Mexikanischer Drüsengänsefuß - Dysphania ambrosioides

Dysphania ambrosioides (früher bekannt als Chenopodium ambrosioides), ist auch unter den Namen Mexikanischer Tee, Grüner Epazote oder Falscher Beifuß bekannt. Es ist eine aromatische Pflanze aus den tropischen Regionen Amerikas, die dem "Chili con carne" und der "salsa verde" ihren einzigartigen Geschmack verleiht. Ihre Blätter werden auch verwendet, um Gerichte mit Trockenbohnen zu begleiten und Aufgüsse zuzubereiten. Frische Blätter haben einen starken harzigen, scharfen, bitteren, zitronigen Geschmack, der an Minze, Oregano, grünen Anis, Fenchel oder Estragon erinnert. Getrocknete Blätter haben einen weniger ausgeprägten Geschmack. Oft als einjährige Pflanze angebaut, wird der Mexikanische Tee im April-Mai gepflanzt. Die Blätter werden während der gesamten Saison geerntet.

Der Falsche Beifuß ist eine Pflanze aus der Familie der Gänsefußgewächse (oder Fuchsschwanzgewächse), die wie Gänsefuß oder Spinat angebaut wird. Sie gedeiht gut in nährstoffreichen Böden, trocknet nicht im Sommer aus und verträgt Kalk gut. Um ihren Geschmack zu entdecken, reichen drei oder vier Pflanzen aus.

Der Mexikanische Tee ist eine einjährige oder mehrjährige kurzlebige Pflanze, die ursprünglich aus Süd- und Zentralamerika stammt und heute in vielen Regionen der Welt, einschließlich Frankreich, eingebürgert ist. Man findet sie an Teich- und Flussufern, in Sand- oder Schlammablagerungen, Kiesgruben und am Ufer von Seen. Die Pflanze bildet einen Horst von 30 bis 80 cm Höhe (im Durchschnitt 55 cm). Sie ist bemerkenswert angenehm duftend und erinnert an Terpentin, Kreosot, Zitrusfrüchte oder Bohnenkraut. Die aufrechten, kantigen und verzweigten Stängel tragen längliche bis lanzettliche, gezähnte Blätter von mittelgrüner Farbe. Die Blütezeit erstreckt sich von Juli bis November. Die langen, schmalen Rispenblütenstände bestehen aus grünlichen Blütenköpfchen.

Der Falsche Beifuß wird in der mexikanischen Küche vielfältig verwendet und ist ein Bestandteil verschiedener Gerichte und Zubereitungen wie der berühmten salsa verde. Die Blätter werden auch verwendet, um mexikanischen Tee zuzubereiten, indem man frische oder getrocknete Blätter aufbrüht. Dieser mexikanische Tee soll die Verdauung fördern. Der Falsche Beifuß wurde früher auch als Wurmmittel verwendet.

Die Ernte: Pflücken Sie die Blätter nach Bedarf, vorzugsweise morgens. Die Ernte erfolgt von Ende Frühling bis Herbst.  

Die Aufbewahrung: Die Blätter sollten nach dem Pflücken schnell verzehrt werden, idealerweise am selben Tag. Alternativ können sie getrocknet und gemahlen in einem luftdichten Behälter vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Um das Gießen zu reduzieren, empfehlen wir, direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden und den Boden im Sommer mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt und Laubmulch abzudecken, wenn möglich. Diese Abdeckung hält den Boden feucht und reduziert auch das Unkrautwachstum. Sie können einen Falscher-Beifuß-Aufguss wie einen Brennnessel- oder Beinwell-Aufguss zubereiten, der als natürlicher Insektenschutzmittel verwendet werden kann. Dazu müssen Sie die stängeligen Blätter in einem mit Wasser gefüllten Eimer einweichen und gelegentlich umrühren. Der Aufguss ist fertig, wenn die Einweichflüssigkeit eine dunkle Farbe angenommen hat.