Schwarznessel - Perilla frutescens

Das Nankin-Perilla oder grüne Shiso (Perilla frutescens) ist eine jährliche aromatische Pflanze, die wegen ihrer duftenden Blätter angebaut wird. Sie können roh in Salaten und mit rohem Gemüse gegessen werden, aber auch gekocht, um Fisch oder Reis- und Gemüsegerichte zu begleiten oder zu würzen. Ihr Geschmack, komplex und raffiniert, ist eine geschickte Mischung aus Basilikum, Minze, Kreuzkümmel und Zitronenmelisse. Pflanzen Sie sie nach dem Frost im Freiland oder in Töpfen. Ernte von Mai bis September.

Ursprünglich aus dem Süden Chinas (Himalaya) und Myanmar stammend, ist die Perilla frutescens eine kälteempfindliche mehrjährige Pflanze, die meistens als einjährige Pflanze angebaut wird. Sie gehört zur Familie der Lippenblütler, ebenso wie Coleus, Minze und Salbei. Diese robuste Pflanze, die als Jungpflanze bis zu -5°C aushält, zeichnet sich durch ihr Laub aus, das einen bemerkenswerten Duft von Zimt, Basilikum, Zitronenmelisse oder grünem Anis hat. Alle Teile der Pflanze sind essbar. Das Nankin-Perilla bildet schnell einen buschigen Horst, der fast so breit wie hoch ist und dicht mit Blättern bedeckt ist, die eine Mindesthöhe von 50 bis 60 cm erreichen. Die 10 cm langen Blätter sind gegenständig am Stiel angeordnet. Sie sind oval und haben einen welligen, gezackten Rand. Sie sind glänzend und rau im Griff und haben hervorstehende, behaarte Adern auf der Rückseite. Die Blüte, die keine besondere Bedeutung hat, findet im Sommer statt und besteht aus winzigen, weißen Blüten, die in 10 cm langen Ähren zusammengefasst sind und entfernt werden sollten. Die Pflanze produziert lebensfähige Samen, die im Frühling ausgesät werden können.

In der Küche : Das Nankin-Perilla eignet sich ideal, um allen Gerichten eine exotische Note zu verleihen und ist perfekt für die asiatische Küche. Es wird als grünes Gemüse verwendet, dessen Blätter roh in Salaten verwendet werden können. Es ist auch eine anerkannte Heilpflanze in der asiatischen Pharmakopöe.

Ernte : Ernten Sie die Blätter nach Bedarf.

Konservierung : Rnten Sie die gesamte Pflanze, wenn sie blüht, und lassen Sie sie für die spätere Verwendung trocknen.

Der Gärtner-Tipp : Die Perilla bevorzugt Licht und mäßige Feuchtigkeit, gute Drainage und einen reichen Boden. Pflanzen Sie sie an einem sonnigen Standort.