost oder gut verrotteten Mist ein. Bei der Bodenbearbeitung sollten Sie mindestens 2 bis 3 kg/m2 einarbeiten. Bearbeiten Sie den Boden anschließend tiefgründig und lockern Sie ihn gut auf. Entfernen Sie dabei Steine und Unkraut.
Die Aussaat unter geschützten Bedingungen
Säen Sie Fenchel unter geschützten Bedingungen oder im Anzuchtbeet in Aussaatschalen, Multitopfplatten oder Anzuchttöpfen mit Aussaaterde aus.
Wie säen Sie Fenchel aus?
Die Direktsaat
- Harken Sie den Boden ein letztes Mal, um ihn sorgfältig zu ebnen.
- Ziehen Sie im Abstand von 40 cm etwa 1 cm tiefe Furchen.
- Säen Sie die Fenchelsamen dünn aus.
- Bedecken Sie die Samen mit einer dünnen Erdschicht und drücken Sie den Boden mit der Rückseite des Rechens leicht an.
- Gießen Sie vorsichtig mit feinem Sprühregen aus der Gießkanne.
Die Samen keimen innerhalb von 8 bis 10 Tagen. Einen Monat bis sechs Wochen nach der Aussaat müssen Sie die Fenchel-Keimlinge vereinzeln. Lassen Sie dabei nur eine Pflanze alle 20 cm stehen.
Die Aussaat unter geschützten Bedingungen
Mit der Aussaat in einer Schale, in Aussaatkisten oder Multitopfplatten können Sie Jungpflanzen heranziehen, die ins Freiland gepflanzt werden, sobald keine Fröste mehr auftreten.
- Füllen Sie das gewählte Gefäß zu drei Vierteln mit spezieller Aussaaterde.
- Drücken Sie die Erde mit den Fingern leicht an.
- Säen Sie die Samen breitwürfig und sparsam aus.
- Bedecken Sie die Samen mit 1 cm spezieller Aussaaterde.
- Drücken Sie die Erde erneut mit einem Brett oder einem Handstampfer an.
- Gießen Sie mit einem Zerstäuber sehr fein.
- Stellen Sie die Gefäße geschützt in ein Gewächshaus oder einen Wintergarten mit einer Temperatur von mindestens 20 °C.
Nach etwa 2 Monaten können Sie die jungen Fenchel-Jungpflanzen pikieren, wenn der Boden ausreichend erwärmt ist. Heben Sie dafür mit einer Gabel kleine Erdballen heraus. Pflanzen Sie die Jungpflanzen mit einem Abstand von 15 cm in Reihen, die 40 cm voneinander entfernt sind.
Benötigtes Material
- Ein Spaten oder eine Grabegabel zur Bodenbearbeitung
- Eine Gartenkralle, um den Boden zu lockern und bei Bedarf die Erdklumpen zu zerkleinern
- Ein Rechen
- Eine Hacke zum Ziehen der Furchen
- Eine Gießkanne
- Aussaatschalen, Aussaatkisten, Anzuchttöpfe oder Multitopfplatten, wenn Sie unter geschützten Bedingungen aussäen
- Ein Handstampfer oder ein beliebiges Brett zum Andrücken der Aussaaterde
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