Jambú - Acmella oleracea

Die Mafane-Pflanze, auch bekannt als Jambú, lateinisch Spilanthes acmella var. oleracea (syn. Acmella oleracea), wird Gastronomen, die nach aufregenden Geschmackserlebnissen und exotischen Aromen suchen, überraschen. Es ist eine frostempfindliche Pflanze aus den Tropen, die in ihren fleischigen Blättern und gelben Blütenknospen starke pfeffrige Aromen enthält, die die Zunge kitzeln und verbrennen, während sie ein kühlendes Betäubungsgefühl vermitteln. Sie wird in der madagassischen Küche, insbesondere in Madagaskar und auf Réunion, sehr geschätzt und verleiht Salaten und allgemein exotischen und überseeischen Gerichten eine besondere Note. Im Garten oder in Töpfen gedeiht sie recht gut. Eine ungewöhnliche und trendige Gemüsepflanze, die unbedingt ausprobiert werden sollte!

Die Mafane-Pflanze, aus der Familie der Korbblütler, stammt wahrscheinlich aus Südamerika, genauer gesagt aus Brasilien und Peru. Aufgrund ihrer Wirksamkeit gegen Skorbut reisten ihre kleinen Samen im Laufe der Jahrhunderte auf Handelsschiffen zwischen den Kontinenten. Das erklärt, warum sie hauptsächlich als Gewürz- und Heilpflanze auf den Inseln des Indischen Ozeans angebaut wird: Madagaskar, Réunion, Mayotte, Komoren... Sie wird auch in ganz Ostasien häufig verwendet. In Madagaskar verleiht die Mafane-Pflanze zum Beispiel dem traditionellen "Romazava" ihren unverwechselbaren Duft.

Der Para-Kresse verträgt keinen Frost, daher wird sie entweder während einer Saison im Gemüsegarten angebaut oder in einem Topf, der im Winter vor Frost geschützt wird. Es handelt sich um eine kleine krautige Pflanze, die etwa 12-15 cm hoch wird und sich mindestens 30 cm ausbreitet. Ihre Stängel liegen auf dem Boden und tragen ovale, fleischige Blätter mit spitzen Enden in grüner Farbe. Die Blütezeit findet im Sommer statt, von Juli bis September-Oktober. An den Spitzen der Stängel bilden sich kleine konische Blütenknospen, die sich zu gelben Blütenköpfen oder Blumen öffnen und an stark gefüllte Gänseblümchen oder kleine gelbe Bommeln erinnern. Die Blätter und Knospen haben einen sehr pfeffrigen und scharfen Geschmack, der bei vollständig geöffneten Blüten noch intensiver ist. Aus diesem Grund und weil unsere westlichen Gaumen nicht an starke Geschmackserlebnisse gewöhnt sind, ist es ratsam, nur die Blätter zu verzehren. Die von Insekten bestäubten Blüten bilden Samen, die im Frühjahr warm in Kisten (18°C) oder direkt im Freiland ausgesät werden können.

Ernte: Die Blätter werden im Sommer geerntet, wenn die Blütenknospen zu öffnen beginnen: Schneiden Sie die Stängel (dies fördert die Bildung neuer Stängel) und zupfen Sie die Blätter ab. Verwenden Sie die frischen Blätter am selben Tag, obwohl sie in einem feuchten Papiertuch eingewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Verwendung: Roh in Salaten (in Maßen) oder gekocht in der madagassischen oder exotischen Küche. Das Laub kann wie Spinat gekocht oder in einem Schmortopf zubereitet werden. Es verleiht Quiches, kalten Sommersuppen und sogar Couscous einen besonderen Geschmack.

Die Mafane-Pflanze wird im Gemüsegarten in gut vorbereitetem, lockerem und feuchtem Boden angebaut, der während der Wachstums- und Blütezeit frisch bleibt, aber nicht durchnässt ist. Sie gedeiht auch sehr gut in Töpfen und Blumenkästen, die im Winter in den Wintergarten oder in einen sehr hellen und wenig beheizten Raum gebracht werden können. Die Samen können ab April gesät und der Blumenkasten im Mai auf den Balkon oder die Terrasse gestellt werden.

Medizinische Eigenschaften:

Die Mafane-Pflanze wird in den Tropen aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften besonders zur Mundpflege verwendet. Die Pflanze besitzt verdauungsfördernde, betäubende, speichelflussfördernde, harntreibende, asthma-, zahn- und skorbutbekämpfende Eigenschaften. Sie ist reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin C) und wirksam gegen Nahrungsmitteldefizite.