Chili-Pfeffer Padron

Die Piment Padron ist eine Sorte, die auf 50 cm hohen Pflanzen Früchte unterschiedlicher Schärfe je nach Reifestadium bietet. Grüne und junge Früchte sind mild und können wie Paprika gefüllt oder gegrillt werden. Bei voller Reife sind sie rot und haben einen stärkeren Geschmack. Kann auch im Topf angebaut werden. Aussaat von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis November.

Pfeffer ist ein Gewürz, das wie sein engster Verwandter Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Pfeffer bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Pfeffer ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird bei uns als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt und kann in der kalten Jahreszeit warm gelagert werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder violett mit verschiedenen Farben von Staubgefäßen oder Samen, je nach Art.

Von den Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, verbreitete sich seine Verwendung schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche schon immer Pfeffer verwendet haben. Alle waren fasziniert von dieser leuchtend roten Frucht, die "beißt, wenn man sie beißt", was ihr den Namen Capsicum einbrachte. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie wachsen als aufrechter Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten werden, die Samen enthalten und je nach Sorte in verschiedenen Farben variieren.
Pfeffer ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen von Pfeffer erheblich abnimmt. Es ist auch reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt mit zunehmender Trocknung der Frucht zunimmt.

Pfeffer ist vor allem dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchsloses, aber extrem wirksames Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Schärfe auf der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, würzig, heiß, scharf, brennend, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe von Pfeffer sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die auf der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Hitze-Rezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein intensives Brenngefühl. Der Gehalt an Capsaicin unterscheidet Pfeffer von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfer Pfeffer in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Pfefferpflanzen ohne Prädator nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die dagegen vielen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Dies ist eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir haben die Gewohnheit, zwischen Paprika und Pfeffer zu unterscheiden. Paprika ist eine Bezeichnung für Pfeffer ohne oder mit sehr wenig Capsaicin. Beide können als Püree oder eingelegt als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Pfeffer wird weltweit so häufig verwendet, dass "scharfes Gericht" zu einem Synonym für "scharfes Gericht" geworden ist, trotz der Vielzahl von Gewürzen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der Sorte bei Reife ab, aber auch von Ihrer Vorliebe für die Schärfe oder das Aroma des Pfeffers. Einige Sorten entwickeln eine betörende Duftfrucht, die bei voller Reife verschwindet. Andere werden noch grün genossen, während wieder andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1-2 cm des Stiels zu lassen. Beachten Sie auch, dass der Pfeffer nach dem Pflücken weiter reift.

Die Lagerung: Pfeffer kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Pfeffer möglicherweise etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Pfeffer längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Bedingungen trocken genug sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang trocknen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder mit einem Mixer zu Pulver zerkleinern oder als geflochtene oder girlandenförmige Dekoration im Haus lassen. Sie können sich auch für eine Konservierung entscheiden, bei der der Pfeffer frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, ihn in Öl mit Gewürzen, in Essig als Pickles oder zu Püree zu konservieren. Für diese letzten Methoden gibt es zahlreiche Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Pfeffer auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und Handschuhe tragen. Einige Pfeffersorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brenngefühl auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Pfeffer manipuliert haben, ohne sich gründlich die Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihren Pfeffer neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Pfefferbrühen gegen Schädlinge durchgeführt. Die so hergestellte Infusion wird zu einem wirksamen natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem von Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Pfeffer in 2-3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.